Qu'est-ce que garam masala? Procédé de préparation et d'utilisation des assaisonnements

Si vous allez faire cuire la cuisine indienne sur un livre culinaire, il est très fréquent dans les recettes d' un tel ingrédient intéressant garam masala. Qu'est-ce? Est-il possible de faire lui-même l'assaisonnement dans nos latitudes nordiques? Ou la préparation des plats indiens aromatiques restera un rêve inaccessible pour nous? Bien sûr, dans les arcs russes ne poussent pas le cumin, la coriandre et la cardamome, et dans nos forêts ne trouveront pas quatre-épices. Mais vous pouvez trouver tous les ingrédients nécessaires facilement sur les marchés.

Donc, nous allons sur le marché. Que devons-nous et combien? Le mot « masala » avec la langue hindi signifie « mélange ». C'est, composé d'herbes et d'épices. « Garam », soit dit en passant, est rien de plus que « chaud ». Par conséquent, les épices devraient réchauffer. Garam Masala – un mélange d'épices, qui sont non seulement parfumé et donnent le plat une saveur unique. Assaisonnement est indispensable dans les plats dits « d'hiver » – au curry de poulet, par exemple. Et à la maison, en Inde, le mélange est ajouté à une grande variété de plats: salades, soupes et même les desserts.

Donc, pour ce que nous allons sur le marché? Demandez au vendeur de vous laisser deux cuillères à soupe de graines de coriandre, de cardamome et de cumin. Vous avez également besoin d'acheter deux bâtons de cannelle (environ 5 cm de longueur), sur les clous de girofle cuillère à café (bourgeons) et noix de muscade râpée. Mais à la maison, vous pouvez certainement trouver une feuille de laurier, mais deux pois cuillères soupe de poivre. Maintenant, nous procédons à la préparation de garam masala. La recette est très simple et rappelle les graines grillées.

Prenez une casserole à fond épais, de préférence avec un fond épais, mettre sur un petit feu. Sans graisse! Quand il est bien réchauffé, versez le mélange d'épices sans noix de muscade et interférer avec sa spatule en bois. Après un certain temps, commencent à sentir les épices. Après dix minutes du mélange change de calcination couleur – deviendra plus sombre. Il est un signe qu'il est temps d'éteindre le feu. Complètement garam masala cool, ajouter une cuillerée de noix de muscade râpée. Encore une fois, remuer et melem dans un moulin à café. Ajouter la poudre dans un récipient hermétiquement refermable. Le mélange conserve la plénitude de saveur de trois mois, puis commence à éroder.

Il y a une autre recette plus complexe de garam masala – « Karma ». Selon lui, toutes les épices moudre séparément. Et le mélange a été légèrement différent: 10 graines de cardamome, des clous de girofle 5, 2 bâtons de cannelle, 4 feuilles de laurier, 2 gousses poivrons rouges séchés à chaud, et deux cuillères soupe de graines de moutarde, du cumin, de la coriandre, le pois et le poivre. Branchez ensuite toutes les épices au sol dans un bol. Échauffe une poêle sèche jusqu'à l'apparition de brume. Rouler dans le mélange, et il a enflammé, en remuant constamment avec une spatule en bois, deux minutes. Laisser refroidir, verser dans un pot.

Dans quels plats est Garam Masala utiliser? La quasi-totalité de la viande, si vous voulez leur donner une touche du sud exotique. Ce mélange d'épices est également possible d'éliminer les produits de parfums indésirables, tels que l'agneau. Filet frit dans de l'huile d'olive 5 minutes à un croustillant, répartis sur la plaque. Le reste des matières grasses à 3 minutes à 2 oignon haché et les gousses d'ail. Ajouter les 2 cuillères garam masala et faire frire pendant une demi-minute. Encore une fois, mettre un filet casserole, versez la sauce tomate ou soupe, porter à ébullition. Puis la couverture de papier d'aluminium ou le couvercle et le mettre dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 4 heures.