pain d'épice de Toula – recette depuis des temps immémoriaux

pain d'épice de Toula, l'histoire, connue depuis des siècles pour ses traditions culinaires. La première mention de cette délices culinaires trouvés dans les chroniques du XVIIe siècle. Gourmandise et un vrai souvenir de vieux russe était le pain d'épice de Toula. La recette de ce produit original était le secret des maîtres culinaires et jamais la publicité.

Pain d'épices – est, tout d'abord, la douceur russe avec une délicieuse garniture de confiture ou du lait condensé, du haut est orné d'un motif imprimé. Dans la version moderne, au lieu de l'impression peut être une inscription ou une figure de fantaisie, fabriqué à partir de cerise. Tula recette de pain d'épice est montrée ci – dessous, est assez simple produit culinaire. Dans l'arsenal de chaque femme au foyer certain qu'il y aura une nécessaire combinaison de produits pour cette délicatesse. Il a besoin de 3 tasse de farine, 100 g de miel (meilleur sarrasin), 100 grammes de beurre. Vous aurez également besoin de 2 œufs, ½ cuillère à café de bicarbonate de soude, 3 g de cannelle, une tasse de sucre, la noix de muscade, le piment, clou de girofle moulu.

Pour le glaçage requis les ingrédients suivants: 50-70 g d'eau, 100 g de sucre en poudre et 1 (2 possible) cuillères à café de jus de citron. Pour le remplissage utilisera un bourrage épais ou marmelade. Si le sucre est remplacé par un autre 100 grammes de miel, le pain d'épices Tula, dont la recette comprend du miel, sera plus d'air et de la lumière, et sa durée de vie accrue à 13-15 jours. Ce qu'il est important de noter que dans le miel juste pain d'épices, du sucre ou de la mélasse se lient la farine et les œufs, et non liquide, dont le montant est réduit au minimum.

Dans un grand bol (casserole ou un bol), vous devez mettre le miel, le sucre et le beurre. Tous ces ingrédients pétrir jusqu'à consistance lisse et jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous. 10-12 minutes Résiste (peut être un peu plus) dans un bain d'eau pour améliorer la caramélisation, qui est une couleur plus foncée en raison de carboniser sucre. La farine est préférable d'ajouter à la masse refroidie, alors que sa consommation est réduite, et la pâte sera plus souple et facile. Le mélange a été pré-ajouter les oeufs et seyannuyu battus par une farine de blé, bien pétrir et soigneusement pour éviter les grumeaux.

Diviser la pâte en deux parties à peu près égales, chaque rouleau sur une table farinée, de sorte que la pâte ne colle pas à la surface d'un rouleau à pâtisserie et table. deux couches de 4-7 millimètres d'épaisseur devrait tourner. Les deux parties doivent être de taille égale, afin de choisir la forme désirée et le bâton de taille, en fonction de leur ampleur. Dans la version classique est un rectangle ou un carré. Sur une feuille de papier parchemin poser une formation sur celle – ci la confiture épaisse Répartir uniformément ou marmelade, mieux si elles sont un peu le goût aigrelet. Remplissage du couvercle supérieur avec un second test de formation, après quoi bord zaschipyvaem. En outre, ils peuvent être coupés avec un couteau bien aiguisé pour bâton figuré design plus esthétique. La pâte restante est déployé à 5 mm d'épaisseur et de créer modèle d'impression simulé, à savoir motif de coupe ou inscription, et déposées sur la couche supérieure. Gingerbread sur hissage une plaque à pâtisserie et mettre au four. Faire cuire au four à 220 ° C pendant 3 minutes et 10 minutes. à 180-190 ° C. Ceci est fait spécialement pour la plus grande et la cuisson brunir le schéma sur le pain d'épice de Toula.

La recette de cette douceur comprend la préparation émail: dans la casserole doit être mélangé avec de l'eau bouillie froide de sucre en poudre, ajouter le jus de citron. Jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, il est nécessaire de le faire cuire à feu doux tout sur. Glaçure doit être appliquée au-dessus du bâton, ce qui finira par l'éblouissement comme la véritable caractéristique de pain d'épice de Toula.

Étendre sur un plat à plat sur tissu brodé en lin et servir, par exemple, le poivre de pain d'épice de Toula en dessert raffiné.