gellane: l'utilisation, avantages et inconvénients

Qu'est-ce que la gomme gellane? Pourquoi est-il nécessaire? Sur ces et d'autres questions que nous allons répondre dans cet article. Cette substance (additif alimentaire E 418) a été créé en tant que substitut moins cher pour la gomme végétale. Dans le processus d'application des qualités étranges ont été découvertes, ouvre plus de possibilités technologiques, en particulier pour les fabricants de confiseries et de boissons gazeuses.

type de substance

gellane – nom de suppléments nutritionnels de base fixe GOST 33310-2015. Nom interethnique – gomme gellane. Dans le cadre des dispositions du fabricant chinois d'un additif alimentaire peut souvent être appelée « gomme de champignons. »

On sait que E supplément 418 est très épaississant et gélifiant. Il est la structure chimique est considéré comme un biopolymère. Le produit est produit sous deux formes, affectant les paramètres de masse obtenus:

• nizkoatsillirovannaya gomme (LA): gélifiée avec structure dense fragile;
• vysokoatsillirovannaya gomme de gellane (HA): crée un gel élastique ayant une texture plus souple, comprend acyle (fragments d'acides organiques) est plus épaississant.

Procédé pour la fabrication de deux types peuvent se mélanger les uns avec les autres et avec d'autres substances hydrocolloïdes pour obtenir la texture désirée du produit.

réception

La gomme gellane est le résultat du métabolisme spécifique de la bactérie Sphingomonas elodea. Les microbes sont cultivées dans un milieu contenant du carbone d'azote (dans la plupart des cas débris obtenus dans la production du sucre) enrichi avec du phosphore inorganique et organique. En conséquence du bouillon de fermentation obtenu visqueux. De ce au moyen de la gomme d'extrait de pasteurisation dans sa forme naturelle. Si vous voulez obtenir la gomme nizkoatsillirovannuyu, les groupes acyle éliminent alcali. E 418 Adjuvant, selon la configuration, reportez-vous aux produits semi-synthétiques ou naturels.

propriétés

Pourtant, la gomme gellane – quel est-il? Ce matériau est de couleur blanche (teinte jaunâtre est permise), réalisé sous la forme de poudre et est inodore et insipide. Dans sa composition possède des monomères glucose, l'acide glucuronique.

Ce complément alimentaire parfaitement soluble dans l'eau chaude et froide, insoluble dans les liquides organiques, sa densité est pas déterminée. Il est thermostable et résistant à un pH de niveau de modification. La teneur en substances de base – pas moins de 85%.

emballage

additif alimentaire E 418 est transporté dans les sacs en papier à plusieurs couches et les tambours couture verrouiller avec une doublure intérieure polymère. le volume typique – 25 kg. , Stocker à l'écart des sources de chaleur, dans un endroit sec.

application

Quelle est l'utilisation de la gomme gellane? On sait que l'industrie alimentaire est la consommation de base gélifiant E 418. L'exclusivité de ce complément alimentaire est la capacité de former à la fois des structures fragiles et élastiques. A faible concentration (0,5%) crée une substance résistant, gelées qui affecte positivement la rationalisation de la production et de réduire le prix de revient du produit fini.

inconvénient gellane est sa tendance à la synérèse. C'est pourquoi l'additif E 418, sont généralement utilisés en combinaison avec d'autres matières colloïdales. Le mélange a une large gamme de propriétés technologiques utiles, offrent de grandes opportunités pour les fabricants de produits alimentaires:

