directeur du restaurant: fonctions

Dans les villes, les nouveaux restaurants réseau ouvert, cafés, bars et ainsi de suite. Pratiquement toutes les institutions propres menus, gamme de boissons, des règles spéciales pour le personnel, les relations avec les fournisseurs, et ainsi de suite. Pour tous les détails doivent être des personnes spécialement formés pour suivre un certain ensemble de qualités, compétences et expérience. Le nom de ce poste – le gérant du restaurant. Dans cet article, nous examinons ce qui est requis d'un homme dans cette position.

Qui est le « responsable du restaurant »?

Dans chaque nutrition des institutions publiques et de repos ont leur propre champ d'action que quelqu'un doit effectuer. Dans les positions de leadership peuvent être quelques personnes, et celui qui contrôle plusieurs secteurs d'activité. institutions hôtes ne pas souvent intéressé par les tâches de routine en cours, et quelqu'un qu'ils ont encore à effectuer.

De tels cas peuvent inclure des relations avec les fournisseurs de produits et consommables, les relations avec le personnel dans la discipline et les salaires, le contrôle de l' exécution des obligations résultant de l' emploi, la comptabilité primaire, l' examen de la documentation, le recrutement des affaires, la résolution des litiges avec les clients et bien plus encore. Comme on peut le voir dans la liste, les responsables ont couru un restaurant assez vaste et beaucoup de temps. Cependant, ces activités sont payés en conséquence.

La demande sur le marché

Il suffit de marcher sur une rue très fréquentée pour voir beaucoup de variété d'établissements de restauration. Et chacun d'eux a besoin de son propre chef. Bien sûr, les propriétaires de l'entreprise de restaurants préfèrent embaucher des gens expérimentés, sociable et doués de certaines qualités humaines utiles. Il est même pas toujours l'éducation joue un rôle crucial. Pourtant, la demande de cette profession est assez grand. Si vous demandez à le recevoir, bien des difficultés à atteindre, il ne nécessite pas. Bon gestionnaire de restaurant – est à la base d'un cours avec succès des affaires de l'établissement.

Les qualités humaines nécessaires pour travailler

Toute position implique un ensemble de caractéristiques spécifiques d'une personne. Y compris les qualités de caractère. directeur du restaurant – un homme en public, il doit communiquer beaucoup avec des gens très différents (et sympathiques, et malheureux, et des partenaires importants et les visiteurs indésirables). Tout ce que vous devez trouver un langage commun, pour résoudre le conflit ou de conclure un accord favorable (la fourniture de produits, par exemple).

Autrement dit, le gestionnaire doit être une personne ouverte, socialement actif, sociable. Aussi importantes compétences organisationnelles. Fermé la célébration, la formation des coopératives dans l'équipe, les relations avec les clients et partenaires – tout ce qui est nécessaire pour être en mesure d'organiser au meilleur niveau. Le sens du temps, la capacité de travailler en mode multi-tâches, une bonne mémoire pour les listes primaires – ce ne sont pas les derniers de ces traits de travail, ce qui devrait avoir un gérant de restaurant.

Compétences, aptitudes et connaissances

Les fonctions de gérant du restaurant est de superviser le respect des actes juridiques réglementaires, les règlements, les lois sur l'exploitation des établissements de restauration. Le contrôle doit connaître les règles de conduite des règles commerciales sur les consommateurs fournissant commerciaux. Les responsabilités des gestionnaires de restaurants comprend également la réglementation des unités structurelles de coopération de l'institution.

D'une personne qui est dans cette position, nous avons besoin de connaître les bases de l'alimentation, une alimentation saine, la connaissance des éléments de l'ordonnance de plats inclus dans le menu. Cela est nécessaire dans le cas où le client est sur les limites particulières de certains produits pour des raisons de santé ou a des réactions allergiques sur les composants du menu. Les travaux dans ce cas est de consulter le client « gestionnaire de restaurant » sur la cuisine et les ingrédients utilisés en elle.

