Espresso: ce qui est et comment cuisiner à la maison?

proverbe turc dit: « Le café doit être noir comme l'enfer, fort comme la mort et doux comme l'amour. » En Italie, d'ajouter que « expresso café devrait être. »

« Espresso » – quel est-il? Espresso en italien (espresso) a deux significations – rapide et « pressé », c.-à-fait sous pression … En fait, il a deux caractéristiques principales de ce mode de préparation du café: il se fait rapidement et à une certaine pression.

Ceci est une invention purement italienne, qui a conquis le monde par la suite. Préparation de l'espresso a une caractéristique principale – vous ne pouvez pas faire cuire dans le Turc, mais seulement avec une machine à espresso spéciale. Le premier dispositif inventé par un ingénieur de l'Italie, Luigi Petstsera en 1901. Dans un premier temps, les Italiens sont restés perplexes: « Espresso – qu'est-ce? » Mais, en essayant toujours donné cette boisson leur cœur. Et maintenant , dans les cafés locaux assez pour demander «café», pour vous apporter un peu de parfum expresso.

Qu'est-ce, après tout, et comment il diffère du café régulier? Par « crème » merveilleux, ferme, PENKE beige et marron Gentlemen, comme disent les Italiens. Eh bien, en volume, bien sûr. L'espresso classique – 25-30, 40 ml au maximum.

Il est préparé sous une pression de 9 atmosphères, à une température de 88-92 ^° C Temps de cuisson – 25 secondes, la tolérance dans les deux sens – 3 secondes. C'est pas un hasard. Le fait est que pendant ce temps la boisson obtient tous les nutriments contenus dans le café, et au bout de 30 secondes, il vient juste de la caféine, des tanins et de l'eau.

Les ingrédients de base pour la préparation de la boisson: café torréfié, le sucre, le sel et l'eau. Les grains doivent être rectifiées moyen, le sucre – habituel sable blanc, eau – sel filtré sous forme de sel.

Préparer un café expresso à la maison est possible que dans une machine à expresso spécial qui peut maintenant être acheté dans tous les appareils de magasin. Toutes les autres recettes, offrant de faire cuire un café à Turku, en fait, permettent d'obtenir du café avec de la mousse, mais pas espresso.

Spécialisés machines à café sont caroube, caroube échantillonneur automatique et automatique. La cuisine est différente les nécessaire.

La voiture de caroube vous allez dormir 7-9 g de café moulu fraîchement
tempera pressuete, bouton de préparation de presse et assurez-vous que 30 ml de la boisson est versé dans une tasse de 25-30 secondes, puis éteignez la machine et boire rapidement un verre, jusqu'à ce que la mousse chatouille et fond sur la langue.

Si vous n'êtes pas un grand connaisseur de l' espresso, et l'argent que vous avez moins que nous le voudrions, acheter une machine à café caroube avec distributeur automatique d'eau. Ce dispositif vous évitera de la dernière manipulation sophistiquée – des boissons de chevauchement d'accès en temps opportun dans la coupe. Tous les autres ont encore tout faire moi-même.

Si pressés par le temps et les finances le permettent, ou faites-vous une fan de l'automatisation du travail manuel, votre choix – machine, qui fera tout elle-même. Vous aurez seulement besoin de remplir le grain, et elle aussi, et les broyer, et sélectionnerez le numéro souhaité et Xpress et versez une tasse. En outre signalé à toi que tout est prêt, vous pouvez boire. Soit dit en passant, si vous réglez une minuterie sur cette machine, il tourne sur lui-même – c'est ce qui est des progrès.

Dans notre pays, ce genre de boisson parfumée est venue au début des années nonante du XXe siècle. Puis dans les restaurants « expresso » est apparu pour la première fois. « Qu'est-ce? » – compatriotes surpris, pas gâtés par voyager à l'étranger en Europe. Maintenant, cette boisson peut être commandé dans un café et même cuisiner vous-même à la maison.