Arabica et Robusta: différences dans les variétés. Quel est le meilleur?

La première fois que nous avons essayé une sorte de café, à l'avenir, lors du choix, nous nous concentrons sur notre intuition.

Les gens aiment différents types. Quelqu'un est plus proche d'un goût doux sans arrière-goût pointu, et quelqu'un apprécie l'arôme astringent en eux.

Tout d'abord, dans les notes de café, presque personne ne comprend. Mais après avoir essayé différentes sortes de cette boisson, beaucoup essaient de comprendre ce qui se passe.

Le café le plus préféré est le robusta et l'arabica. Les différences sont discutées plus en détail.

Ils ont beaucoup de sous-espèces. Et ils sont tous de couleur, de goût et d'odeur différents.

Types et grades de café

Le nombre total de variétés de caféiers est d'environ 80 pièces. Parmi eux, il y a des sous-dimensionnés et des géants.

Cultivez ce que les consommateurs préfèrent.

Toute personne choisit lui-même ce qu'il préfère, selon ses préférences gustatives.

Il y a une différence entre les mots «espèce» et «grade» du café. Il n'est pas juste de considérer l'arabica et le robusta comme une sorte. Puisqu'il s'agit d'une espèce, dont chacune possède de nombreuses sous-catégories.

Les traitements du café pour la compréhension sont obtenus en mélangeant différents types de café dans certaines proportions. En raison de cela, une distinction est faite entre l'odeur, la couleur et le goût. Les scientifiques engagés dans l'élevage, ont essayé d'apporter le type idéal de café pour la germination et le goût. Mais, malheureusement, a échoué. Comme le goût n'était pas très bon.

Décrivons plus en détail les types de café arabica et robusta. Les différences, les particularités de la culture, nous envisagerons plus loin.

Arabica

C'est un caféier arabe . Homeland – Ethiopie.

Il est considéré comme le type de café le plus courant.

Il est cultivé dans de nombreux pays chauds. 72% du café consommé arabique.

La chaleur n'aime pas ce genre, préfère se développer à l'ombre et avec suffisamment d'humidité, elle se sent bien à une altitude de 1500 m au-dessus du niveau de la mer.

Les arbres ont besoin de soins, car ils sont extrêmement capricieux. Il est nécessaire de fertiliser les terres afin qu'elles se développent normalement.

Ils ne tolèrent pas le gel, ils préfèrent une température de +15.

Si toutes ces conditions sont remplies, une bonne récolte est possible. Fleurner les fleurs blanches qui sont collectées dans l'inflorescence.

La maturation du fruit prend jusqu'à 8,5 mois. La structure du fœtus est complexe, a plusieurs coquilles, qui protègent de manière fiable le grain contre les dommages.

Les fruits commencent la troisième année. Les premières années de fructification produisent le café le plus délicieux.

Facteurs affectant le goût du café:

1. L'acidité du sol.

2. Nombre de jours chauds par 1 végétation et arrosage correct.

3. La hauteur de la croissance de l'arbre.

4. Présence de parasites végétaux.

5. D'où provient la graine?

Pour information: si tous les facteurs de culture coïncident, 1 arbre abrite jusqu'à 5 kg de fruit, à partir duquel on obtient 1 kg de grains de café. Types de café – arabica et robusta. Les variétés de variétés apparaissent sous la forme de grains, l'Arabica a une forme plus allongée et une plus grande taille. L'odeur du café est mince, il y a un goût aigre de goût. La caféine en arabica est légèrement plus petite que chez robusta.

Les types de café les plus courants sont arabica et robusta. Les différences de goût sont tout à fait perceptibles. Toute forme d'arabica a un goût délicat et l'aigreur.

Types d'arabica

1. Typique.

2. Bourbon.

3. Katura.

4. Maragogique.

5. Aramos.

6. Bali.

7. Shinzan.

Cette classe contient les substances suivantes: huile aromatique – 19%; La caféine – 1,6%; Les protéines, les graisses, les glucides sont presque dans les mêmes proportions. Dans le grain frit apparaît la vitamine PP.

