Amidon modifié – c'est quoi?

Amidon modifié – c'est quoi? Ce produit n'a pas la moindre relation avec les OGM. L' amidon génétiquement modifié est, en fait, impossible. L'amidon ne contient pas de gènes – c'est juste une matière organique, mais pas une entité vivante. Ainsi, l'amidon de maïs commun modifié modifie l'amidon, du mot "modification" est une modification. Les propriétés de l'amidon ont été modifiées par un traitement biochimique, chimique, physique ou combiné. Sur le territoire de la Fédération de Russie, environ 20 types d'amidon sont autorisés à utiliser. Chacun d'entre eux est utilisé conformément aux propriétés acquises suite à la modification.

Amidon modifié: que ce soit en termes de technologie

La modification de l'amidon comporte plusieurs directions. Le but de l'un d'entre eux est d'éliminer l'odeur naturelle. En dépit du fait que l'amidon lui-même n'a pas d'odeur prononcée, il est parfois nécessaire d'obtenir une absence complète. Un tel produit est utilisé pour la production de produits cosmétiques et alimentaires. Parfois, il est nécessaire de changer la couleur de l'amidon: en règle générale, il est nécessaire de l'utiliser à des fins techniques. Souvent, on ajoute de l'amidon aux produits en vrac pour leur donner plus de friabilité et de liquides, afin de prévenir l'agglutination. Pour ce faire, utiliser de l'amidon modifié, dont le changement visait à augmenter la friabilité.

Amidon modifié: qu'est-ce qu'il y a pour nous?

Pour la production de poudres pour bébés, de sucre en poudre et de levure, les amidons sont utilisés sans odeur. Aux fins techniques – amidons aux colorants. Lors de la fabrication de mayonnaises, de ketchups, de sauces, de crèmes, de puddings et de yaourt, la capacité de l'hélice à gonfler est nécessaire. Il vous permet également d'améliorer le goût et la texture du produit lors de la cuisson des gâteaux, des pâtisseries et des produits de boulangerie. La production de saucisses ne peut pas non plus se passer de l'amidon: il a besoin de sa capacité à lier l'humidité, et il est beaucoup moins cher que l'isolat de soja et surtout la viande.
Cependant, l'abus de ce produit peut rendre la saucisse insipide, semblable au caoutchouc. La nourriture pour bébé n'est pas non plus sans amidon. Par exemple, pour éviter la séparation de la purée, il est nécessaire de modifier l'amidon, brisé en petites parties, car dans l'état habituel, il se renforce fortement.

Amidon modifié – dommage ou bénéfice?

On peut dire avec certitude que l'amidon est totalement sûr pour une personne saine: en quantités raisonnables, il ne peut gâter ni le goût ni la qualité des produits, mais seulement les améliorer. Par exemple, l'amidon gonflant est soumis à la modification suivante: l'amidon avec de l'eau est malaxé dans diverses proportions, selon le résultat souhaité, puis séché et à nouveau moulu. Comme vous pouvez le voir, il n'y a rien de dangereux pour la santé dans cette opération. Cependant, il y a toujours un inconvénient: l'amidon modifié (ce que nous savons déjà) est contre-indiqué dans un certain nombre de maladies, de sorte que les fabricants doivent indiquer leur présence dans les produits.