Ce qui rend le café? Où ils font du café? La production de café instantané

Contrairement à thé qui est brassée à partir de plantes les plus diverses (herbes, fleurs ou baies), le café fabriqué exclusivement à partir des grains arbre Rubiaceae (Rubiaceae). Mais en dépit de l'étroitesse de l'espèce, les éleveurs ont apporté de nombreuses variétés de ce savoureux, boisson rafraîchissante le matin. L'histoire de sa découverte est enveloppée dans les légendes. Le chemin qu'il a fait de l'Ethiopie aux tables des gourmets européens, était longue et lourde de dangers. Apprenons de ce qui fait le café, et ce processus sont des grains rouges afin de se transformer en un verre noir parfumé avec une belle Crema.

Légende de l'invention

La légende raconte ce qui suit. Un Kaldi, un berger éthiopien a remarqué ses chèvres après avoir mangé les feuilles et les baies brun rougeâtre de l'arbre du café, devenir vigoureux et rustique. Il a parlé de l'abbé du monastère de l'usine, qui a décidé d'essayer l'effet des grains sur les moines, forçant le mâchent le fruit amer avant Vêpres. Plus tard, les moines ont appris à sécher et griller les graines, faire cuire de boire. Il était sur le milieu du IX siècle. Ainsi commença la domestication des arbres sauvages avec beau grain. Mais pendant longtemps, personne à l'extérieur de l'Ethiopie ne savait pas ce qui fait le café.

L'histoire vraie

Pendant longtemps, les baies crues juste mâchés, recevant d'eux la bonne humeur. Puis au Yémen appris comment faire une boisson à base de haricots verts secs. « Kishr » ou « geshir » aussi appelé « café blanc ». Son grain produit par la pression. Il y avait aussi une méthode commune de mélange des baies moulues avec de la graisse animale. La masse a été ajouté un peu de lait, roulé balles qui ont pris la route de hausser le ton et le rajeunissement. Soit dit en passant, le vert (cru) café brûler parfaitement l'excès de graisse. Et maintenant, il est utilisé avec divers additifs dans l'alimentation pour la perte de poids. Ce qui fait le café vert – le maïs cru – alors commencé à faire frire. Après avoir passé le traitement thermique, les baies ont été libérés l'arôme et la saveur riche, mouture fine. Une telle poudre arabe trempée avec de l'eau et porté à ébullition. Mangez des boissons sans sucre, ajouter une variété d'épices (gingembre, cardamome, cannelle). Mais avant le XII siècle, les Arabes pour maintenir un monopole sur la production de café.

mars triomphale à travers la planète

Des chroniques turques connues lorsque le premier magasin spécialisé a été ouvert boisson. Istanbul « Kiva Han » a ouvert ses portes aux clients en 1475. Il est également la capitale de l'Empire ottoman appartient à l'idée d'une maison de café publics: le premier a été ouvert en 1564. En Europe, les céréales a des marchands italiens, les acheter dans les ports turcs. Mais la boisson est particulièrement populaire parce qu'il a utilisé la copie des Arabes, sans sucre. Tout cela a changé en 1683 avec le prochain siège de Vienne par les Turcs. Ukrainien Iouri Kazak-Franz Kulchytsky a passé les troupes alliées aux assiégés et a contribué à plonger les Turcs à échapper. Le prix a reconnu le Cosaques citoyen d'honneur de Vienne et lui a donné l'ennemi gauche de la Géorgie – 300 sacs de grains brun rougeâtre. KULCHYTSKY ne suffisait pas de savoir ce qui fait le café, il a dû faire en quelque sorte les viennois accro à cette boisson. Par conséquent, le cosaque esprit vif est également considéré comme l'inventeur de la publicité. Il devina ajouter le sucre et les boissons au lait. Son premier événement promotionnel associé à un bagel, que chaque patriote a jugé bon de manger (avec une tasse de café, bien sûr) pour commémorer la victoire sur les Turcs. Kulchytsky a ouvert son café à Vienne en 1684. Quelques années plus tard une institution similaire a gagné à Paris – le propriétaire de Le café Procope était Pascal lui-même. France – un pionnier reconnu – café tout simplement vouée au succès mondial.

