Poisson blanc de poisson – recettes de cuisine: cuites dans le four, frites. Comment saler le poisson blanc

Le nom «Sigi» réunit le genre entier de poissons commerciaux aux raies de la famille Salmonidae, qui comprend plus de 60 espèces. Ils sont largement distribués dans les eaux douces des rivières et des lacs d'Europe, d'Amérique et d'Asie du Nord. Souvent, le nom "sig" est utilisé dans le sens généralisé et peut signifier différentes espèces du genre, y compris ryadushka, omul, muxun, schokura, peled, Valaamku et, en fait, le plus sibérien (Ussuri, Volkhov, Ordinaire, Américain, Atlantique) .

La viande provenant du poisson n'est pas seulement tendre et savoureuse, mais aussi riche en vitamines, protéines et oligo-éléments. La teneur en calories de 100 grammes est de 88 kcal. Il serait superflu d'apprendre à préparer correctement un corégone, s'il vous appartient «de conserver toutes ses propriétés utiles». Nous vous proposons des recettes intéressantes et simples, y compris le salage de ce poisson.

Recette de cuisine de Jamie Oliver: ingrédients

Le corégone délicat et délicat, cuit au four avec une superbe sauce au style italien, est incroyablement délicieux. Le processus de cuisson est étonnamment simple. Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• Filet de corégone – 4 pièces de 150 g;
• Tomates (séchées) – 400 g;
• Olives noires – 1 poignée;
• Ail – 3 clous de girofle;
• Chili au poivre – au goût;
• Basilic frais – 1 bouquet;
• Vinaigre de vin rouge;
• Huile d'olive.

Processus de cuisson

Avant de faire un porc dans le four, vous devez faire une sauce. Pour ce faire, coupez l'ail finement. Au basilic, séparer les feuilles des tiges et les couper. Les tiges, puis éparez avec de l'ail à l'huile d'olive, en ajoutant du poivre chili haché. Ne pas exagérer. L'ail doit être doux, mais pas grillé. Ajoutez ensuite les tomates séchées au soleil (ou fraîches, mais dans ce cas, vous devez les éplucher des graines et éplucher). Ajouter le mélange de légumes et assaisonner avec du poivre, cuire à feu doux pendant une demi-heure. En conclusion, ajouter le vinaigre de vin (au goût, assez 1-2 c. À thé) pour donner la netteté de la sauce.

Après que tout est prêt, le poisson entre en jeu. Sig, dont les recettes sont présentées dans l'article est très doux pour le goût, la sauce tomate l'accentera et donnera la netteté nécessaire. Dans une casserole peu profonde, versez la pâte de tomate , posez les filets de poisson sur le dessus , répandez les olives et quelques feuilles de basilic. Quinze minutes de cuisson au four à 170 degrés suffira. Le corégone devrait être blanc laiteux. Servez-le avec de jeunes pommes de terre bouillies, décorées avec des verts.

Poisson blanc frit

Le poisson blanc de poisson (recettes pour la cuisine dans le texte) est universel dans son but. La façon la plus simple de le préparer est la torréfaction. Il est préférable de le faire par une méthode sèche. Les morceaux de poisson (les filets ou les os) ont été lavés avec une serviette en papier au jus de citron, au poivre (blanc ou noir) et au sel pendant une demi-heure. Ensuite, ils sont versés dans de la farine de tous les côtés et frits dans de l'huile chaude jusqu'à une croûte croustillante de teinte dorée. Servir avec une salade de légumes frais.

