recettes de sauce au vinaigre balsamique et ses préparations

sauce balsamique à base de vinaigre balsamique. La première mention connue de vinaigre balsamique fait référence à 1046, quand un certain Marquis Bonifacio comme un cadeau pour le futur roi Henri II a donné un petit canon avec un produit de valeur. Ainsi a été mis à la tradition des « cadeaux royaux » – pour donner ces barils ont été faits rois et nobles. Barils de contenus onéreux ont montré la prospérité et la fortune étaient dans des familles où il y avait des filles nubiles.

Le vinaigre balsamique (également connu sous le nom « balsamique ») – peut – être le plus raffiné, ayant de grandes nuances de goût et sont très appréciés parmi tous vinaigre comestible connu. En apparence – est une masse épaisse brun foncé, de la catégorie des arômes sucrés et aigres, traditionnellement fabriqués dans la colonie italienne de Modène. Il est parfois identifié avec un simple vinaigre de vin, vinaigre balsamique, mais produire sur une technologie complètement différente.

La technologie pour la production de vinaigre balsamique

Le vinaigre balsamique est fabriqué à partir de jus de raisin blanc (il faut une sorte). A cet effet, la matière première est d'abord comprimé puis bouilli dans de grands pots en plein air. Ensuite, le moût obtenu est refroidi, filtré et versé dans le cylindre de certains bois – cerise, le châtaignier, le thuya, le chêne.

Puis le vinaigre donner une « mature » 12 – 25 ans, le temps d'exposition dépend de la variété. Contrairement au vin, il est fait pas dans le sous-sol et le grenier. Pendant la période d'exposition, comme l'excès d'eau s'évapore, le vinaigre versé dans des fûts volume toujours en baisse. A la fin de la période d'exposition, le vinaigre obtient un goût de bois et a une saveur complexe. Compte tenu de cette maturation des conditions difficiles, il faut 100 kg de raisins pour environ 3 litres de vinaigre. Après vieillissement qualité du vinaigre subissant nécessairement des tests par une commission spéciale, et, dans le cas d'une décision positive de ce dernier, le produit reçoit le nom de vinaigre balsamique.

La production de vinaigre impliqué un nombre limité de l'aristocratie et la classe moyenne. Le nom « balsamique » est apparu parce qu'à l'origine il a été utilisé à des fins médicales, et ne devint plus tard connu et ses propriétés culinaires – pour donner la nourriture au goût unique. Utilisez – le dans le sens littéral de la goutte – pour des salades, des soupes, des desserts, des poissons marinés dans les restaurants les plus chers du monde. Juste quelques gouttes de ce beau assaisonnement ajouter le fromage à la saveur, de la salade de fraise, omelette ordinaire et même la crème glacée.

La sauce à la maison est très facile, en fait la sauce au goût balsamique – il bouillir du vinaigre. Ci-dessous sont offerts quelques-unes des recettes les plus simples sauce balsamique.

sauce au vinaigre balsamique – 1 recette

Verser le vinaigre balsamique dans la marmite ou une casserole et faire cuire jusqu'à ce que le montant est réduit de 2 fois. Regarder environ 30 minutes de cuisson pour laisser mijoter la sauce épaississe – essayer. A cet effet, des creux légèrement en pansement propre baguette et ensuite toucher de la surface froide (planche, une table, une lame de couteau, une plaque). Si la baguette « étire le fil » signifie la sauce au vinaigre balsamique est prêt. « Le fil » doit être déchiré à une distance de 1-1,5 cm, mais si elle continue à traîner, puis la sauce trop cuit. Pour éviter les erreurs, vous devez répéter fréquemment ce test.

Pour préparer la sauce , nous faisons des dessins de l'enveloppe du cône de papier parchemin, versez la sauce là, le bord plié du cône, retirez soigneusement le « nez ». Seringue pour la sauce balsamique décoration est prêt.

sauce au vinaigre balsamique – 2 recette

ingrédients:

l'huile d'olive – 6 grandes cuillères;
ail haché – cuillère à café;
Sucre – 1/2 cuillère (au goût autant que possible);
sel – 1/4 cuillère à café (peut être distribué avec des sels);
vinaigre balsamique – 2 cuillères à soupe.

préparation:
1. Mettre tous les ingrédients dans un bocal avec un couvercle. secouer fortement. Sauce préparée.
2. sauce Balsamique est mieux servi frais, doit être agité avant utilisation. La sauce sera meilleur si vous le faites pendant une demi-heure avant les repas.

sauce au vinaigre balsamique – recette 3

Cette sauce est parfaite avec de la viande des plats de veau, bœuf, agneau, il donnera la viande une touche de netteté et de piquant.

produits:

Le vinaigre balsamique (Sherry, Modena) – 2 cuillères à soupe;
le persil, le céleri, le fenouil. Tous ensemble – 1 bouquet;
plumes oignons ou l'ail – quelques;
farine – 1 cuillère à soupe;
cube de bouillon – moitié;
eau – ¾ tasse.

préparation:
Mélanger tous les ingrédients sauf les verts, le froid. Pot avec le contenu à la chaleur pour laisser mijoter. Cuire, en remuant constamment jusqu'à ébullition. Mettez dans la sauce d'herbes finement hachées, bien mélanger. La sauce doit infuser quelques minutes, après quoi il peut être alimenté.