Alen Dyukass: biographie, photos, recettes

L'un des chefs les plus renommés de notre époque est Alen Dyukass. chefs célèbres – ses étudiants. Restaurants Alena Dyukassa est visité chaque jour par les amateurs de haute cuisine. Dans le monde entier connu pour ses livres sur la gastronomie. Maintenant, parlez plus de détails sur cette fameuse personne, nous dire qui est le Alen Dyukass.

biographie

Lieu de naissance du grand chef 13 Septembre 1956 à Castel Sarrazen, qui est situé dans le sud de la France. Pour participer à la cuisine a commencé avec seize ans. Dans un premier temps, il a travaillé un aide-cuisinier, lave-vaisselle et plus particulièrement, dans le restaurant Pavillon Landais, qui est situé à Soustons. A cette époque, j'ai étudié dans une école Alen Dyukass spéciale. Après ses études, il a obtenu une offre d'emploi dans le restaurant Les Prés d'Eugénie. Après sa carrière se poursuit dans le Moulin de Mougins. Là, il a beaucoup appris, et a commencé à inventer des plats complètent les plats traditionnels avec des composants différents. Au début des années 80-s, il est devenu le chef du restaurant La Terrasse (de Juan-les-Pins). Le premier chef étoilé au guide Michelin Alen Dyukass en 1984, travaillant dans un endroit appelé Juana.

Puis il obtient dans un accident d'avion, le seul survivant. Depuis plusieurs années, il a perdu sa carrière culinaire, il a été réalisé au cours de cette période de 30 opérations. Le retour au travail, Alen Dyukass, la photo dont est présentée dans cet article commence à travailler avec une vengeance. En 1987, il a offert de créer un restaurant Le Louis à Monte-Carlo à l'Hôtel de Paris. Depuis la fin des années Alain participent activement au développement du groupe Alain Ducasse, pour cela, il crée un des restaurants dans le monde entier. En 1998, il a décidé de créer un groupe d'institutions de cuillère.

En 2000, Alain déplace son restaurant de la rue, Raymond-Poincaré. En 2007, l'Empire est entré dans ses restaurants et Le Jules Verne. Deux ans plus tard, il a reçu le premier étoile Michelin.

Restaurants et Empire

Qui est Alen Dyukass possède plus de vingt restaurants à travers le monde. Un autre fait intéressant est que dans tous ces endroits il a énuméré un chef, mais en réalité, les autres personnes qui y travaillent. Nom Alen Dyukass – est une sorte de marque. Quand les gens entendent parler de ce chef, ils se posent immédiatement association d'une excellente cuisine et le service. Par ailleurs, la célébration, qui sera le chef Ducasse, d'une valeur de 50 mille. Euros. Qui est Alain – détient la plus haute distinction française – la Légion d'Honneur. Bientôt, il prévoit d'ouvrir son propre restaurant, et en Russie. Il a accordé une attention à Pierre, et donc sa nouvelle installation devrait être là. Le nom du restaurant – Mix.

Alen Dyukass – est le premier patron, qui a réussi à créer et à préserver le plus haut niveau de la cuisine. Maintenant Ducasse empire, avec plus de 1500 professionnels, comprend un hôtel, un centre éducatif pour les cuisiniers, les restaurants, les cafés du monde entier. Il y a aussi une école spécialisée Alena Dyukassa pour tous les arrivants. En 2003, il a compilé une liste des cent personnes les plus influentes dans le monde. Le seul Français Alen Dyukass était là. Maintenant, regardons la nourriture du chef. Peut-être qu'ils vont vous intéresser.

Guzhero

vous devez retenir sur Guzhero Compte tenu des recettes de l'auteur Alena Dyukassa,. Pour la préparation de besoin:

• une demi-tasse d'eau et la même quantité de lait;
• sel;
• 113 g de beurre;
• 130 grammes de fromage (y compris les 30 grammes de quitter posypku);
• quatre œufs;
• une pincée de poivre noir et la même quantité de noix de muscade râpée;
• 112 grammes de farine.

