Combien d'alcool a-t-il dans kefir et kvass?

Parfois, il semble, les boissons habituelles peuvent présenter des surprises inattendues. Ici, par exemple, combien d'alcool est-il dans le kéfir? Et peut-il (ou le même kvass) en relation avec ce conditionnellement être considéré comme une boisson à faible teneur en alcool et en même temps offrir activement à la vente? Est-ce une bonne tâche pour la médecine officielle, surtout dans le contexte de la nourriture pour bébé, n'est-ce pas?

Faits choquants

Et maintenant, cela a choqué le public en un instant – la déclaration de certains chercheurs et partisans d'un mode de vie sain quant à la quantité d'alcool dans le kéfir: il peut y avoir jusqu'à 4% d'éthyle! C'est plus que dans certaines bières. Dans quelle mesure ces déclarations sont vraies et si des chiffres comme VG Zhdanov et d'autres comme lui disent la vérité, regardons plus de détails.

Fermentation fermentée

La réponse à la question de savoir combien d'alcool est dans kefir est cachée dans la manière même de produire une boisson habituelle depuis l'enfance. La chose est que certains produits laitiers, en tant que tels, ne sont pas à l'origine non alcoolisés dans leur mode de production. Ils sont produits par fermentation, mais dans le groupe du lait aigre il y a des différences. Ainsi, par exemple, le yaourt, la crème sure, le yogourt sont des produits de fermentation du lait fermenté pur. Ici, en définitive, l'acide lactique est formé. Mais déjà le kéfir (ainsi que le lait cuit fermenté, et ayran, et koumiss) est un produit de fermentation mixte, ce qui entraîne la formation d'alcool et d'acide lactique.

Que dit l'histoire?

Soit dit en passant, dans l'antiquité, les alpinistes (et on croit que c'est dans les zones de montagne que la boisson a été "inventée") a été préparé du kéfir comme suit. Ils ont pris un pain de vin, préparé par la méthode appropriée (c'est un sac tout-en-un en peau d'animal) et y a versé du lait. Ensuite, le levain a été introduit (grains de kéfir spéciaux, ce qui a été très apprécié). Burdyuk a été attaché et exécuté par le propriétaire sur la route opposée à l'habitation. Et chaque villageois ou voyageur qui passait, selon les coutumes établies, a dû frapper le sac noué avec son pied. En conséquence, la lumière du soleil a créé des températures appropriées, et le tremblement périodique (à partir des coups de pied) a créé un processus plus actif de mélange et de fermentation du produit. Ce kéfir atteint la maturité pendant 1 à 3 jours, était un régal et une boisson nutritive! Combien de pourcentage d'alcool dans le kéfir, produit par une telle méthode de vin? Jusqu'à 4, et dans certains cas, même plus élevé.

Et aujourd'hui, si vous laissez une boisson déjà faite en magasin (ou votre propre production artisanale) fermentée en plus dans un endroit chaud, alors elle peut "classer" un diplôme. Ainsi, dans les magasins, si les conditions de stockage des réfrigérateurs ne sont pas respectées, il est possible d'obtenir un kéfir fort, en particulier aux derniers termes de sa durée de conservation.

Factory kefir

Comment faire le yogourt dans les conditions industrielles aujourd'hui? Et combien d'alcool devrait-on avoir dans le kéfir selon les normes existantes? Considérons davantage.

Au premier stade, le lait est introduit dans la plante et fusionné en grands réservoirs. Le lait est séparé, et le kéfir est produit de la plus haute qualité (les champignons kéfir sont très exigeants et apprécient la qualité de l'amour). Et ces microorganismes ne tolèrent pas le froid et la température du lait ne doit pas dépasser 19 degrés. Une fois dans un réservoir de lait, les champignons commencent à se reproduire. Cela dure un jour (le soi-disant levain est formé). Ensuite, le champignon est retiré du réservoir. Les plus jeunes et les plus forts vont à la nouvelle levain. Le produit semi-fini résultant est mélangé avec une nouvelle portion de lait et infusé pendant 8 à 12 heures. C'est tout. Kefir est prêt. Ensuite, il est versé dans des emballages et emmené dans les magasins.

