Bière en poudre. Technologie de la production de bière. Comment distinguer la bière en poudre de la nature?

La bière est une boisson gazeuse à faible teneur en alcool avec un goût amer caractéristique et un soupçon de houblon. Le processus de sa fabrication est basé sur la fermentation naturelle, mais la technologie moderne et le désir de réduire le coût du processus ont conduit à l'émergence d'une nouvelle méthode de production – une bière en poudre à partir d'ingrédients secs. C'est un mélange de mets de concentré de biere, dépourvu de liquide au moyen du vide. Il est réalisé le plus souvent sous la forme d'une poudre, dans de rares cas a une apparence pâle. En ajoutant de la levure et dilué avec de l'eau, vous pouvez prendre un verre, prêt à manger. La bière en poudre se trouve en Russie, au Japon, aux États-Unis et dans d'autres pays.

Bière en direct

Le goût de la boisson intoxique prête à l'emploi est principalement affecté par la qualité du malt d'orge utilisé. C'est lui qui est la principale opportunité de sauvetage pour les brasseurs. Après tout, pas seulement presque toutes les étiquettes sur les boîtes et les bouteilles ont une phrase comme "contient du malt d'orge". Mais son nombre dans la composition est un secret industriel.

Le malt appartient à la catégorie des ingrédients coûteux et est souvent remplacé par des analogues avec un prix et une qualité inférieurs. Ils peuvent représenter près de la moitié de tout le contenu. Riz au riz usé, blé, etc. Le moût pour la cuisson est fabriqué à partir de malt, puis il ajoute du houblon.

La présente bière non en poudre a son goût amer et son arôme agréable spécifique grâce à sa base, elle augmente la quantité de mousse et est utilisée comme antiseptique, en purifiant la microflore. De nombreux fabricants tentent par tous les moyens de réduire le coût de production, tout en respectant absolument le résultat final.

Après la fin de la cuisson, le produit semi-fini est soumis à un refroidissement, à l'ajout de levure et à la fermentation, qui prendra environ une semaine si la température est faible. Ensuite, après la séparation de la levure, on insiste depuis trois mois, en raison de laquelle elle acquiert les qualités propres à cette variété. La production moderne de bière à ce stade prend son terme.

Mais cela n'arrête pas l'économie. Étant donné qu'il n'est pas rentable pour les entrepreneurs d'attendre la préparation finale d'une boisson, les technologies accélérées se sont répandues. Des inhibiteurs spéciaux et du dioxyde de carbone sont ajoutés au produit pour réduire le processus de fermentation. Les agents moussants artificiels permettent d'obtenir un bouchon de mousse pelucheux.

Comment faire de la bière à partir d'une poudre

Un tel concentré n'est pas rentable pour les grandes usines en raison de son coût élevé. Son utilisation est plus typique pour les établissements vendant de la bière de ses bouteilles et de petites brasseries. Il n'est pas rentable pour ces organisations de produire de la bière conformément à la technologie complète, car cela nécessite des ingrédients qui diffèrent dans leur faible durée de vie et leur équipement coûteux. Par conséquent, comme moyen de sortir de la situation, ils utilisent le concentré. Sous réserve de la conformité aux subtilités d'un tel processus de production, il est possible d'obtenir un produit de qualité satisfaisante, mais il ne peut être comparé à une option réelle "en direct".

Ce qui est utilisé comme base

La matière première est l' extrait de malt séché . Il est produit dans des conditions spéciales de brassage du malt par la méthode de germination des grains d'orge. Il se caractérise par l'apparition d'une hydrolyse sous l'influence de certaines substances, c'est-à-dire la séparation des polysaccharides non-amidon, des protéines et de l'amidon. Formé à la suite de substances rapidement assimilables à faible niveau moléculaire, parmi lesquelles des acides organiques, des sucres et des dextrines. Dans le processus de maltage, les vitamines du groupe B s'accumulent également et sont activées dans l'orge cultivée.

Ensuite, la préparation du moût, qui est un extrait (extrait), et ayant dans sa composition toutes les substances mentionnées ci-dessus, est effectuée. Ensuite, le moût est séché pour obtenir une masse pulvérulente.

