Recette escalopes de porc et de bœuf. Burgers classique: une étape recette pas à pas

Burgers – la plus grande œuvre d'art culinaire. On peut dire avec eux commence la connaissance du petit homme avec des plats de viande. Ils sont bons et que vous pouvez les faire revenir le week-end plus – et ne vous inquiétez pas quelques jours, venu à la maison du travail, il faut se rendre à la plaque, afin de nourrir une famille affamée. Cependant, certaines femmes au foyer éviter de les cuire. Et non pas parce qu'ils sont trop paresseux pour se soucier de la viande: ils se plaignent que, tout en respectant pleinement les recettes escalopes de porc et de bœuf, obtenus à la sortie difficile, les lacunes à plat ou l' effondrement. Dans cet article, nous allons révéler les subtilités de faire ce plat merveilleux et invite celui-ci quelques variations intéressantes.

Trucs et Astuces: Que faire pour les hamburgers étaient délicieux

Il semble facile – torsion dans une viande de hachoir à viande et feu loin au contenu de votre coeur. Cependant, pour la splendeur et la richesse du produit final, il est nécessaire de connaître quelques-unes des nuances.

1. En principe, tout ce qui est nécessaire pour les boulettes de viande – la viande et les oignons. Il y a des recettes qui comptent vraiment que les composants et limités. Toutefois, afin de rester dans les hamburgers de jus, pas coulé en vain dans la casserole, il faut un troisième ingrédient – le pain. Dans la version traditionnelle – blanc, mais vous pouvez apporter à supporter, et le seigle. Le pain doit être asséché: donne les résultats finaux frais de certains aigrelet. Vous pouvez à ces fins d'utiliser les pommes de terre râpées, mais ces expériences est préférable de commencer bien maîtrisé la recette de base.
2. Farce est préférable de le faire par vous-même, de la viande fraîche personnellement choisi et juste avant de les frire.
3. L'œuf est ajouté pour une meilleure farce « de liaison ». Cependant, il est aussi difficile. Appliqué aux pommes de terre, il n'y a pas besoin d'œufs; dans le cas de la cuisson « pain » prend pas plus d'un œuf à une livre de viande.
4. Oignons mieux faire défiler avec la viande ou le frotter sur une râpe – coupé en tranches, il est bien ressenti dans escalopes émincés perdent leur uniformité.
5. Pour préparer les boulettes de viande a été un succès, il est nécessaire de repousser la farce malaxée. La meilleure façon de le faire, plié dans un sac et les gifles sur la table avec les parties différentes.
6. Lorsque la friture, il est important d'enlever toutes les pièces brûlées – alors ces hamburgers ne collent pas à leur ne colle pas inutiles, laids et sans saveur « additions ».

Et maintenant pour la cuisine. Commençons par la version standard.

hamburgers classiques

La viande est pris en proportions égales: plus gras du porc, du bœuf – maigre (et trouver le meilleur veau). Un et un demi-kilo de viande hachée donné deux gros oignons et un troisième pain trempé dans du lait et pressé. Ces hamburgers classiques font sans l'ail, mais si vous êtes fan de son, vous pouvez ajouter quelques clous de girofle. Sel et poivre – à votre goût (je dois bout de sa langue pour lécher la farce et de déterminer si elles sont suffisantes). Lorsque vous allez faire cuire des hamburgers, une étape recette pas à pas ressemblera à ceci:

1. Télécharger la viande en tranches (les deux types) dans un hachoir à viande avec pain déprimé et l'oignon. Broyer.
2. Dans le boeuf pour chasser les oeufs (dans ce cas, 2-3); Remuer. Sel et poivre, ajouter d'autres épices si on le souhaite.
3. Incorporer la viande hachée dans le sac et le battre sur la table.
4. hamburgers Nalepit (pas mâché citrons verts dans la main, ils doivent être Mouiller avec un peu d'eau froide).
5. Pané dans la chapelure ou la farine et les faire frire dans une poêle à frire.