Où les espèces Arabica poussent-elles?

Les gens qui aiment le café, se demandent toujours d'où il vient.

Le meilleur Bourbon grandit au Brésil.

Bourbon Santos est une sorte de pas cher. Il est fabriqué uniquement à partir de grains ne dépassant pas trois ans.

Variété Maragodzhip grandit à Maragozhipe en Amérique du Sud.

Bali Shinzan est largement utilisé dans les pays indiens. Ce café a l'odeur de l'œillet, doux comme un caïman, il y a une note de poivre jamaïcain.

Le type ne pousse que dans les hauts plateaux. Il existe des plantations en Ethiopie et en Amérique latine. La récolte de cette variété est petite, donc c'est très coûteux.

Katura est un hybride cultivé dans les contreforts du Brésil. Acide citrus dans le goût.

Venezuela Caracas a une saveur riche. Il est préférable de nombreux consommateurs.

La variété indigène A a une saveur de chocolat amer. Il sent comme un ensemble d'épices exotiques.

Robusta

En latin, il ressemble à une canephora, une sorte de café congolais, généralement chez les gens communs appelés Robusta, en traduction en russe – fort.

La plante n'est pas vraiment capricieuse, contrairement à son homologue arabica.

Suffisamment tolère de légères fluctuations de température, ne succombe pas à la maladie, donne un rendement élevé, se développe en toute sécurité lorsque l'arabica ne peut pas survivre.

À faible prix, mais seulement 21% du chiffre d'affaires mondial des produits est réalisé. C'est la différence la plus importante entre les types de café décrits l'un de l'autre. Les arbres du café congolais atteignent 10 m de hauteur. Certaines de ses espèces sont des arbustes. Ces arbres poussent dans les plaines et dans les contreforts, mais sur les plaines, ils sont plus faciles à cultiver.

Les fleurs ont une odeur lumineuse.

Les fruits mûrissent un peu plus longtemps que l'arabica, et les rendements sont plus élevés.

Les grains sont de forme ronde, assemblés par paires, leur diamètre est de 5,6 mm.

Les amateurs de café disent que la qualité des grains de robusta est légèrement pire que celle d'arabica. Mais encore l'arôme et le goût du café sont beaucoup plus intenses. Cette propriété est très appréciée dans la cuisine italienne.

Robusta est généralement mis en café instantané.

Espèce de cette variété

Les types les plus célèbres sont:

1. Ambri. Ils grandissent en Angola. Le temps ici est excellent pour ce café. Les variétés les plus coûteuses de robusta proviennent ici.

2. Conilion du Brésil grandit au Brésil. A une saveur de fraise.

3. Qilu. Cultivé au Congo. Il n'est pas souvent trouvé en vente, mais le café est excellent. Utilisé dans la composition des variétés élites. Les grains ont 9% d'huiles aromatiques, la teneur en caféine – 4%. L'alcaloïde donne un arrière-goût amer. Après le grillage, l'amertume devient moins. Le mélange de café avec un bon grain de Robusta pour le café fait une mousse luxuriante et forte. Les grains d'Arabica et Robusta ont des tailles différentes.

Arabica et Robusta. Différences. Quel est le meilleur?

Disons brièvement les différences:

1. Où Robusta et Arabie poussent-elles? Les différences de croissance sont les suivantes: l'Arabie a été cultivée pour la première fois en Éthiopie, les données sur celles-ci sont apparues au XIVe siècle. Robusta – en Afrique centrale, dans une espèce distincte est soulignée au XIX siècle.

2. La hauteur des arbres de ces variétés de café est également différente. Robusta ne se situe pas au-dessus de 5,5 m, ils atterrissent sur un terrain montagneux. L'Arabica se développe au-dessus de 12 m. Il se développe principalement sur un terrain plat.