Détermination de la qualité de la mousse

Une caractéristique distinctive de la bière est la mousse. Il se réfère à l'une des méthodes pour déterminer sa qualité. S'il s'agit d'une apparence inesthétique, une couleur rougeâtre avec une consistance liquide et beaucoup de bulles, il peut s'agir de bière en poudre. À l'heure actuelle, la mousse de boisson absolument blanche, diffère de l'absence de bulles, d'homogénéité et de compacité. Si elle est versée dans un grand verre, la mousse formée doit avoir au moins 4 cm de hauteur et maintenir pendant environ cinq minutes. Le niveau inférieur et la disparition rapide indiquent la meilleure qualité du produit. Vous pouvez essayer de souffler un peu sur la mousse, il devrait plier, mais ne pas disparaître. Il y a aussi du «collage» au verre.

Beaucoup utilisent une pièce comme méthode de vérification, la déposant sur la couche supérieure. Il ne se noie pas si la boisson est de bonne qualité. Les restes de mousse restent sur le verre avec une bonne bière . En leur absence, on peut remettre en question le caractère naturel du produit.

Couleur

Il y a un type de boisson léger et sombre. Mais sa propre teinte est présente dans le produit de chaque fabricant. Pour l'évaluation, la Convention européenne utilise des normes spéciales, composées de plusieurs disques en verre avec différentes tonalités. La dilution d'iode dans l'eau est également utilisée, avant la formation d'une couleur similaire à celle de la boisson, la détermination est basée sur la masse spécifique d'iode.

Dans ce concept, non seulement une tonalité spéciale joue un rôle, mais aussi la présence d'une échelle de couleurs, de transparence. La bière légère doit être plus lourde. Il devrait avoir une certaine nuance brillante, dorée, légèrement transparente, sans tonalité verdâtre, marron ou rouge. Mais le produit d'une variété sombre n'a pas besoin d'avoir de telles caractéristiques, mais en même temps, aucun professionnel ne peut déterminer la bière en poudre par sa couleur.

Odeur

Lors de l'évaluation de la bière, la plus grande attention est portée à l'odeur et non à la vision. À la dégustation, la perception de base se produit au moyen d'un nez, lors de l'inhalation d'un arôme spécifique d'un produit. Et ce n'est pas surprenant, car une personne a un sens de l'odorat beaucoup plus sensible, mais les papilles gustatives sont moins multiples. Pour savoir quelle bière n'est pas en poudre, vous devez déterminer l'harmonie du mélange de toutes les notes d'odeur, après l'inhalation et une petite gorgée. Décrire les caractéristiques utilisées telles que la levure, le frais, le pur, le houblon et même les fleurs.

Ce que vous devez savoir

Il convient de noter que le nez n'est pas un organe olfactif, c'est un passage pour obtenir de l'oxygène sur la surface muqueuse, qui a de très petites dimensions, à cause de quoi peu d'odeurs sont déterminées. Pour sentir l'arôme autant que possible, vous devez inhaler dans votre nez et exhaler avec votre bouche, répétez cette action à plusieurs reprises. Mais l'odeur pendant la gorgée est perçue d'une manière légèrement différente, puisque les parfums absorbés par la surface muqueuse de la bouche atteignent l'enveloppe. À la fin de la gorge, la perception atteint un maximum.

Comment distinguer la bière en poudre du naturel au goût

La plupart des marques de boisson à mousse contiennent les quatre goûts basiques: salés, aigres, amers et sucrés – en différentes combinaisons. Et un tel concept de «bière savoureuse» est formé, hors d'un sentiment général, tout en étant étiré pendant un certain temps. Pendant une transition gustative lente, des sensations agréables devraient apparaître, ainsi que dans l'arrière-goût. Toute harmonie peut disparaître en raison de toute dissonance. Au cours de la dégustation, non seulement la langue, mais aussi le ciel, les joues et les lèvres participent au récepteur en tant que récepteur, ce qui permet de former des caractéristiques thermiques et tactiles. Et parmi eux – l'huile, l'astringence, la consistance et la température, ce qui est très important lorsque vous devez déterminer la bière à pression d'une poudre.