Élargir la gamme des arbres

En dépit de la flèche à l'échelle européenne, la production mondiale de café a été concentrée en Afrique du Nord. Mais les pèlerins du monde islamique sont allés à La Mecque, non seulement pour le Hajj. Dans le XVII un tel voyageur CONTREBANDE gaules caféier en Inde. Vers la même époque, les commerçants hollandais ont apporté la plante sur l'île de Java et de Sumatra. Au début du XVIIIe siècle, les Français tentent d'imposer une plantation de café sur l'île de Bourbon (aujourd'hui La Réunion). Il était donc non seulement sapé le monopole des Arabes. Il est apparu que sur le territoire de la croissance des arbres a changé le goût du café. Il y avait des variétés « bourbon Arabica » (avec le même nom de l'île), Blue Mountain (depuis les terrasses de montagne en Jamaïque), et d'autres.

Ce qui rend le café

arbre généalogique Rubiaceae Rubiaceae a plus de quatre-vingt dix espèces. Mais seulement deux sont utilisés dans l'industrie. Il est Coffea arabica et Coffea canephora. Le deuxième type est souvent appelé robusta ou une boisson congolaise. La production mondiale de café est basée sur Arabica. Sur ce type de compte pour environ 69% du volume total de la production. Arabica agréable à tous égards: l'arôme, le goût, la mousse haute. grains oblongs ont une ligne courbe sous la forme d'une lettre S. Mais Robusta contient plus de caféine, et donc mieux contreventement. Il pousse, contrairement à la Arabica à une altitude de 600 mètres, ils sont sans prétention et résistant aux parasites. Bystrorastushy ce genre représente environ 29% de la production mondiale de café. Les deux pour cent restants est trop cher pour devenir un produit de masse. Ainsi, le genre de « Kopi Luwak » doit être passé à travers son tube digestif civettes bête. A propos du même processus technologique «café de singe» variétés de céréales.

Où ils font du café?

À cet égard, il faut distinguer entre les pays qui cultivent et récoltent des arbres, et l'état où les grains sont processus technologiques complexes de la torréfaction et le broyage à l'emballage. Après tout, le goût et l'arôme de la boisson est largement tributaire de la façon dont il est un grain préparé: des mélanges optimaux mixtes, apportés au degré de calcination, ont créé toutes les conditions pour la conservation maximale de la saveur. Les grains sont cultivés dans plus de 60 pays autour des zones climatiques équatoriales et tropicales. Un chef de file reconnu dans la production de café – Brésil. Il représente environ 40% de la production totale. Dans les pays exportateurs de céréales seulement purifiés à partir de coquilles naturelles et séchées. Ils sont transportés dans le vert – un – fromage.

Plus près du consommateur

Dans notre vain siècle, de nombreux scientifiques travaillent sur la façon de rendre plus rapide et plus facile à préparer le produit. Il surprend beaucoup de gens de café: parce que pour eux, le processus même de préparer une boisson – un rite religieux. Toutefois, si pressé de travailler, il est important de le plus rapidement possible pour obtenir le résultat. Après tout, comment faire du café instantané? Il suffit de verser la poudre avec de l'eau bouillante. Qui aime le café sucré, afflue une tasse de sucre avant d'ajouter l'eau. Et puis vous pouvez verser un peu de crème ou de lait. Le café instantané a été libéré en 1899. Il a été créé par Max Morgentaller, chimiste de la Suisse. Depuis lors, il a fallu plus de cent ans, et pendant ce temps la production de café instantané ne cesse d'évoluer. Les scientifiques ont travaillé dur pour assurer la boisson de saveur maximale approximative produite à partir de la poudre chimique à un infusé naturel de grains moulus.

