Qu'est-ce que le fromage? Puis-je cuisiner à la maison?

fromage parmesan est connu pour de nombreuses femmes au foyer et les a utilisés avec succès dans la préparation de divers plats. Un tel produit donnera un goût raffiné de tout type de plat: soupe, viande, poisson, pâtes, produits de boulangerie. Qu'est-ce que le fromage? Comment cuisiner à la maison? Quelle est la valeur calorique du produit? Les réponses à ces questions cet article.

Qu'est-ce que le fromage?

Ce mode de réalisation de fromage italien concerne un qualités de produit solide cassant et a une structure à grains écailleuse. Non seulement en raison de ses propriétés bénéfiques, mais aussi le prix, cette variété est appelée à juste titre l'élite. Ce fromage est très fragile et assez difficile lors de la coupe.

En règle générale, il est fait uniquement à partir du lait de vache naturel, sans additifs. goût particulier et une partie utile de faire parmesan pertinent et populaire depuis longtemps parmi les habitants des différents pays.

L'histoire du fromage le plus utile

Le produit a ses racines au Moyen Age. patrie historique du fromage est considéré comme l'Italie, mais parmesan de production d'aujourd'hui est organisée dans de nombreux pays. On croit que la fabrication du fromage a commencé dès la prescription du 12ème siècle fromages solides, qui a été préparé à Lodi. Voilà pourquoi certains experts croient même qu'il est le lieu de naissance de parmesan Lodi plutôt que Parme.

Pourtant, selon la croyance populaire la première qui cuisinait cette élite genre de fromage sur la recette originale, il y avait des moines bénédictins. Ils avaient besoin d'un fromage qui aurait une durée de vie plus longue. Ce fut au 12ème siècle près du monastère et le château (entre Parme et Reggio) ont construit de petites maisons pour le traitement et le lait.

parmesan technologie Feature

Ce fromage d'origine de cette variété a un goût profond, exceptionnellement lumineux avec une saveur très subtile. Pour préparer parmesan les entreprises et la crème à usage domestique avec le surnageant par le lait de nuit. En tant que résultat du processus spécial au fromage obtenu usine pesant au moins 39 kg.

Qu'est-ce que le fromage? C'est une sorte d'élite de fromage, et il fait uniquement à partir de matières premières de haute qualité dans les provinces italiennes de Parme, Reggio Emilia, Modène, Mantoue, Bologne. Saveur de produit – umami (substance riche en protéines) , car il contient de grandes quantités de glutamate monosodique et de certains acides aminés. Traditionnellement, la production de parmesan est dans la période allant du 1er Avril à 11 Novembre. Après la cuisson du fromage mûrit dans des formes spéciales pour 1-3 ans. Plus le produit, plus le goût.

Après une année de produit testé. Les échantillons avec une violation d'homogénéité (reste parfois à l'intérieur de l'air du moule) de marque. Un tel produit frappe les étagères, mais sous un autre nom. Ce fromage, approuvé par les fromagers qualifiés, âgés d'au moins une autre année, puis reçu le label de qualité – DOP (elle confirme l'origine d'origine du produit).

Propriétés utiles de fromage parmesan. aliments riches en calories

Ce fromage de cette variété est riche en minéraux et en vitamines. Quelle est la valeur énergétique du Parmesan? produit calorique est élevée, mais en dépit de cela un produit facilement absorbé par le corps en raison de la présence d'un tel élément dans la composition sous forme sodium. Il est responsable de la restauration et de la stimulation des travaux d'estomac. De plus, en une quantité suffisante dans la composition de parmesan sont le phosphore, le potassium, des protéines, la choline, l'acide butirilovaya et beaucoup d'autres.

Cent grammes du produit contient:

• 33 g de protéines;
• 28 g de matières grasses;
• 0 grammes de glucides.

Il est à noter que la valeur calorique de 100 grammes du produit sera 292 kcal.

Puis-je cuisiner un fromage à la maison?

Pour préparer le fromage (la maison), vous avez besoin:

• 16 litres de lait (lait est pris comme le soir, et avec la traite du matin).
• veau spécial présure.
• solution de sel (suffisamment saturé).

Instructions pour la préparation:

1. Le lait, qui devrait être dans la soirée, est un cas particulier. Son demi-dégraissé, puis mélangé avec le lait du matin.
2. Le lait est chauffé à 34 ° (il est important de ne pas ci-dessus), puis on ajoute la présure. Prenez beaucoup de lait caillé.
3. Le caillot résultant est nécessaire de broyer et de mettre à nouveau le feu. Au cours du processus de chauffage résistera petit-lait, qui est éliminé comme il est formé. sous la température de chauffage ne doit pas dépasser 55 degrés. Après le sérum a été séparé, le fromage est à maintenir une condition pour 7-8 heures. A cette époque, ne touchez pas, même se déplacer d'un endroit à l'autre. Devrait couvrir seulement avec un récipient de serviette.
4. Dans l'étape suivante, le fromage est placé sous pression dans un récipient en bois et laissé pour éliminer le fluide pendant plusieurs jours.
5. Nous devons maintenant mettre une tête de fromage dans une solution de sel et laisser aussi longtemps qu'il est pas bien prosolitsya.
6. Le fromage fini est placé sur une étagère. La durée de l'exposition dépendra du goût, mais la durée minimale est de 1 an. tourner périodiquement et a permis au fromage à l'huile.

Que ce soit du fromage en Russie bouillie?

Comme mentionné ci-dessus, ce fromage est préparé seulement en Italie. Mais pas si longtemps dans notre pays, il a été lancé la production de ce produit et -realnost parmesan maintenant russe. agriculteurs région de Moscou Oleg Sirota était le fromager. Comme il le dit, est une réponse à des sanctions occidentales.

Aujourd'hui, parmesan russe infusé et mûri dans « Istra la laiterie. » La production a été mis en place grâce au programme gouvernemental « Farm Family ». Qu'est-ce que le fromage en russe? fromage istrienne, qui est seulement au début de sa carrière, n'est pas pire que l'Italien. Agriculteur estime que dans un proche avenir, il sera en mesure de produire en masse parmesan.

conclusion

En conclusion, on peut dire que le parmesan est très fragile, et le couper sur la plaque ne fonctionnera pas. Elle a accepté son couteau de déchiquetage, de sorte que les pièces sont formées avec des contours rugueux. Ces dernières années, populaire auprès des consommateurs parmesan déjà râpé, qui est livré en emballages sous vide. Il conserve ses propriétés bénéfiques tout au long de la durée de conservation et est utile pour la préparation de divers plats.