Café: espèces et variétés. recettes préférées

café naturel – une boisson, sans laquelle la majorité de la population mondiale ne représentent pas la vie. Ce produit miracle, à la différence du thé consommé dans tous les pays et sur tous les continents. Cette boisson de boisson pour remonter le moral du matin, ne pas contourner son attention à recevoir des dignitaires et des négociations commerciales. Jusqu'à présent, les chercheurs ne se sont pas à une conclusion définitive sur les dangers ou les avantages du produit. Pour quelques centaines d'années de l'existence de cette humanité boisson a accumulé beaucoup de recettes pour la préparation et la soumission, et ont été inventées appareils de cuisine spéciaux, prépare son propre. Quel est le meilleur: les grains de café, ou instantanée? Et quel genre de boisson avec une explication de « sublimés »? Essayons de répondre.

Café: miracle vivifiant

se verser une tasse de matin de boisson parfumée, chaude, vivifiante, ne pensez pas à combien d'efforts sont consacrés à ce sujet, alors il est venu à notre table. Dans la production de café passe par plusieurs étapes, et comment il a été découvert par l'humanité, il y a une légende tout.

Grains, qui sont pour la fabrication de la boisson, qui pousse sur un petit arbre avec de grandes feuilles vertes. Dans un premier temps caféier en fleur, se délectant les belles fleurs blanches, semblables à jasmin. Après les fruits apparaissent à l'intérieur de la pulpe juteuse qui est la graine cachée et chéris. De la qualité du fruit dépend du goût final de la boisson sur notre table: plus il est élevé, le café fait à partir, il sera plus savoureux. Derrière un arbre, vous devez examiner attentivement au bout de six ans, et alors seulement il donnera un grain approprié.

Selon la légende, l'humanité a reçu une boisson vivifiantes grâce au berger a remarqué que les moutons, dînez feuilles et les pousses d'un certain arbre, devenu trop actif. Il a essayé de faire une décoction pour lui-même et a noté la façon dont la force du corps pour récupérer. Bientôt la rumeur sur les propriétés miraculeuses de l'arbre se propager partout.

Café: Avantages et inconvénients

On entendait les effets négatifs de la caféine sur le corps humain. Cependant, boire et a beaucoup de qualités positives, et il est fortement recommandé de boire dans certaines conditions.

Tout d'abord, le café fort – un grand stimulant. Il est sûr de dire, ceux qui boivent chaque matin pour se réveiller. De plus, cette propriété permet d'activer le travail du cerveau, ce qui entraîne dans l'ordre de la mémoire. Pas pour rien est cette boisson boisson sur les réunions importantes et dans les entreprises où la première place est une activité intellectuelle.

En second lieu, le café – une grande source d'antioxydants. Un boire une tasse par jour – c'est la quatrième partie de l'exigence quotidienne de ces nutriments, ce qui ne permettra pas le corps à l'âge.

Troisièmement, l'utilisation systématique de la boisson (pas plus de 3 tasses par jour) réduit le risque de maladies graves telles que:

• La cirrhose du foie causés par l'alcool.
• Oncology côlon et de la vessie.
• la maladie d'Alzheimer et de Parkinson.
• Cholélithiase.

Le café aide à faire face aux états dépressifs, active la pensée créatrice, améliore les reins, le cœur.

Cette boisson causera un préjudice

Cette boisson avec tous ses avantages ne sont pas si inoffensif. Chaque publie maintenant et les résultats des études qui montrent un effet néfaste sur son corps. Pour cette raison, le café biologique est contre-indiqué si vous avez l'un des états suivants:

• Les maladies du rein.
• Hypertension.
• Les maladies du cœur et des vaisseaux sanguins.
• Glaucome.
• Il est recommandé de ne pas donner aux enfants de café.

On dit que les scientifiques ont changé d'avis sur l'utilisation du café les femmes enceintes et allaitantes. Auparavant, il était une interdiction absolue, car on pensait que provoquer une fausse couche et affecte négativement le système nerveux chez les nouveau-nés. Maintenant, les femmes dans l'État sont autorisés à boire un verre, mais en quantités très modérées.

De plus, sachez que le café contribue à la lixiviation du calcium du corps, de sorte que ceux qui ont peur de l'ostéoporose, il faut ajouter à boire du lait.

Trie

grain de qualité détermine son goût unique, mais aussi des qualités utiles, le pourcentage de la caféine et d'autres substances. Directement cela dépend des types de bois, la récolte apporté. Trois les plus courants types de café: Arabica, Robusta, Liberica.

Arabica est pas forte, la caféine dans une petite quantité, mais l'arôme de riche, séduisante. Tout cela grâce à la forte teneur en huiles essentielles. arbres d'arabica sont plus fantaisistes, mais les grains ne poussent que la plus haute qualité.