Sig dans le four en feuille: recette

Les poissons cuits au four sont plus utiles que les frites. Renforcez l'effet peut-être en utilisant un rouleau de feuille ou des sacs spéciaux, comme dans la photo. Pour cuisiner un corégone avec des légumes au four, vous devez prendre tout ce que votre famille aime. Et vous pouvez fabriquer des sachets avec des légumes différents, selon les goûts et les préférences. Sig, cuit dans le four de cette manière, est un plat à faible teneur en calories qui conserve toutes les propriétés utiles. Utiliser pour préparer une portion:

• 250 g de filet de corégone;
• Sur 1 pièce. Oignons rouges et blancs;
• 200 g de poivron (vous pouvez prendre un multicolore);
• 2 c. À soupe. L. Jus de citron;
• Sel et poivre;
• Huile d'olive.

Sur le papier d'aluminium, mettre des oignons et des poivrons, sur le filet de corégone, saupoudrer d'huile, saupoudrer d'épices et sceller hermétiquement. Faire cuire les paquets au four à 170 degrés pendant environ dix minutes.

Comment saler un corégone?

Le décapage des poissons à la maison n'est pas difficile. Cependant, il est important de prendre en compte certaines des nuances pour le rendre délicieux. Le poisson le plus approprié pour le décapage est le représentant du saumon et du corégone. Utilisez un grand sel, il est capable de sécher la viande car elle se dissout pendant longtemps et élimine l'excès d'humidité. En conséquence, le poisson sera plus dense et mieux conservé. Utilisez du sucre, il souligne le goût et sert de conservateur.

Avant de saler, vous devez nettoyer le corégone, l'écraser. Vous pouvez utiliser des carcasses entières ou des filets séparés. Dans le premier cas, les branchies doivent être retirées de la tête. Rincer soigneusement le poisson à partir de caillots de sang et de mucus, puis sécher avec des serviettes. La peau avec le filet ne doit pas être enlevée, de sorte que plus tard, il serait préférable de la couper et la viande ne sera pas déformée.

Recette n ° 1: classique

Si vous êtes un partisan de la simplicité et du naturel du goût, cette recette est pour vous. De cette façon, vous pouvez cuisiner absolument tout poisson. Shiga est placé dans une rangée avec de la truite et du saumon pour les graisses. Le goût du poisson est délicat et doux, donc il est préférable d'utiliser la quantité minimale d'ingrédients. À savoir: sucre et sel. Le ratio des ingrédients est de 1: 2, respectivement. Un kilogramme de poisson préparé nécessitera 2-3 c. À soupe. L. Sel et 1-1,5 st. L. Sucre. Parfois, seulement quelques cuillères de vodka sont ajoutées au poisson blanc. Les morceaux sont versés avec un mélange salé et déposés dans un récipient. Gardez le corégone sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Le temps de décapage dépend de la taille de la carcasse. Les pièces comme dans la photo prendront 3-4 jours.

Le poisson blanc de poisson fini (recettes de cuisine sur le texte) peut être mûr et légèrement séché ou servi à la table en tranché au citron.

Recette no 2

Si la version classique du salage semble ennuyeuse ou ennuyeuse, essayez de diversifier le poisson avec diverses herbes et épices. Ne les ont pas besoin pour frotter les filets ou s'endormir, mettre les ingrédients ci-dessous entre les deux pièces, vous obtiendrez une sorte d'intercalaire qui sera facile à enlever avant de l'alimentation. Dans diverses combinaisons pour un costume de corégone:

• 2-3 feuilles de laurier (écrasées);
• Poivre noir ou blanc;
• Un tas d'aneth (finement haché);
• Jus de citron ou cognac (1 c. À soupe);
• Moutarde aigre-douce de Dijon (3 c. À soupe).

Ajouter tout de suite n'est pas nécessaire, mais la combinaison des deux ingrédients est acceptable. Par exemple, l'aneth et le poivre ou le jus de citron. Le montant est présenté par 2 morceaux de poisson dans 200 g.

Les Gourmets ont longtemps apprécié toutes les qualités que possède ce poisson d'eau douce. Sig, les recettes dont nous vous proposons d'essayer, vous surprendront agréablement avec sa polyvalence, il peut être salé, séché, bouilli, froid, cuit, cuit, fumé et cuit sur la grille.