boeuf basturma: la recette, les types, les caractéristiques de préparation et commentaires

basturma se distingue parmi les diverses spécialités de viande. Si une personne n'est pas un végétarien de principe, parfois il se laisse toujours de profiter de ce merveilleux pudding. Un problème: il en coûte très, très cher. En outre, le goût des opinions des consommateurs ne coïncident pas toujours avec les vues du fabricant. Et la déception après l'élimination de l'échantillon avec petits morceaux peut être très douloureux. Cependant, il y a des nouvelles réconfortante: la maison peut être préparée boeuf basturma délicieux! Recette besoin d'être patient cuisiniers. Mais le résultat sera exactement comme quoi et prévu pour obtenir la cuisson.

Première étape: salage

Pour obtenir le droit, en même temps délicat et dense basturma recette de boeuf nécessite la viande pour commencer prosolit. Vous pouvez le faire de deux façons.

La première méthode. Boeuf verser abondamment sel; vous pouvez même le mettre sur un lit de sel et versez sur le dessus de la neige. excès de viande absorbera, ne peut donc pas avoir peur d'en faire trop. La capacité est couvert et placé dans un endroit frais. Combien va prosalivatsya recette de boeuf maison basturma ne précise pas: le temps est fortement dépendante de la taille des pièces, l'âge de l'animal abattu et le degré de salinité. Minimum – trois jours. Mais beaucoup peuvent résister jusqu'à une semaine. La règle principale – ne pas oublier de retourner régulièrement.

La deuxième méthode. Préparation d'un taux de saumure de deux cuillères à soupe de sel par litre d'eau. Comme ils ont versé des tranches froides de viande sur le dessus et appuyez vers le bas et mettre dans un endroit frais. Avec cette méthode de boeuf salé plus rapidement – en un jour ou deux, vous pouvez passer à l'étape suivante.
nous vous suggérons d'utiliser la première option. La méthode de la saumure est mauvais parce que la viande après il devient mou. Et les prochaines étapes de son traitement prendra plus de temps.

Deuxième étape: séchage

Solonina à travers le temps alloué le récipient est retiré du revêtement de sel et on le lave soigneusement à l'eau courante. Les cristaux de sel restant non exploitées gâtent fortement la viande: d'une part, dans certains endroits, il sera plus salée, et d'autre part – dur et sec. Si pour une raison quelconque l'eau courante ne sont pas disponibles, le bœuf trempé dans le bassin pendant cinq heures avec des changements d'eau fréquents en elle.

Après lavage de la viande se lingettes humides enveloppées dans hacheur propre, est placé entre deux planches (CAN) et à découper la culasse est pressé vers le bas. Une telle procédure permettrait aux gouttes Essorez de boeuf. Sous l'avenir basturma joug devrait se situer entre 2 et 4 jours. Ne pas oublier de changer le tissu régulièrement.

Troisième étape: séchage

Tout boeuf basturma recette nécessite au moins une semaine (et généralement beaucoup plus) provyalit viande salée. Pour ce faire, il est frotté aux épices. Leur choix peut être une personne; le plus commun – poivre. Après cela, la tranche de l'avenir se fait basturma trou par lequel éliminer les ficelles ou des fils épais. Boeuf enveloppé d'une gaze (pour éviter la poussière et « rassemblements » d'insectes) et est suspendu dans un endroit isolé. Pour elle doit répondre à certaines exigences:

1. L'environnement ne doit pas être humide.
2. Basturma nécessite une ventilation constante. Regardez donc pour un endroit où le projet de marche.
3. La viande ne doit pas être exposé au soleil. En fait, une bonne idée de le faire et le garder dans une pièce sombre, mais ce n'est pas là. Donc, cette délicatesse suspendue au moins pritenit.

Un signal que vous avez sous la main déjà utilisable recette de bœuf basturma prendrait couche extérieure sèche et un assombrissement de la viande au milieu. Cela prend généralement de 10 jours à deux semaines.

Important: Chaman

Si vous préférez le plus la recette de boeuf basturma arménienne recommande l'utilisation de Chaman. Ainsi, il a appelé mélange épicé dans lequel le séchage doit avoir lieu. Car elle est faite dans un verre de verre soluble dans l'eau chaude de fenugrec interférer cuillerée de sucre, l'ail écrasé au goût, piment moulu, le poivron rouge et noir, feuille de laurier et le cumin écrasé (une cuillère). Le mélange doit se révéler très épais, visqueux. Sous la toile, elle a insisté jours et demi, après quoi le boeuf est recouvert de Chaman. D'autres actions – ainsi que dans la préparation d'autres basturma des espèces. La seule différence – en trois jours de séchage Chaman doivent gratter et appliquer une nouvelle couche.

secrets basturma

1. Le sel utilisé doit nécessairement être fraction grossière. Sinon, il va se dissoudre trop rapidement, et le bœuf sera difficile.
2. Il est conseillé d'acheter de la viande de jeunes animaux – car il est un boeuf basturma plus délicate. La recette insiste également sur l'utilisation de boutures. Mais c'est tout simplement pas nécessaire: une grande délicatesse obtenue à partir d' autres parties de la carcasse.
3. Ne pas essayer de zavyalit gros morceau de boeuf dans une seule pièce: une longue période et ne garantit pas le succès. Il est nécessaire de couper le long du grain en longues bandes étroites.
4. Si vous utilisez la note Chaman: il comprend l'ail. Avec cette basturma d'épices est un plus parfumé et épicé, mais tout le temps vous devez être séchés au soleil réconcilié avec l'arôme d'ail durable dans toute la maison. En plus de l'apparence d'ail basturma quelque peu détériorée. Les cuisiniers expérimentés recommandent au stade de la « presque prêt » pour remplacer l'ancienne couche de Chaman à l'autre, avec l'introduction de l'ail, et avant cela, d'utiliser un mélange sans lui.

boeuf basturma à la maison: une recette avec du vin

Une partie de cette délicatesse semble rude et peu aride. Pour eux – une autre façon de le faire. kg de boeuf divisée en bandes, en abondance de tous les côtés, et le sel est frotté dans un récipient fermé de peaux dans le réfrigérateur pendant cinq heures. Ensuite, le boeuf est séché en parlant nadkalyvaetsya fluide dans quelques endroits avec une fourchette, frotté à nouveau avec du sel, mais maintenant – dans un mélange de poivre rouge, l'ail et le fenugrec, et est retourné dans le pot de revêtement de sel. Ainsi préparations rempli de vin rouge sec, de sorte que jamais agi – aura besoin d'environ un litre et un quart. Situé au-dessus du joug – et une semaine au réfrigérateur. Après basturma obsushivayut, enveloppé x / tissu de coton – et sous charge, au réfrigérateur pendant quelques jours. Ensuite, elle est suspendue pendant quatre jours à un endroit approprié pour le flétrissement primaire. Et, enfin, revêtu d'un mélange de poivre noir, le sel et la farine, pris une cuillerée et le relâchement dans un demi-verre de vin. Vous pouvez entrer plus de coriandre et le cumin. Dix jours dovyalivaniya peut essayer.