Robusta complètement différent: différent agréable amertume et la force. La caféine dans beaucoup plus que dans Arabica. L'arbre, qui donne le fruit de la classe, très modeste, il est facile à cultiver. Cela conduit au fait que beaucoup moins cher café Robusta Arabica. D'autre part, et les fruits mûrissent de façon irrégulière, il existe différentes qualités. Ce café préfèrent utiliser pour la préparation des espèces solubles, parfois mélangés avec d'autres variétés de combiner, par exemple, l'arôme de l'Arabica et Robusta âcreté agréable. Aussi les qualités particulières de la classe pour fournir une bonne mousse à expresso.

Une autre variété – Liberica. Il est loin de l'ordre précédent en raison des faibles rendements et capricieuse. Il n'est pas en grande demande en raison des haricots de faible qualité. En règle générale, Liberica utilisé pour extraire la caféine, ainsi que dans divers mélanges.

variétés sud-américaines

Sapidité de la boisson varie en fonction du pays dans lequel le café est produit: la variété Amérique du Sud, des boissons et de l'Amérique centrale africaine et maintenant analyser.

Les plus grands pays producteurs du continent sud-américain – le Brésil, la Colombie, le Venezuela et le Pérou.

Les meilleures variétés de café brésilien (espèces inscrites dans l'ordre de qualité) – Bourbon, Maragogype, Minas et Paransky. Le premier est considéré comme il a un goût amer spécifique savoureux et les plus de haute qualité,. Avis sur Maragogype ambigus: certains reconnaissent qu'il est très savoureux, d'autres considèrent médiocres. Minas a un goût prononcé de la drogue en raison du fait que l'iode est cultivé sur des sols. qualité Paransky est le moins cher, mais la qualité est incomparable à ceux décrits ci-dessus.

variétés de café colombiens de Medellin, l'Arménie et Manisal souvent combiné le mot « maman ». Les boissons ont un goût amer agréable, moyennement amer et très aromatique. Il faut dire environ deux grades colombiens: Huila Excelso et la Colombie Excelso. Ils sont reconnus comme le meilleur non seulement dans leur pays mais aussi dans le monde. Le premier a un goût agréable de fruits et de faible consistance, et le second – une forte, avec des notes légères de la couleur du vin.

Reconnu comme le meilleur dans le monde des espèces de café Venezuela et du Pérou Maracaibo, Merida, Caracas, Chanchamayo, Norte et Cuzo combinent goût et corsé, saveur légèrement acidulée. Les trois dernières variétés sont cultivées au Pérou, sont positionnés comme respectueux de l'environnement.

Café Amérique centrale

En Amérique centrale, les plus grands pays producteurs – Jamaïque, Mexique, El Salvador, au Guatemala et en Haïti.

variétés de café du Mexique qui, ensemble, appelé Tres Oros, cultivés à Oaxaca. Ils sont unis par une capacité unique de devenir plus fort qu'ils refroidissent. Selon la méthode de la friture, les couleurs de la palette des saveurs varie de la vanille à sirop d' érable et de noisettes.

Les grains de café du Guatemala – une grande saveur, une acidité modérée et un goût agréable, neterpky. La qualité du grain dépend des plantations de hautes terres au-dessus du niveau de la mer. Le plus aimé par les consommateurs – Coban et Antigua. Une autre variété, qui a ses fans à travers le monde, – Guatemala Lagos Shb. Il a un goût de fumée, assez aigre et astringent.

La Jamaïque est cultivé de qualité exclusive de la Jamaïque Blue Mountain. Un goût vraiment exquis avec des notes légères de noix détermine le titre de qualité :. « roi de la fève » Trouver marché du café jamaïcain est difficile, parce que 70% de ses achats au Japon. Souvent, il y a des faux billets.

Si nous parlons des variétés salvadoriens, mettre en évidence la variété avec un goût de cacao et de parfum floral léger – El Salvador Chalatenango. boisson fraîche devient le goût saturé d'amandes.

café africain

En Afrique, beaucoup de pays exportateurs de café. Tenez compte des fournisseurs les plus importants.

1. Angola. Cultiver des variétés arabica et robusta, ce dernier est tout à fait de bonne qualité. Cela est dû à d'excellentes conditions naturelles et l'expérience du pays dans la production du grain: du XVe siècle, il est caféiers cultivés.
2. Zambie. La variété la plus populaire – Zambie AA Lupili. Il a une saveur épicée agréable, il y a des notes de peau de mandarine. Surprenant arrière-goût de caramel.
3. Zimbabwe. Essayez une variété du Zimbabwe AA SALIMBA ne peut visiter le pays. Ce café est modérément acide et très savoureux. Malheureusement, il y a des problèmes avec le transport du grain du pays, de sorte que les marchés vous pouvez difficilement trouver un verre vraiment délicieux.
4. Rwanda. Le café de ce pays a un goût prononcé de chocolat. Sept Lacs est particulièrement apprécié la variété. Modérément fort, il laisse l'arrière-goût de la vanille.
5. Tanzanie. La boisson appréciera la combinaison de saveurs d'abricot, de cognac et d'amandes. Le refroidissement, il a un goût de jasmin. Les variétés les plus populaires de café arabica de la Tanzanie – Tanzanie AA et de la Tanzanie. Peaberry
6. Ethiopie. Mocha Sidamo – qualité reconnu les amateurs de boissons dans le monde entier. Ceci est un avant-goût parfait des pays Arabica, depuis des siècles, il a été cultivé. Vous devriez également mettre en évidence Longberry Harar, en Ethiopie Irgochif.
7. Kenya. Le pays, qui produit l'un des meilleurs cafés du monde. Ces variétés comme Ruiruiru ou au Kenya AA Ruiruiru, sont uniques, ils ne peuvent être achetés à la vente aux enchères. Bouquet d'arômes se révèle dans la mesure où, lorsque vous vous déplacez au fond de la coupe, du sucré au goût saveur de cannelle, clou de girofle et de tabac à une fin.

