Marjolaine (assaisonnement): propriétés utiles et l'application dans la cuisine

Qui aujourd'hui n'a pas entendu parler de ces épices comme l'origan? Assaisonnement tire son nom du mot arabe «marjamie», qui traduit signifie « incomparable ». Il était connu dans presque tous les pays. Par exemple, à Rome, elle a attribué le pouvoir de l'amour, peut-être à cause du nom latin «amaracum», et en Egypte un tas d'herbe a fait l'objet d'admiration. Bien sûr, trop variété d'épices et d'herbes est inhabituel pour nous, mais leur utilisation dans la cuisine remplira votre vie avec de nouvelles saveurs et arômes.

description

Marjolaine – assaisonnement, qui est utilisé dans l'art culinaire presque partout; il peut être ajouté à absolument tous les plats – des soupes aux desserts. Odeur légèrement sucré, épicé, mais en même temps, floral, un peu camphrée. Quant au goût, il est plus piquant et ostropryany, d'une part, et la douce et sucrée – autre. Cette large palette associée à un grand nombre d'huiles essentielles, qui sont riches en origan. Assaisonnement, cela a aussi une teneur élevée en vitamines, ce qui ne peut qu'affecter les saveurs. Par exemple, dans sa composition se trouvent rutine, le carotène, la pectine, la vitamine C et des tanins. Dans un genre distinct marjolaine isolé récemment, avant qu'il ne soit assimilée à l'origan, bien qu'ils aient un insigne brillant.

origine

Le lieu de naissance de cette épice merveilleuse est l' Europe du Sud, à savoir la Méditerranée, bien que dans la nature , il se trouve en Asie Mineure et même en Afrique du Nord. Cultiver l'origan a commencé en Inde et en Europe occidentale. Et ici, il est cultivé principalement en Crimée, les pays baltes, la Moldavie et le Caucase. Il y a deux espèces d'herbes: fleurs et feuilles. Mais la large distribution a le dernier regard, car il est un arbuste vivace. Si vous décidez de planter une plante à sa datcha, souvenez-vous: marjolaine – épices thermophile, aime la lumière et un sol meuble. Et bien qu'il résiste bien à la sécheresse, mais au début, il nécessite un arrosage abondant. Floraison origan en Juin, date à laquelle les feuilles sont riches en huiles essentielles. Et à partir de ce moment-là, il peut être utilisé pour la cuisson. Lors du séchage de l'herbe ne perd pas ses propriétés, de sorte que vous pouvez stocker sur le sujet pour l'avenir, mais pour garder le pansement doit être dans un contenant hermétique.

histoire

Comme une herbe médicinale et d'épices marjolaine est connu depuis des temps immémoriaux. Les Grecs croyaient qu'il a des pouvoirs magiques, si souvent utilisé dans les sacrifices aux dieux, encens fumant. ils sont également d'avis que si vous ajoutez les épices au vin, il deviendra une sorte d'amour un verre, parce que l'herbe est un puissant aphrodisiaque. De plus, en Grèce, il était aussi connu que les plantes donnent de la joie et de courage. Dans les temps anciens, cette épice comme marjolaine, l'application a reçu non seulement dans la cuisine, mais aussi dans les produits cosmétiques. Il a été ajouté comme agent aromatisant dans l'eau pour se laver les mains. En Europe, il a été considéré comme mauvaise forme de ne pas remplir la nourriture cette épice unique. Avant même que le houblon, la marjolaine a été utilisé dans la production de la bière, et les Français ont ouvert cet assaisonnement pour la vinification. Il est connu comme une large application en médecine. guérisseurs folkloriques recommandent une épice et pour les rhumatismes, et avec un rhume, considérant qu'il efface les voies respiratoires, ce qui efface l'esprit et le cœur – fort. Aujourd'hui, beaucoup ont oublié les propriétés médicinales possédées marjolaine. Assaisonnement est toujours un favori dans la cuisine.

Utilisé dans la cuisine

Cette épice apprécié tout de chefs haut de gamme aux hôtesses rurales. Merci à la saveur riche et la saveur lumineuse marjolaine est ajouté à toutes sortes de plats, que ce soit la viande ou des légumes, des salades ou des soupes, des boissons ou des desserts. En règle générale, seules les plantes feuilles et les bourgeons comme fraîches ou séchées. Assaisonnement est largement utilisé dans les légumes de conserve, comme les concombres, les courges, courgettes, ou les tomates. Partout dans le monde, le meilleur marjolaine culinaire principalement utilisé pour parfumer et d'améliorer le goût des aliments gras et trudnousvoyaemyh. Il y avait même formulé un certain théorème, qui stipule que les viandes grasses meilleur ami sera juste marjolaine. Un autre nom pour cet assaisonnement – herbe saucisse à partir de laquelle on peut conclure qu'il est souvent utilisé dans la préparation de saucisses.

