fromage bleu. Nom et caractéristiques gustatives

Qu'est-ce que le fromage? Le nom de ce type de produit parle pour lui-même. Ceci est un type particulier de fromage, qui sont ajoutés dans la production d'un coffre-fort pour les types de bactéries du corps humain. D'eux, et il y a de la moisissure. Ceci est principalement bactéries de l'espèce Penicillium. Ils se caractérisent par un goût spécifique et l'odorat. Principalement des fromages français sont produits en utilisant la bactérie. Par exemple, le camembert ou brie. La couleur du moule peut être blanc, bleu, bleu, vert et ainsi de suite. Il est peut-être un peu de fromage sur la tête de l'enveloppe supérieure ou être dans une stries particulière. Doux fromage fabriqué à partir du lait de vache. En fonction de la région et les pâturages dépend du goût du lait et, par conséquent, du produit fini. L'exception est le fromage, dont le Roquefort nom. Utilisé pour sa production de lait de brebis.

Peut être divisé en fromages à pâte molle et bleu. La plupart d'entre eux sont des variétés d'élite. En moyenne, la période de maturation est de deux à six semaines. Saveurs et arômes peuvent être très diverses. Tout dépend de la méthode de préparation. En ce qui concerne la technologie de production, fromages à pâte molle sont divisés en plusieurs types. Certains sont prêts à être utilisés immédiatement après la production, et d'autres ont besoin d'un bref extrait. Par conséquent, le fromage, dont le nom correspond à la description de l'apparence des sous-groupes peuvent être divisés en:

1. fromages blancs. Est formée sur la surface d'une croûte blanche mince avec une légère touche de moule. Sa culture est mise en oeuvre par pulvérisation des bactéries à la pénicilline. En conséquence, le fromage est obtenu avec une odeur piquante particulière et le goût: un peu d'ammoniaque, poivre pointu ou champignons. Le fromage le plus populaire, le camembert dont le nom a une odeur caractéristique du sol humide, les champignons et la mousse.

2. Le fromage bleu. Maturation se produit à l'intérieur. Par conséquent, sur la surface des billes de fromage formés à partir d' un moule de plaque bleue. Fromage (nom du type le plus commun – Roquefort) est conservé dans une cave profonde. le goût de la saturation dépend de la maturation. masse blanche ou jaune pâle, pénétrée moule vert-bleu striée ressemblant à la coloration de marbre, a un goût épicé pointu et arômes de champignons. La technologie de fabrication est assez simple, mais beaucoup de temps. lait Collapsing a lieu à une température de 30 degrés, le caillé est mis en suspension dans un sac en gaze de sérum coule naturellement. Après deux semaines, le fromage est percé d'aiguilles pour mouler les champignons et le sel. Il se trouve que les veines sont réparties uniformément dans toute la masse.

En outre les fromages sont divisés en deux sous-groupes: avec des bords naturels et obmytymi. Ce dernier est sur le bord du moule et il se développe à partir des bactéries rouges. croûte de fromage dans ce genre d'un brun ou orange clair. En général, comme le fromage produit en Bourgogne. La matière première pour les variétés à bords naturels d'une chèvre ou de lait de brebis. Ce fromage est un très haute teneur en calories, utilisez donc dans le régime alimentaire devrait limiter de 50 grammes par jour.