Les grains de café, moulu et LYOPHILISÉES

Si vous voulez vraiment faire cuire une délicieuse boisson, parfumée et utile, il est préférable d'utiliser les grains de café. Bien sûr, il sera beaucoup plus, parce que la nécessité de moudre le grain, puis cuire dans le café Turku dans le sable, ou utiliser un appareil à gaz – café. Récemment, il y a des machines spéciales qui melyat et préparé la boisson requise.

boisson instantanée préparé plus simple: remplir avec de l'eau bouillante suffit. Ceci, par exemple, le café « Nescafé ». Il existe plusieurs types: granulés, poudre et lyophilisé.

Dernière maximum conserve des propriétés utiles. Sublimation Le principe de « lyophilisation ». grain pré-rôti, mouture, bouilli, congelé, broyé et séché sous vide. Ce processus est tout à fait la consommation d'énergie, de sorte que le café lyophilisé – le plus cher parmi tous les types de solubles, mais aussi le goût plus comme un grain fraîchement moulu.

Présentation des fabricants

Examinons les marques les plus populaires de boisson revigorante, qui sont vendus sur le marché russe. L'un des plus populaires – café « Nescafé ». Il a présenté comme granulés ainsi que la version lyophilisée. Le fabricant offre une variété de saveurs et de force. Il y a même des cas sans caféine. Les consommateurs parlent assez bon « Nescafé », considèrent l'un des meilleurs dans son segment.

Un autre type de café lyophilisé soluble – "Jacobs Monarch." Les commentaires des consommateurs, nous pouvons conclure qu'il est préférable d'estimer la « Nescafé ». Le goût est plus doux et plus proche du naturel.

Une autre marque de la production russe – Café « carte noire ». Il se présente sous diverses formes: grain, moulu et fraîchement soluble (lyophilisée). Offre une variété de saveurs, prend également en compte la préparation des options: dans la machine à café, un Turc ou une tasse. Selon commentaires des internautes, Café « carte noire » Les haricots mieux sublimées. Comme indiqué, il est idéal pour les appareils de cuisine.

Innovation récemment – machines à café de type capsule. Une telle option – café Lavazza. Les consommateurs ont noté le goût unique, l'arôme. Le seul inconvénient – le prix élevé, car il se trouve une capsule une tasse de boisson. Les consommateurs apprécient également le Lavazza café instantané.

options de cuisson: Turk et machine à café

Préparer la boisson peut être différent: le café sur le sable ou sur le gaz à Turku, dans une machine à café ou machine à café – tout le monde choisit pour eux-mêmes la meilleure façon. Bien sûr, ce dernier fournira la boisson la plus corsée et aromatique.

Considérons la façon la plus inhabituelle de la cuisine – le café sur le sable. Cette recette est venue des Bédouins du désert, dont le bois était rare. BOISSON de cette façon, en particulier la saveur, mais la chose la plus importante – mousser, élastique et très appétissant. La recette est simple: un Turc mis dans le sable chaud avec du maïs moulu, trempé pur (non robinet) l'eau. Dès que le « plafond » commencera à augmenter, le Turc doit être retiré, cette opération est répétée plusieurs fois. En bouche, vous pouvez ajouter la cannelle, clou de girofle ou d'autres épices orientales préférées. sucre régulier peut être remplacé par du miel, de caramel ou de la canne.

recettes populaires

Examinons les types d'aliments et recettes les plus populaires:

1. Americano et expresso. Dernière – la base de nombreuses boissons au café. Ceci est un café particulièrement concentré, cuit dans les machines à café: à travers le grain de pomelennye est passé sous la forte pression de l'eau est de 95 degrés. US – espresso même, seule la plus faible, on le dilue avec 120 ml d'eau chaude.

2. Cappuccino. Préparation à base d'espresso: il ajoute du lait, fouetté dans une mousse solide.

3. Latte (accent sur la première syllabe). Pratiquement la même chose que la boisson précédente, seule la concentration du lait plus ici.

4. Latte macchiato. recette très efficace et un procédé de fourniture de flux d'espresso dans le lait chaud. Il se trouve l'ensemble des goûts, une sorte de « bandes »: le lait, mousse et café. Servi dans un verre avec une paille.

5. Vienne. Espresso, recouvert de crème fouettée et saupoudrer de chocolat râpé.

6. affogato. La crème glacée, dans laquelle versé expresso.

7. La liqueur de café avec l'ajout de: Coretta (liqueur), le café irlandais (whisky irlandais), le café Brühl (eau de vie).