préparation

1. Préchauffez le premier four jusqu'à deux cents degrés. Couvrez la plaque de cuisson de papier parchemin.
2. Après la connexion dans un petit beurre casserole, l'eau, le lait et le sel. Porter à ébullition.
3. Ensuite, ajoutez la farine et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à une consistance lisse.
4. Bouillis à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte gardera bien du fond et est lisse. Environ deux minutes.
5. Après environ une minute, puis laisser refroidir la pâte. Battre dans l'œuf là.
6. Ensuite, pétrir la pâte bien.
7. Ensuite, ajoutez les œufs suivants mélangés.
8. Après Stir dans une pincée de sel, la muscade et le poivre. Ensuite, ajoutez le fromage.
9. Ensuite, placer la pâte dans une poche à douille et les billes otsadit à une faible distance (environ deux cm). Ceci est d'assurer qu'à l'avenir il y avait une place pour la croissance de la pâte dans le four.
10. Après le fromage saupoudrez sur le dessus.
11. Cuire au four pendant vingt minutes jusqu'à ce que doré.

La truite dans une sauce de pois

Si l'on considère les recettes Alena Dyukassa, vous pouvez vous rappeler à ce sujet.

Pour la préparation des repas nécessitent une truite (3,5 kg).

besoin de la sauce:

• deux kilogrammes de pois frais ou congelés;
• 200 grammes de roquette;
• quatre gros oignons;
• 450 grammes de champignons;
• 200 ml de la crème;
• 150 ml d'huile d'olive;
• tête salade « romaine »;
• 500 ml de bouillon de poulet (chaud).

Préparation des repas

1. Tout d'abord bouillir dans les pois salés (ébullition) l'eau jusqu'au moment. Puis un troisième ANNULE cuit, remplir d'eau froide. Les pois restants cuire encore quelques minutes. Après le remplir d'eau, mélanger au fouet la purée de pois à l'autre dans un mélangeur.
2. Après saupoudrez avec pommes de terre en purée à l'huile d'olive. Assaisonner avec le sel et le poivre.
3. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive, ajouter l'oignon coupé en dés. Laisser mijoter pendant trois minutes jusqu'à ce que doux et transparent.
4. Ajouter le sel, versez le bouillon petit à petit. Faire cuire pendant une dizaine de minutes pour terminer la douceur de l'arc.
5. Couper les feuilles de laitue en rectangles mesurant environ quatre cm.
6. Couper les filets en huit parties. Frotter chaque sel et les faire frire dans une poêle chaude. A la fin de l'huile de cuisson, ajouter un morceau de la formation de mousse.
7. Dans les champignons frire casserole dans un beurre pendant cinq minutes. Ajouter les pommes de terre en purée, les pois, les oignons, le liquide restant dans ce, un peu de beurre. Faire bouillir pendant un certain temps.
8. Ajouter la laitue, un peu de beurre. Ensuite, arrosez d'huile d'olive, il est nécessaire de liquéfier la sauce.
9. Porter la crème à ébullition, verser rapidement dans la sauce – devrait voir la mousse.
10. Sur une assiette, versez un peu de sauce aux champignons. Ensuite, posez le poisson dessus. Autour de verser toute la sauce, garnir de salade, assaisonner avec le sel et le poivre.

Madeleine biscuits prescription Alena Dyukassa

Pour vous préparer besoin:

• huit œufs;
• 10 grammes d'un agent de désintégration;
• 275 grammes de sucre;
• quatre jaunes d'oeufs;
• 300 g de beurre;
• 250 g de farine tamisée;
• 8 grammes de sel.

biscuits de cuisson

1. Dans un bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et les œufs.
2. Dans un autre récipient, mélanger le sel, la farine et la poudre à pâte.
3. Faire fondre le beurre.
4. D'abord le bol avec les œufs verser le mélange de farine avec les autres composants. Après mélange jusqu'à homogénéité. Ensuite, ajoutez l'huile. Un autre mélange à nouveau.
5. Laisser reposer la pâte « repos » pendant douze heures.
6. Nécessaires en moules sous forme de coquilles. Ils étaient gras, saupoudrer de farine.
7. Ensuite, verser dans la pâte formochkam vers le haut. Après mettre au four, préchauffé à 210 degrés. Cuire au four à la même température pendant trois minutes, puis réduire le feu à 190. Faire cuire jusqu'à ce jusqu'à ce qu'ils deviennent des produits d'or.