Des boissons et des desserts

Ironie du sort, les meilleures épices pour le porc est également adapté pour la préparation de thés, confitures et compotes. Il permettra non seulement d'améliorer le goût et l'arôme de la boisson, mais aussi lui donner une note rafraîchissante, ce qui est très précieux en été. Bien sûr, il est préférable si vous avez à portée de main pour manger des feuilles fraîches – ils sont les plus parfumées. Mais ne vous inquiétez pas, si vous les utilisez sous une forme sèche. De plus, l'origan en tout temps est une composante majeure de Teintures alcoolisées et élixirs. Quant aux desserts, il complète parfaitement les plats d'été rafraîchissants, gelées et sorbets à base de fruits et de baies.

Que peut remplacer l'origan?

Si populaire en Europe, l'épice est parfois difficile à trouver sur les rayons des magasins de la ville. Cependant, il peut être remplacé. En règle générale, que les analogues agissent comme des épices et des herbes fortes, qui a la saveur et l'arôme pas moins intense. Par exemple, jusqu'à récemment, était considéré comme proche de l'origan marjolaine relative. Cette épice est devenue largement connue grâce à la propagation de la pizza comme partie intégrante de ces plats populaires italiens. Certaines sources origan sont appelées – épices à pizza. Le thym est également adapté pour le remplacement, si vous ne trouvez pas la marjolaine d'herbes aromatiques. Les épices utilisées dans la cuisine – est une science. remplacer complètement l'autre ne fonctionne pas, puisque chacune des épices est unique à sa manière.

la meilleure combinaison

Mais comme une combinaison d'épices, il n'y a pas de limites. Bien qu'il soit aussi un art. Vous devez avoir le talent de combiner harmonieusement dans la même recette que des saveurs différentes, en tenant compte de leur force et des propriétés particulières. Tout ce que vous dites, mais la cuisine est semblable à la chimie et la physique. Tout d'abord, faites attention aux aliments de base que vous allez cuisiner, parce que les herbes et les épices sont les complètent. Par exemple, si votre intention est de faire cuire les pommes de terre ou d'aubergines, le plat merveilleux accent de saveur ajoutera assaisonnements tels que la sauge, le basilic, le thym et la marjolaine. L'utilisation de ce dernier en combinaison avec des épices, des clous de girofle et la muscade félicitée de l'élaboration de la viande hachée ou pâté, particulièrement populaire en France. Si nous prenons la combinaison traditionnelle, y compris des feuilles de laurier, le poivre noir isolé ou de l'herbe douce et à l'étude. En raison de son goût unique des propriétés de marjolaine peuvent être combinées , même avec des herbes amères – armoise, ou le thym. En Allemagne, il fait partie intégrante de l'achat de saucisses. Dans de nombreux pays, il existe des recettes traditionnelles nationales où la place principale est donnée marjolaine. Donc, ne pas avoir peur d'expérimenter, et vous découvrirez un incroyable nouveau monde des arômes et des saveurs. La chose principale est qu'il est nécessaire de connaître lors de l'utilisation de cette épice forte, voici ce qu'il faut ajouter dans la modération. Dans le cas contraire, il peut tuer non seulement le goût des autres épices, mais le produit principal.

L'utilisation en médecine

Que va nous surprendre marjolaine? Utilisé dans la cuisine – il n'est pas la seule chose qui peut se vanter de cette plante. Il est également largement utilisé dans la médecine populaire comme analgésique pour les migraines ou les douleurs menstruelles. Ils traitent les maladies contre la toux et le système nerveux. Comme mentionné ci-dessus, la marjolaine est souvent ajouté à des plats trudnousvoyaemye très gras, car il a un effet positif sur les processus dans l'estomac et les intestins. Décoction de cette herbe aidera à se débarrasser des ballonnements, ainsi que de fournir une sédation. Le long de Calendula marjolaine possède un effet anti-inflammatoire, par exemple après le retrait d'une dent ou au premier signe de la stomatite n'est pas superflu de bouillon gargariser ces herbes 3-4 fois par jour. Marjolaine est souvent conseillé lorsque le régime alimentaire sans sel, car il est une forte exhausteurs de goût. Pommade sur la base de la plante concernée utilisée dans des douleurs névralgiques, foulures, les entorses et les maladies rhumatismales. Les gens qui ont révélé une maladie rénale, la vésicule biliaire, du foie, et l'infarctus du myocarde recommandent de prendre marjolaine. Propriétés utiles de cette herbe remarquable vu depuis longtemps, et pendant des siècles les gens ont été traités décoctions et onguents à base sur elle. L'effet le plus actif, il a au cours des maladies catarrhales comme soulage le nez qui coule, et l'irritation de la gorge.