Pisciculture indienne de raisin: description, photo, culture de consommation

Presque toute cuisine nationale peut se vanter de son propre alcool. L'Amérique latine ne fait pas exception. La boisson Pisco est la même eau de feu qui réchauffe les cœurs des Chiliens et des Péruviens depuis plus de quatre cents ans.

Certains experts attribuent cette boisson alcoolisée vieilli au groupe cognac, et certains affirment que c'est une vodka ordinaire. En traduction de la langue quechua – la langue maternelle des Péruviens – "pisco" signifie "oiseau". On croit que cette boisson donne une sensation de vol.

Curieusement, les Chiliens et les Péruviens sont persuadés que le pisco est une boisson qui a déjà apparu dans leur patrie. Ces disputes sont aussi anciennes que la boisson elle-même. Et aujourd'hui, des guerres de commercialisation pour les cœurs des consommateurs ont également été ajoutées, car dans ces deux pays, Pisco a longtemps été produit à l'échelle industrielle et une grande partie est exportée.

Secrets d'origine

Il convient de noter que, au Pérou, il y a une vallée – l'homonyme de la boisson. Il y a aussi un port portant le même nom, et dans ces deux endroits, il y a beaucoup d'oiseaux. Probablement, dans un différend, les Péruviens ont toujours raison.

Avant même que les envahisseurs et les Espagnols viennent au Pérou et au Chili, les Autochtones locaux faisaient déjà une sorte d'alcool. Les recettes anciennes n'ont pas encore survécu à ce jour. Les colonisateurs ont apporté une vigne au continent et ont enseigné aux Indiens comment préparer de l'alcool à partir des raisins. C'est à cette époque que le nom "pisco" est apparu. La liqueur de raisin indienne s'est rapidement propagée et s'est amoureuse à la fois locale et étrangère.

La première mention de cela se réfère à 1613, et après un siècle, tout le monde considérait cette boisson comme un péruvien national. Au 18ème siècle, il était déjà connu dans les pays voisins.

Empreinte chilienne

Il semble que les arguments en faveur de l'origine péruvienne soient assez lourds. Mais les Chiliens ont été les premiers à enregistrer à la fois le nom et la recette de la boisson alcoolisée en 1931. Il y avait aussi des zones géographiques dans lesquelles "pisco correct" peut être produit et emballé. La liste comprend cinq vallées, s'étendant entre Kokuimbo et Atakama. Le climat est spécial, il y a souvent d'énormes différences dans les températures nocturnes et nocturnes, et l'écologie est immaculée. Ce n'est pas pour rien que l'air de la vallée d'Elke – l'un de ces cinq – est reconnu comme le plus propre de la planète. La croissance dans ces parties est parfumée, comme les autres dans le monde. Il ne nécessite pas de traitement chimique et d'engrais. C'est ce que les Chiliens accentuent en faisant connaître leur pisco.

En réponse, les Péruviens ont publié un document spécial qui protège le nom, en tant que ressortissant. L'Institut pour la protection du droit d'auteur et de la concurrence au Pérou est actif dans cette direction.

Production au Pérou

Je dois dire que le Pisco de production péruvienne et le chilien sont deux grandes différences. Les entreprises dans la technologie de la production.

Au Pérou, par exemple, d'abord obtenir du moût de raisin, puis fermenter avec le purée. Ce processus dure environ deux semaines, puisqu'il s'agit de la ligne de distillation. L'appareil dans lequel se déroule la distillation est soufflé directement dans le four. Les distillats durent trois mois, et certaines variétés, même pendant six mois. La boisson alcoolisée reçue pisco a une forteresse d'environ 40 ^o C.

Technologie chilienne

Au Chili, tout se passe un peu différemment. Le Pisco est distillé une seule fois, en cubes de cuivre. Il s'avère de l'alcool avec une force de 50-60 ^o C. Il arrive un moment de vieillissement – ce processus dure 3 mois. Insiste sur le pisco en barriques en bois. Les variétés élites de la boisson ne sont défendues que dans des récipients en chêne naturel et le temps de maintien est doublé. Il est souvent utilisé pour rejoindre plusieurs variétés d'alcool. Pour obtenir la bonne résistance, de l'eau pure est ajoutée à la boisson. Le processus est complété par filtration et mise en bouteille.

Variétés

Peut-être le plus célèbre et reconnaissable au monde, le pisco est une boisson, emballée dans des bouteilles vertes vertes, qui rappelle les sculptures de l'île de Pâques. C'est l'idée de marketing chilien. Et je dois dire, tout à fait réussi. En 2000, la conception de la bouteille a été décernée lors d'une exposition à Paris.

Au Pérou, le nom de la variété de boisson est le plus souvent donné par le nom de la zone dans laquelle les raisins ont augmenté. Les variétés les plus célèbres sont Arequipa, Ica, Lima, Moquegua et Tacna. Il existe une autre division – pour les matières premières. Le porc pur Pisco est fabriqué à partir des raisins de la variété Quiberty. Pisco doux est fabriqué à partir du mille vert vert mosto Verde. Et de telles variétés de raisin comme Torontel, Albillo et Moscatel vous permettent d'obtenir une mystérieuse boisson de pisco avec une saveur prononcée.

Au Chili, tout est difficile pour la plupart en raison d'une législation stricte et d'un assemblage de variétés d'alcool. Les bières propres sont fabriquées à partir de raisins tels que Torrontes, Pedro Jiménez et Moscatel. Les variétés restantes sont d'origine mixte. Distinguer le pisco chilien et la forteresse. Le terme vieillissement est également important. La boisson traditionnelle a une force de 30 à 32 degrés et celle qui a duré six mois – 40. Les variétés d'élite les plus fortes mûrissent au moins un an et atteignent une forteresse de 45 à 50 degrés.

Comment boire du pisco

Les Péruviens boivent cette boisson à tout moment de la journée. Dans sa forme pure, il est rarement servi, généralement il prépare des cocktails. Le plus populaire d'entre eux est "Pisco Sauer". Il peut être cuit par vous-même. Pour ce faire, mélanger 3 morceaux de pisco, 1 partie de jus de citron et la même quantité de sucre dans le shaker. Nous ajoutons du blanc d'oeuf et de la crème glacée. Battre bien et verser sur un large verre. Au-dessus, vous pouvez ajouter quelques gouttes amères.

Servez-le et sous sa forme pure, le plus souvent en apéritif. Au Pérou, il est recommandé de boire un pisco à température ambiante, de sorte que tous ses arômes s'ouvrent bien. Le refroidissement est également autorisé – pour adoucir le goût pointu d'un degré élevé.