formation

La gestion d'un administrateur du restaurant – la position de la direction, et donc au candidat sur ses exigences assez élevées imposées. En particulier, ils se rapportent à l'éducation. Les restaurants et les cafés respectables préfèrent embaucher des personnes avec plus de base ou complet dans le sens de la préparation « industrie alimentaire », « technologie alimentaire », « la technologie et l'ingénierie de l'industrie alimentaire » et autres. Une personne doit bien comprendre les nuances et les subtilités de la restauration. En outre, il est nécessaire étoffe d'un bon directeur des relations publiques.

candidats Apparence

Dans le domaine du commerce et de la restauration dans le rôle important joué par l'apparition des postes et de gestion. Présentables est l'un des facteurs déterminants dans l'embauche pour le poste de « responsable du restaurant ». Une personne devrait représenter toute l'organisation, est, en substance, une personne, et la marque de l'institution. traits du visage agréable, les cheveux bien coiffés et les mains, sens du style de la robe devrait être au plus haut niveau.

De nombreux restaurants donnent des uniformes pour les serveurs, les cuisiniers et les autres membres du personnel. Cependant, le directeur choisit souvent son apparence elle-même et ne s'embarrasse la responsabilité de porter la forme générale. Voilà pourquoi le candidat pour le poste doit être au courant de leur position dans l'entreprise et ramasser des objets conformément aux normes de l'étiquette.

directeur du restaurant par intérim

Fonctions exploite des restaurants comprennent les éléments suivants:

• faire preuve de leadership pour l'amélioration de la qualité du service à la clientèle et les caractéristiques des plats proposés dans le menu;
• assurer la coopération entre les divisions de l'entreprise;
• devrait assurer la livraison des produits, des matières premières et consommables à la demande des institutions départements;
• doit vérifier les documents correctement remplis accompagnant les produits et services;
• du menu, détermine le prix des aliments et des boissons;
• contrôle le comportement du personnel et leur attitude envers les visiteurs, résoudre les conflits;
• Il est engagé dans des salles d'enregistrement, compte tenu des projets de publicité, l'organisation des relations publiques;
• assurer la disponibilité des uniformes du personnel;
• surveille la mise en œuvre des mesures de sécurité;
• surveille la sécurité des biens matériels de l'organisation;
• prendre des mesures pour mettre en œuvre les exigences des propriétaires et des cadres supérieurs;
• organise des installations d'espace et de loisirs pour les travailleurs lors d'une pause;
• lire et mettre en pratique la documentation juridique pour les activités de l'industrie.

Le droit de gérer le restaurant

Pour de haute qualité de ses obligations officielles, chaque gestionnaire de restaurant est doté des droits suivants:

• Il a le droit de prendre des mesures pour faire face et les irrégularités et corriger les incohérences des règlements internes ;
• Il obtient toutes les garanties sociales prévues par la législation;
• peut nécessiter un soutien et une assistance dans l'exercice de leurs droits et en fonction de leurs responsabilités professionnelles;
• le droit d'exiger la création des conditions nécessaires pour le travail;
• peut consulter tous les documents de projet qui sont liés à ses engagements en matière de travail;
• Il a le droit de demander des renseignements, le matériel et les conditions relatives à ses activités;
• Il a le droit au développement professionnel;
• Il a le droit d'informer les autorités sur toutes les violations détectées, les écarts;
• Il a le droit de faire des propositions pour améliorer les conditions de travail et le fonctionnement de l'organisation dans son ensemble.

Prétentions salariales dans différentes villes

Pour toute personne salaire – l'un des facteurs décisifs qui déterminent le désir de postuler à cette offre. A Moscou, dans les cafés et restaurants un contrôle de niveau de salaire moyen est en moyenne de cinquante à quatre-vingt mille roubles. Certaines grandes institutions offrent un emploi avec un salaire de 150 mille roubles.

A Saint – Pétersbourg, Volgograd, Rostov-na-Donu dans ce poste a à peu près la même valeur des salaires. Elle varie de l'ordre de quarante à soixante-dix mille roubles par mois. La plupart des emplois disponibles pour l'arrangement salarial. Cela signifie que pour établir la taille exacte du salaire sera dans l'organisation à la fin de l'entrevue, révélant le degré de compétence, l'éducation, les caractéristiques des candidats. Plus le rendement, le salaire peut être plus élevé.

Les premiers mois de l'emploi sont souvent une période d'essai et sont payés beaucoup plus faible. Cette période ne devrait pas durer plus de trois mois, selon la législation.