• La plupart pseudoplasticité. Elle opère dans la fabrication de boissons lactées et jus, yaourt, y compris avec des garnitures différentes (céréales, baies). Additif enregistre suspension au repos, a une consistance visqueuse, mais en agitant le liquide devient fluide.
• Thermostabilité est utilisé dans la formulation de remplissage de crème glacée pour des pièces (gâteaux, crêpes). Lors du chauffage dans les fours à micro-ondes et une charge de vent ne fond pas.
• Résistance au gel et au dégel: gellane se compose d'un popsicle et des desserts crème glacée.
• Savoir-faire avec une petite dose de créer de solides, des gels presque à feuilles caduques. Les fabricants de confiserie utilisés pour l'application sur la surface verticale (latérale).
• Enregistrement jutosité, l'apparence, l'arôme et le goût du produit. Ajouté à la garniture épicée gélifiant pour le poisson, les légumes, les plats à base de viande. Dans la fabrication de bonbons à mâcher, guimauves, gelées utilisation d'additifs E 418 améliore l'effet de la gélatine et des agents identiques permet de stocker des produits à la température ambiante, il diminue le temps de gélification.

Par ailleurs, sur la base de gellane inventé une nouveauté brillante: une boisson de type gel transparent avec des morceaux de fruits, comme si planer dans les airs.

Une application prometteuse de direction substance E 418 est la surface du produit revêtu. solution de substance froide ou chaude est pulvérisée pour former un film ou une coquille spéciale (panure) sur les poissons semi-finis, la volaille, les légumes, pâtisserie. Ceci est suivi par grillage dans le procédé favorise la formation d'une grande netteté et réduit l'absorption de l'huile.

Le premier épaississant E 418 utilisé dans la fourniture des fabricants japonais de l'année 1988. Aujourd'hui, il est permis en Russie, États-Unis, le Canada, les pays de l'Union européenne et la CEEA, l'Australie et les pays d'Asie. taux admissible par jour n'a pas été établie.

Le deuxième rang est l'utilisation de la médecine d'additifs. Gellane est utilisé dans la production de gouttes ophtalmiques, des capsules médicinales avec coquille solide et doux. La substance est incluse dans la pharmacopée d'Amérique (USP / NF).

L'additif est également utilisé dans la recherche médicale innovante. Un groupe de scientifiques de l'Australie et des États-Unis sous le contrôle du professeur Gordon Wallace utilisant épaississant à base de cellules vivantes et biochernil estampillé structure 3D du cerveau. Avec l'aide de cette découverte sont des cellules nerveuses cultivées, semblables à nos jours. Gellane en la matière est un élément nutritif qui stimule la croissance des cellules.

Avec cette expérience, les scientifiques ont voulu comprendre la nature complexe des maladies neurodégénératives (par exemple, la maladie de Parkinson, maladie d'Alzheimer), de trouver des moyens de guérison et de prévention. Adjuvant E 418 comme épaississant, le blindage parfum du produit, a commencé à utiliser l'industrie cosmétique. Gellane inclus dans les crèmes pour les soins de la peau, les pâtes dentifrices.

Avantages et inconvénients

Plus intéressant que la gomme gellane? L'utilisation et les dommages des additifs sont connus pour quelques-uns. Il fait référence à un des matériaux de ballast de substances qui ne sont pas capables absorbés dans les parois du système digestif. Nous pouvons dire avec confiance que le produit est sûr. La source des éléments biologiques de l'additif est pas, mais sont les avantages du corps.

Gellane, se trouvent dans l'estomac commence à travailler comme tissu:

• normalise la perméabilité intestinale, la constipation combat avec succès;
• Il nettoie le tube digestif des toxines déposées sur ses murs;
• Il ralentit l'absorption du sucre, ce qui contribue à réduire les taux sanguins de celui-ci;
• dans une certaine mesure, il permet de se débarrasser de l'excès de poids.

Donc, maintenant vous savez que la gomme gellane ne cause pas de dommages au corps qui l'utilisation de la substance ne sont pas révélées. Ce supplément nutritionnel devient peu à peu populaire au cours des dernières années, l'utilisation de l'agent gélifiant à long terme et épaississant dans l'industrie alimentaire a quadruplé. La substance se trouve dans les produits de marques Alpro, Danone, Mentos.