Ham – qu'est-ce? Comment faire cuire un jambon à la maison?

Ham – est un produit qui est connu pour l'humanité depuis des siècles. Mention, comme les ingrédients utilisés pour la préparation de nombreux plats peuvent être trouvés dans les traités chinois attribués aux X-XIII siècles. Et à ce jour le jambon est un produit, bien-aimés par les gourmets. Mais combien de gens ordinaires savent à ce sujet? Par exemple, le jambon de Parme – qu'est-ce?

Qu'est-ce qu'un jambon?

A l'origine, il a appelé produit de jambon fabriqué à partir de la cuisse de porc. Il solilsya puis fumé. Porc – Ham est un classique de sa préparation. Selon cette recette simple et classique à ce jour préparer certains types de purge. Par exemple, l'italien jambon de Parme et jamon espagnol. Ils sont une délicatesse et un symbole des cuisines nationales de ces pays.

Familier à la plupart des gens comme des saucisses, du jambon – sont des produits constitués de petits morceaux de viande séparée des os, la graisse et les tendons. Pendant la cuisson, ils sont conservés dans la marinade jusqu'à l'échéance, sont pressés dans des moules et cuire. a également permis la torréfaction et le tabagisme. jambon classique se compose uniquement de la viande de porc et de sel, mais d'élargir la gamme de ses fabricants de produits utilisent souvent d'autres types de viande, comme le bœuf, la dinde, le poulet.

types de jambon

Selon la méthode de préparation et le pays d'origine, le produit peut être divisé en plusieurs types:

• jambon cuit peut être préparé à partir du jambon de porc aux épices, les racines, les oignons et les carottes. Le produit résiste un certain temps dans la marinade. Il a ensuite infusé. Caractérisé par un produit particulier et la tendresse jutosité.
• Contrairement à jambon fumé cuit en ce que la viande est d'abord fumé après le décapage, puis cuit avec l'ajout d'épices. Le produit est différent nachil croûte appétissant.
• jambon cuit fumé et mariné dans la saumure. Mais alors pas bouilli, et une fois cuit dans la chambre de torréfaction à une température ne dépassant pas 95 ° C, puis fumée.
• Pour voir les jambons fumés Forêt-Noire. Lorsque la cuisson des viandes, il est d'abord rôti dans un four. Ensuite, il est fumé avec le pin et le bois de sapin de la Forêt Noire.

• jambon bresaola est sursauta. Lieu de naissance de la purgés – Italie. Il est fait de boeuf, qui est salé puis séché à l'air libre pendant 2 mois.
• Il a également sursauta classe comprend jamon. Pour sa préparation utilise uniquement le jambon de porc et de sel. Hamon est divisé en deux types: Serrano et Iberico. Ils diffèrent par la durée de la préparation, ainsi que la couleur des sabots des porcs, qui sont faits.
• Un type particulier de produit – jambon de Parme. Qu'est-ce? Le produit est une vue du jambon, qui pour la préparation peut être utilisé que trois porcs. Ainsi, le poids carcasse ne doit dépasser 150 kg. Cela fait référence à la qualité du jambon saccadée. Pour sa production de jambon est marinée pendant trois semaines. Ensuite, il séché à l'air libre tout au long de l'année.
• jambon prosciutto originaire d'Italie. Il est classique saccadée produit de viande dans la préparation dont seule la viande et le sel utilisé.

Sur la question de jambon – un porc ou de boeuf, il est impossible de donner une réponse définitive. Cela dépend de l'endroit et qui ont préparé.

Comment choisir un jambon?

À ce jour, les étagères regorgent de toutes sortes d'options pour les produits de viande provenant de différents fabricants. La qualité de ces produits peuvent être très différents les uns des autres. En règle générale, les grands producteurs bien connus apprécient leur réputation. Par conséquent, le choix d'un jambon, vous devez faire attention avant tout sur leurs produits. Mais dans ce cas, vous devriez vous rappeler quelques règles.

• Sur l'emballage indique que les produits sont fabriqués en conformité avec GOST 9165-59. Dans le cadre du jambon ne doit pas être saveurs, des agents de délitement et d'autres additifs.
• Le produit de coupe pour être de couleur gris-rose. Il ne devrait pas briller. cas inverse indique que la composition contient aucun agent de conservation.
• La coquille doit être épais et sec et exempt de dommages visibles.
• L'arôme de jambon joue également un rôle important. sent produit de qualité comme la viande, non fumé. Il ne doit pas avoir d'autres odeurs étrangères.
• Un facteur important dans la qualité du jambon est son prix. Devrait choisir un produit qui sera un peu plus cher que le coût de l'épaule de porc frais.

Ham – un produit périssable. Cela devrait se rappeler lors de l'achat. La durée de vie du produit en tranches est réduit à trois jours. Par conséquent, il est pas nécessaire de les stocker pour une utilisation future.

Comment faire cuire un jambon à la maison?

Pour la préparation de jambon maison a besoin du jambon, un ensemble d'épices, le sel et la patience. Après tout, le processus est assez long. Il faut d'abord préparer des conserves au vinaigre. Il est produit par chaud. Épices et le sel sont bouillies puis refroidi.

saumure refroidie par seringue coupé un morceau de viande. Il est important de le faire avec tous ses côtés et à différentes profondeurs. Cette procédure dépend de jambon cuit juteuse et aromatique tournera. Ensuite, la viande est placée dans un récipient et versé les restes de la saumure. Il doit être recouvert d'une plaque placée sur sa cargaison et envoyer au réfrigérateur mariner pendant 3 jours. Il est nécessaire de tourner périodiquement la viande, pour une meilleure répartition de la saumure. Après la pièce passe, corde lié ou enveloppé d'un film plastique.

Le produit est brassé 2-2,5 heures à une température de 85 degrés. Si elle est augmentée, le jambon aura un goût de simples viande bouillie. La viande est ensuite enveloppée d'eau froide et de refroidissement, comme envoyé infuser un réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute la nuit.

Un peu sur les avantages de jambon

jambon naturel est sans doute utile. Mais seulement si elle est faite sans conservateurs artificiels ni colorants. Tout d'abord, le jambon – la viande. Il est donc une source de protéines, ce qui est essentiel pour la santé humaine.

Il contient également des acides gras essentiels, vitamines et minéraux. Juste de dire, et la forte teneur calorique de jambon. Ce que l'on peut conclure que les personnes souffrant de troubles métaboliques et en surpoids, vous devez limiter l'utilisation du produit de la viande.

Utilisé dans la cuisine

Ham – est l'un des aliments précieux de l'homme moderne. Son utilisation à la fois comme un plat à part, et dans le cadre de divers plats. Par exemple, Ham faire rouleaux avec différentes garnitures, pommes de terre cuites au four, ajoutés aux gâteaux et les soupes.