Il est préférable de faire dans le beurre fondu, à la deuxième place – lard, et dans le bas de la liste – l'huile végétale est inodore. Le premier côté est calciné dans un récipient ouvert, et le second – déjà sous le capot.

escalopes taches de rousseur

Certaines personnes – surtout les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées – pas comme une odeur « escalope » spécifique. Dans ce cas, la recette a inventé côtelettes de porc et de boeuf, en évitant sa formation. Farce se prépare traditionnel, mais en parallèle avec l'œuf battu (moitié d'un kilo de viande suffit), prisalivaem, podperchivaetsya et cuit omletik très mince – comme une crêpe. Il finement haché et interfère avec la farce. Avec l'ajout de boulettes de viande obtenue même plus juteux, plus beau (comme le jaune « krapushki » chacun) et sans odeur indésirable.

escalopes de vent

Pour ceux qui évitent des raisons sautées de préoccupation pour la santé ou en raison de la présence de petits enfants – une recette hamburgers maison de viande de porc et de bœuf, cuit au four. Farce se qualifie comme les boulettes de viande de recettes classiques moulés de même, mais pas paneer dans la chapelure ou la farine et la semoule – ils sont moins bâton sur le plateau et mieux conserver leur forme. Avant de répartir les escalopes sur les feuilles, il est nécessaire de mettre quelques minutes dans le four préchauffé à l'huile, qu'il huilée, légèrement réchauffé. Dans les gâteaux du four restera pendant une demi – heure; au milieu de la préparation dont ils ont besoin de tourner pour éviter le haut pâle.

Cuit au four avec une surprise

Duhovochny recette pour les boulettes de viande de porc peut être compliqué et le bœuf et est complétée par quelques surprises agréables. Par exemple, dans une farce traditionnelle ready-made, vous pouvez ajouter les champignons hachés finement ou au sol – un peu moins de 200 grammes par livre de viande. Pour plus de saveur, vous pouvez entrer et l'aneth haché. Hamburgers à l'heure actuelle ont fait un peu plus aplaties. Réparties sur une feuille, ils sont lubrifiées avec la crème sure, disposées sur le dessus avec les tranches de tomates et les mettre au four pendant une demi-heure. Puis enlevés, arrosés de fromage – et le dos pendant cinq minutes. Un plat délicieux!

escalopes de vapeur

Une autre option est très approprié pour les amateurs de bonne nutrition et les jeunes parents. Il est particulièrement facile des hamburgers de cuisson à vapeur pour ceux qui ont réussi à acquérir multivarka. Étant donné que la viande est rien sans besoin particulier d'inventer – une approche standard. Former et galettes panure. Dans le bol de la machine est remplie d'un demi-litre d'eau, et en plus ajouté une « passoire » pour la cuisson à la vapeur. Dans une seule couche (ce qui est crucial!) Décomposées burgers préparés. Si beaucoup d'entre eux, devront préparer beaucoup. Pour une demi-heure en mode exposée « étuvage » – et allez lire votre enfant une histoire. La seule chose qui peut être mis dans un tel escalopes reproche – paly leurs points de vue, mais ceux de tous les différents plats à base de vapeur. Le goût est pas affectée.

escalope farcie

Maîtrisé les techniques culinaires de base et veiller à ce que le résultat est superbe, peut varier et modifier une recette escalopes de porc et de bœuf. Par exemple, ajouter les légumes émincés (choux ou courgettes), des hamburgers de la farce avec quelque chose de savoureux. La première chose qui vient à l'esprit – une tranche de beurre congelé: à la suite de vos boulettes de viande sera encore plus doux et plus juteux. Il donne un bon goût de la farce d'œufs hachés avec des oignons et fromage à pâte molle. Et les fans de contrastes et de saveurs inhabituelles peuvent être mis au milieu d'un pruneaux dénoyautés – obtenir un excellent repas!