Gorgonzola: technologie de production finesse, caractéristiques gustatives, gastronomique de compatibilité

Fromage – est non seulement la nourriture savoureuse et saine. Capacité à comprendre les nuances, évaluer les saveurs et les arrière – goût savent quand ce genre de servi et ce que la nourriture et les boissons sont combinés, exige une connaissance approfondie de l' étiquette à manger et les subtilités de l'art culinaire. Tout le monde ne peut évaluer immédiatement la saveur distinctive, un type spécifique, comme le fromage bleu. Pour les autres variétés devraient nous accoutumer littéralement. Et l'autre après la première dégustation en être la délicatesse préférée.

miracle italien

Gorgonzola fait référence à un tel chef-d'œuvre culinaire. Enfant de la cuisine italienne, il a été inventé au Moyen Age, et à ce jour maintient fermement et en toute confiance dans le top le plus célèbre des produits laitiers, qui occupe la première position dans le classement de fromage bleu.

Ce fromage a été infusé dans la province de Lombardie, qui est situé dans le nord-ouest de l'Italie. Et le nom qu'il a été donné en l'honneur d'une petite ville, situé très près de Milan. gorgonzola avec son distinctif, le goût épicé instantanément reconnaissable a été produit longtemps à Novara, Pavie et d'autres villes en Lombardie pour répondre à la demande massive pour les délices gastronomiques. En droit, il est considéré comme le miracle italien!

caractéristiques de fabrication

La base du produit – que du lait de vache, sans une goutte de chèvre ou de mouton d'impureté. Pour le processus d'acidification, il a ajouté une enzyme spéciale. Lorsque le lait épaissit, faire bouillir légèrement, et le fromage cottage des réservoirs déplacé dans les formes, doublées d'un tissu amincie à bon petit-lait de goutte à goutte. Lorsque la tête de fromage acquiert une certaine densité, il est inversé. Cela se fait 4 fois pendant 2 semaines. Depuis gorgonzola – moule, il commence à mûrir dans l'éducation préfabriquée a ajouté une culture fongique de Penicillium.

Auparavant, pour conférer la dureté, la tête de produit frotté le sel. Les différends donnent le semis profond, de plus en plus, pénétrant vert-bleu fromage veines de moisissure. Bien sûr, pas normal – indiquant que le plat a longtemps dépassé la date et noble – la nourriture. Il semble, par ailleurs, il est très beau, rappelant le dessin en marbre. Livré à gorogonzola fromage de préparation complète assez rapidement – pour 2 ou 4 mois. La différence est liée à l'espèce de la variété. Le produit est utilisé dans l'alimentation « jeune » – avec une texture douce, saveur douce, plus douce. Et mûries – consistance dense, le goût épicé pointu. Dans la couleur de la pâte ou de crème blanche ou rosâtre pure. Couvert avec gorgonzola (les photos donnent une idée de quoi il ressemble) une croûte rougeâtre. Prêt tête soigneusement enveloppé dans une feuille pour empêcher l'entrée d'air et d'empêcher la croissance des moisissures excessive. Toutefois, son montant ne modifie pas le goût!

Conditions d'utilisation

Selon autocollant, les fromages d'élite sont nourris au dessert. Ils sont bons avec des bonbons, des fruits, du chocolat. Ils offrent Gorgonzola et le café – la mode introduite par les Français. Dans une boisson d'accompagnement pour ce vin rouge approprié – épais, doux et demi-doux. Depuis le goût de notre fromage bleu vif, il est utilisé, et comme un apéritif avant un repas – pour exciter l'appétit, la sécrétion profuse du suc gastrique. Il sera un excellent remplissage d' une assiette de fromage et sur la table principale. Toutefois, la portée est beaucoup plus large utilisation des aliments énumérés. Après tout, en fonction de ce faire des soupes, crèmes, sauces pour les plats de pâtes, les mêmes pâtes italiens et beaucoup, beaucoup plus.

Avantages et inconvénients du produit

Gorngozola – le fromage est non seulement délicieux, mais aussi utile. Le seul point négatif du produit – il est assez forte teneur en matières grasses. Limiter la consommation parce que les gens goodies valeur avec un excès de poids, taux de cholestérol élevé. C'est la première. En second lieu, en raison du grand pourcentage du produit de la moisissure peut causer des changements dans la microflore intestinale. Cependant, si vous mangez tous les jours, et pas de petites portions. Pour la même raison, il est déconseillé aux femmes enceintes et gorgonzola mère allaitante. Que peut le remplacer, demandez-vous. chefs reconnus croient que le fromage « Viola » ou « Dor bleu ». Le goût est peu près la même, mais les propriétés de ces fromages alimentaires un peu plus grand.