blocus caféique

Les scientifiques ont identifié une substance responsable de la vivifiante et l'effet de « réveil » de cette boisson étonnante. Cette série d'alcaloïdes purine, qui, en passant, si vous consommez la boisson assez souvent, le corps à produire la dépendance. La caféine, la théophylline et la théobromine peuvent aussi causer de l'insomnie et des sauts de la pression artérielle. Par conséquent, l'étude menée par des scientifiques dans le sens de réduire l'impact négatif de la boisson sur le corps. Ce faisant, ils ont aidé le cas. Un navire transportant du café en Europe, pris dans une tempête. En conséquence, les petits trous d'eau de mer est entré dans la cale et assez amortie charge. Le propriétaire ne voulait pas abandonner comme ça et a pris un expert en café, le chimiste allemand Ludwig Rozemusu. Il a examiné le grain et a été surpris de constater que la boisson n'a pas perdu son goût et ses qualités aromatiques, mais … complètement perdu alcaloïdes indésirables .. Maintenant , vous figurez probablement comment faire le café décaféiné. Après Rozemus a reçu un brevet aux Etats-Unis, ces grains « sans danger » sont largement connus dans le monde entier.

Café en Russie

En Ukraine, en raison de la conquête turque de café a longtemps été connu. Mais en Russie, il a commencé à pénétrer que sous le règne d'Alexis Mikhaïlovitch. Cependant, il a été utilisé exclusivement comme un médicament amer pour la migraine et d'autres maladies. Peter I façon inhérente essayer de volontarisme mettre en œuvre une « boisson kofiya » à la cour. Comme les historiens affirment que le roi « rapprocher l'Europe », ses boyards que rasé de force la barbe et fit boire leur « brouet amer. » En 1703, la première maison de café a ouvert ses portes à Saint-Pétersbourg. Mais la mode pour boire un verre – au moins dans les plus hauts cercles – a introduit l'impératrice Elisabeth. Il est non seulement consommé Kofy en grande quantité, mais lui fait aussi un Scrubs cosmétiques.

La production de café en Russie a établi une très bonne idée. Par exemple, à Tver Paulig usine puissante depuis 2011. Il y a plein cycle de fabrication de céréales du sud et en Amérique centrale et en Inde. Tout d'abord, le choix des matières premières et des passes de mélange. Ensuite, baies vertes sont frits à des degrés divers, sont envoyés au procédé de broyage, et un vide emballés.

prozharka

Eh bien, à la fin, nous regardons comment cuisiner une délicieuse boisson. Quel café est préférable de choisir? Cela dépend de l'endroit où vous allez préparer une boisson – dans le Cezve traditionnel, geyser ou une machine à filtre, expresso ou presse française. A titre d'indépendant et la torréfaction et broyage. Il y a quatre degrés de traitement thermique des grains. Torréfaction scandinaves – la plus faible. Les grains sont verdâtres. Fort – Vienne, français et italien. torréfaction scandinave est utilisé pour la préparation d'une boisson en presse française (flacon spécial où filtre sépare d'épaisseur). Foncé, presque noir grain « italien » produit pour les machines à espresso.

fraisage

POUR PLUS que les grains plus petits, plus ils donnent leur saveur. Si vous faites cuire le café Cezve (également connu sous le nom de cette vaisselle – Turk), vous devez moudre le grain est très faible, dans la poussière. Un gros grains de broyage appropriés pour presse française ou les machines à café de type filtre. Il est préférable d'acheter le grain rôti. Après tout, peu importe comment la poudre broyée Save, encore après un certain temps perd sa saveur merveilleuse. Pour cuire une délicieuse boisson, dont l'odeur se caresser les narines, non seulement votre ménage, mais aussi les voisins, les grains de résine immédiatement avant utilisation.

Qu'il y ait un bon café instantané?

Toutes les vient ci-dessus pour le grain naturel. Et comment une telle poudre pratique? Peut-il répondre aux exigences élevées au goût et l'odorat? Pour un chœur de connaisseurs de boisson longtemps répété catégorique: « Non! » Mais maintenant, la production de café instantané a fait quelques progrès. Le fait que la poudre a été obtenue de deux façons. Tout d'abord – une température élevée, aussi appelée méthode de séchage par atomisation. Finement grain mouture traitée quatre heures, l'eau bouillante sous une pression d'environ quinze atmosphères. Ensuite, cela a été filtré et café obsushivayut air chaud organique. Je reçois la révélation succédané célèbre boisson. est que le café biologique fini est gelé Une nouvelle méthode de « sublimation », la glace est broyée. Ensuite passé à travers un tunnel dédié où la neige est évaporé sous vide, sans passer par l'état liquide. Cette méthode permet de conserver tout le goût du café naturel.