Vérification de l'alcool

Si vous vérifiez l'esprit d'usine avec un compteur d'esprit, alors, de façon étrange, les résultats auront tendance à zéro. Pourquoi cela se passe-t-il: le kéfir vinique a jusqu'à 5% d'éthyle (et si vous vous asseyez au volant, buvez un kéfir, vous pouvez perdre vos droits), et fabriquez-vous. Il s'agit du processus de production. Dans la version d'usine, il se déroule en deux étapes: le levain et la création d'une boisson. Et dans la veine, les deux étapes se produisent dans un plat, d'où le degré supérieur. À la plante, les champignons ne «gèrent» que pour fermenter le lait à cause d'une température plutôt basse (19 degrés environ). Et pour le développement de la fermentation alcoolique , une température plus grande est nécessaire: jusqu'à 30 degrés au-dessus de zéro. Naturellement, à notre époque, le yaourt n'est pas stocké et est stocké dans le réfrigérateur. Combien de pourcentage d'alcool dans le kéfir selon GOST? Selon les exigences, une boisson d'une journée ne doit pas dépasser 0,2% d'éthyle, une boisson de deux jours – pas plus de 0,4% et une boisson de trois jours – 0,6%. Il n'est pas conseillé de stocker Kefir plus longtemps. Combien d'alcool est en kéfir 1% de graisse? S'il s'agit d'un kéfir fraîchement préparé, le contenu en éthyle est rare: de 0,01%.

Quant à kvass

Une autre boisson non moins populaire chez les Russes est kvass. Et l'alcool est également présent en petites quantités. Combien? Tout dépend de la façon dont le produit est fabriqué. Si elle est faite maison, faite selon la recette kvass correcte, la teneur en éthyle peut varier de 0,7% à 2-2,6% (sur la durée de conservation finale – plus ancienne, la plus élevée). Tout dépend de la recette. Dans le kvass pré-fabriqué, la prescription a été précédemment ajoutée à l'éthyle. Mais aujourd'hui, les variétés en bouteille sans teneur en alcool sont plus fréquentes. Et seulement si la bouteille indique que le produit est une fermentation naturelle, il y a de l'éthyle dans des doses pas trop importantes (généralement 1-1.2%) – en règle générale, le chiffre est fixé sur l'étiquette et dans le GOST 2014.

Kefir et kvass pour les conducteurs

La réponse à la question de savoir combien d'alcool est le yogourt et le kvass est souvent intéressante pour ceux qui ont l'habitude de passer beaucoup de temps au volant. Néanmoins, objectivement parlant, une petite concentration même préparée par les règles de GOST, il y a un produit. Et dans certaines conditions routières, cela peut entraîner un problème. Que faut-il faire pour que le dispositif GAI affiche un résultat zéro?

1. Ne buvez qu'un kéfir usine récemment préparé, comme déjà après 18-24 heures, la teneur en éthyle dans la boisson augmente plusieurs fois.
2. Ne mangez pas kefir ou kvass juste avant le voyage – il vaut mieux s'abstenir de cela, surtout pour ne pas attirer l'attention et ne pas provoquer un représentant de la loi et de l'ordre sur les routes.
3. Ne buvez pas avant de conduire, kéfir maison ou marron, car la résistance de ces boissons peut être identique à la même quantité de bière. Et s'ils buvaient, attendez au moins une demi-heure pour que le produit soit digéré par l'estomac, rincez la bouche et brossez vos dents.

Kefirchik fait maison

Il est assez simple à faire, mais il est savoureux et utile (seulement longtemps, il n'est pas stocké – il vaut mieux boire tout de suite). Prenez le lait à température ambiante (18 à 20 degrés). Nous achetons le bioochetozer du magasin (pour chaque verre de lait, il faut prendre une cuillère à soupe de la boisson). Nous introduisons du yaourt dans du lait. Nous mettons un endroit chaud et debout (jour, deux, trois, selon l'idée), en secouant périodiquement le mélange. Kefir est prêt. Avec la préparation suivante, vous pouvez utiliser le kéfir résultant comme démarreur. Mais une semaine ou deux d'un levain est préférable de changer, puisque les champignons notoires sont utilisés pour «vieillir».