Différences

Une boisson légère se distingue par l'amertume désespérée, dans laquelle les éléments extraits ne devraient pas prévaloir. Après cela, la langue devrait rester sensation d'une amertume spécifique, rapidement disparue, avec pratiquement aucun arrière-goût. La vraie boisson à la mousse légère se caractérise par des termes tels que «harmonieux», «propre», «mince».

Dans la version plus sombre, le houblon et les malts sont ressenties différemment, il n'y a pas d'amertume exprimée, mais le goût est plus complet et plus «dense». Le sentiment de malt est le leader.

L'arrière-goût est une caractéristique qui ne mérite pas moins d'attention. Dans ce cas, un sens prolongé de l'amertume indique un produit de mauvaise qualité, car il résulte de la violation des techniques de production ou de la mauvaise qualité des ingrédients.

Caractéristiques

La technologie classique de la production de bière est l'utilisation de malt, d'eau purifiée, de levure et de houblon. Appartenir à une certaine classe est formé en choisissant une base de malt. En Russie, pour la production de bière de qualité, les ingrédients importés sont les plus souvent utilisés, en raison du coût élevé de la technique d'obtention de l'orge séchée. Les cônes de houblon sont responsables de la formation de mousse et d'amertume spécifique. Beaucoup croient que Chuvashia est le pays qui fait le meilleur houblon. Mais même cela présente des inconvénients, parmi lesquels il y a une perte rapide d'odeur et d'autres caractéristiques, donc nécessaires pour faire une boisson mousseuse. Par conséquent, de nombreux pays le stockent dans des emballages spéciaux sous vide, sous forme granulaire.

Etapes de production

La technologie de la production de la bière se compose des étapes suivantes.

Tout d'abord, le malt est préparé. Pour cela, les céréales sont germées, séchées, après quoi elles sont retirées des pousses.

Pour le moût malt finement broyé et mélangé avec de l'eau purifiée, pour lequel le goût est formé avec une teinte douce. Un mélange de produits céréaliers écrasés est appelé un boulon, puis il est à nouveau frotté avec de l'eau.

Ensuite, l'obturateur est filtré en le transférant dans un récipient spécial et en le divisant en deux composants: un moût non oxydé et un soi-disant grains dont la base est représentée par de petites particules d'orge.

Tous les ingrédients sont traités thermiquement. Pendant l'ébullition pendant 2 heures, le houblon est complètement dissous, et les éléments qui ont un effet négatif sur les saveurs et les caractéristiques aromatiques sont évaporés.

La clarification est effectuée dans le bain à remous – il s'agit d'une installation spéciale dans laquelle le houblon et le malt sont séparés, pas dissous pendant les étapes précédentes. Sous l'influence des forces centrifuges, ils s'accumulent sur les côtés de l'appareil. Le décantation du moût prend environ 30 minutes, puis les restes denses sont séparés.

À l'étape de refroidissement, un réservoir de fermentation est utilisé pour transférer la base de la boisson. À ce moment, le must doit avoir une température plus basse et est saturé d'oxygène, qui est la condition principale pour le travail de la levure.

Fermentation

La levure de bière spéciale est ajoutée à d'autres ingrédients. La technologie de brassage à l'usine nécessite environ un mois pour une fermentation complète. Ainsi, une substance assez trouble est formée, qui ne goûte pas comme de la bière et nécessite une fermentation supplémentaire, sous la forme de tremper dans un récipient fermé sous l'influence d'une légère pression. En conséquence, le dioxyde de carbone est formé. Dans ce cas, la période de séjour sur l'extrait détermine la qualité de la future boisson.

Ensuite, les résidus insolubles sont séparés. Ce processus est le plus courant dans la fabrication industrielle. En raison de certaines méthodes, il est possible d'augmenter la durée de conservation, grâce à la destruction de la microflore existante.

La phase finale est la pasteurisation, pendant laquelle la boisson est portée à une température de 80 degrés. Il n'est pas utilisé pour toutes les variétés, et de même la filtration, prolonge la durée de conservation. Mais beaucoup pensent que les caractéristiques du goût sont réduites après un tel traitement thermique.