3. Quelle est la composition chimique de robusta et arabica. Les différences sont les suivantes: Arabica a jusqu'à 1,5% d'alcaloïde, robusta – jusqu'à 3.

4. Les grains d'arabica sont assez gros – jusqu'à 8,5 mm, allongés; Les robustes ont une forme arrondie et ne diffèrent pas en taille (petit).

5. À quoi ressemble le robusta et arabica? Les différences entre les variétés sont très perceptibles. Les gourmets choisissent arabica. Elle a un goût doux, agréable, légèrement acide. Robusta, d'autre part, est fort et tricote un peu. Néanmoins, elle est la seule qui aime Penka.

6. Quelle part de la production mondiale existe Robusta et Arabica? Les différences ici sont tout à fait perceptibles. Après tout, Arabica est un champion indiscutable. 70% du café fabriqué sur notre Terre a ce goût. Mais sans robusta, les prix du café s'élèveraient à des chiffres très élevés.

7. Le coût est une autre différence entre les variétés (arabica et robusta). Les différences de prix sont très perceptibles. La libération du café arabica coûte une somme ronde. C'est le type le plus cher. Robusta est beaucoup moins cher, en raison du fait que les soins ne sont pas capricieux et donnent un rendement plus élevé.

Le coût du café est également inclus dans son traitement. Le mouillé est beaucoup plus cher que sec. L'Arabica est traité par une méthode humide. La méthode sèche est utilisée pour robusta.

Arabica et Robusta. Différences, critiques

Les gens qui connaissent bien le café, distinguent facilement les grains les uns des autres en couleur, en forme, en odeur, selon l'endroit où le café grandit. Mais nous n'avons pas besoin d'entrer dans de tels détails, car nous sommes surtout des amoureux de cette belle boisson. Pour nous suffisamment d'information sur le fait que la combinaison de plusieurs types de grains de café dans un mélange nous donne un goût unique de votre boisson préférée.

Certaines personnes aiment Robusta plus. D'autres affirment qu'ils sont fous du goût de l'arabica. Par conséquent, chaque personne a ses propres préférences, et pas seulement dans le choix du café.

Quelques recommandations à la fin

1. Vaut-il la peine d'utiliser la variété robusta? Vous pouvez boire ce café, si ce n'est qu'il provient de variétés coûteuses. Comme les variétés peu coûteuses ne sont pas particulièrement savoureuses et ne sont pas utiles du tout. Quoi que l'on dise, mais les connaisseurs du café affirment qu'ils mélangent Arabica et Robusta uniquement pour l'économie. Comme la vente de café est une activité lucrative, et personne ne veut perdre de l'argent.

2. Est-il recommandé de mélanger arabica et robusta? Si vous avez essayé plusieurs types d'arabica et leur combinaison, et que vous ne les aimez pas beaucoup, vous pouvez essayer un mélange de ces grains. Si vous avez essayé un seul type, il vaut mieux s'abstenir de telles expériences. Essayez de commencer avec le goût de l'Arabica et une combinaison de celui-ci. Et seulement alors, allez dans les combinaisons d'arabica et de robusta.

3. Dans quelles proportions est-il préférable de combiner ces deux types de grains? La version classique: 18% robusta et 82% Arabica. Si quelque part, vous avez vu des proportions où il y a plus de robustesse, vous savez, c'est une tentative d'épargne, à laquelle le goût du café se détériore. De plus, 20% robusta suffit pour avoir une mousse forte, particulièrement bonne dans la machine à expresso.

Une petite conclusion

Maintenant, vous savez ce qu'est que l'arabica et le robusta. Quelles sont les différences, nous avons déjà découvert. Si vous êtes un fan de café avec de la mousse, vous pouvez combiner ces deux types de grains de café entre eux. Ils se complètent très bien. En les combinant, vous pouvez sentir la plénitude du goût de ce café. La principale différence entre arabica et robusta est le prix. Les types de café varient selon le goût et la composition des éléments chimiques.