esturgeon coupe à la maison: conseils pratiques

Beaucoup de gens sont amoureux de poissons et fruits de mer. hôtesse Sturgeon habile peut faire cuire des plats vraiment royal.

Qui est l'esturgeon

Sturgeon, ainsi que le fameux esturgeon ou béluga, l' esturgeon appartient à la famille des poissons d'eau douce. Acheter une délicatesse, pris dans leur habitat naturel, il est pratiquement impossible. La pêche commerciale de ce poisson est interdite, les individus atteignent la maturité sexuelle que dans la 8ème année de la vie, et la vue était soumis à la menace d'extinction. Pour la vente de l'esturgeon sont cultivés dans des pépinières spéciales et de vendre l'eau douce sous une forme vivante. Lors de l'achat du poisson, vous ne devriez pas prêter attention aux ailerons, car ils sont toujours une couleur foncée. L'esturgeon adulte de poids moyen varie de 15 à 30 kg, mais à vendre présentent les jeunes personnes pesant environ 3 kg.

Excroissances sur la peau

coupe de l'esturgeon commence son pré-congelé, dont la carcasse est nécessaire de mettre quelques heures au réfrigérateur pendant environ une heure ou conservés au congélateur, mais pas plus, sinon vous pouvez congeler. poisson congelé un peu plus facile à sculpter et enlever l'excès stase du sang.
Une fois qu'il est gelé, il commence la coupe de l'esturgeon. Pour ce faire, couper la tête avec des ailettes céphaliques. Il convient de garder à l'esprit que le poisson cru a un toxique pour la viziga du corps humain. De plus, il est le messager de l'intestin tige de formation de spores, il est donc important de savoir comment nettoyer correctement l'esturgeon. Chaque mesure d'apprendre.

Après la tête de l'esturgeon coupé avec un couteau bien aiguisé le long du corps entier à la nageoire anale déchirer soigneusement ouvrir le ventre et tirer les entrailles. Nous le faisons avec soin, en essayant de ne pas écraser la vésicule biliaire comme pour l'homme toxique. En présence de ses œufs séparés des autres viscères et lavé avec de l'eau.

Si nous parlons de la façon de nettoyer l'esturgeon est sûr, il est préférable de le faire avec des gants pour éviter d'avoir des blessures par arme blanche. Excroissances le long du corps du poisson est facilement coupé par un couteau ordinaire, ainsi que de retour, et pour l'enlèvement de la plaque il est nécessaire de verser sur l'eau bouillante.

Pour nettoyer les écailles comme d'autres poissons, ne sont pas, ne pas enlever la peau, aussi, en particulier lors de la cuisson sur un feu ouvert. Dans cet esturgeon de coupe est terminée, maintenant il reste à cuire.

Viziga (vyaziga)

Viziga ou vyaziga – est la moelle épinière (veines) qui passe à travers le poisson cartilagineux vertébrale. l'esturgeon coupe diffère de nettoyage d'autres poissons qui ont besoin nécessairement sortir vizigu. Si elle ne tire pas immédiatement, il commence à sécréter du poison. Après traitement thermique, il acquiert un état gélatineux.

Si vous avez besoin de garder la carcasse entière, afin de tirer vizigu faire deux coupes – un long de la tête du cartilage vertébrale, et la seconde le long de la queue, se brise une vertèbre. Au lieu de la faute sera visible viziga couleur blanche, d'un diamètre d'environ 3 mm, et doit être lent pour éviter les déchirures, tirer. Si la carcasse est coupée en morceaux, puis tirez vizigu encore plus facile – vous devez couper la tête et la queue, tourner perpendiculairement à la carcasse, et il glisse.

La tête et les nageoires

Après l'esturgeon décapités avec des nageoires pectorales, il doit être retiré des branchies (membranes maillants qui incrémente à l'ouverture de Isthme, mais ne forme pas le pli). Sur ma tête, vous pouvez faire cuire une soupe délicieuse.

La meilleure façon de préparer la soupe de poisson de l'esturgeon de tête – est de le couper en deux, rincer sous l'eau courante, mettre dans une casserole, verser de l'eau bouillante, ajouter le sel, les épices, le poivre, la carotte, l'ensemble de l'oignon et cuire pendant environ 30 minutes (jusqu'à ce que la viande commence à se éloigner de tête). Chef besoin de sortir le bouillon, ajouter au goût des pommes de terre, l'orge et ainsi de suite. D.

Les plats de l'esturgeon

Les méthodes de préparation esturgeon ne diffèrent pas de la préparation d'autres types de poissons. Il peut être cuit au four, faire cuire la soupe ou cuire barbecue, faire frire dans une poêle ou sur le gril, à la vapeur ou utilisé comme garniture pour les gâteaux. Et certaines d'entre elles obtenu des hamburgers et kebab! Étant donné le goût lumineux, teneur en matière grasse et le manque de petits os, le poisson devient l'idéal pour tout type de nourriture.

L'un des plats les plus délicieux et belles pour la table de vacances a toujours été farcie avec l'esturgeon. Pour ce faire, la carcasse entière (tête et queue) vous devez couper, comme décrit ci-dessus, la traction intérieure, faire une incision de la nageoire anale sur le côté de la tête. L'ajustement résultant tout remplissage de niche, comme les pommes de terre, les carottes et les herbes (remplissage doivent être fini). L'incision doit être cousu avec du fil, au-dessus de l'esturgeon de la carcasse ont besoin d'ajouter du sel, du poivre, des épices ou de la mayonnaise de frottis et cuire au four pendant 30 minutes dans du papier aluminium. Ensuite, retirez la feuille et cuire au four devrait être sans pour brunissement.

Quelle que soit la façon dont vous allez plat d'esturgeon prêt à vous plaire goût sans égale, vous et vos proches.