Comment mariner le saumon oeufs

Il n'y a pas de secret est produit le caviar rouge de poissons de saumon espèces: saumon, saumon quinnat, kéta et autres. Le caviar est très utile, ce produit nutritif apprécié dans les temps anciens. En tout temps, le caviar est considéré comme une délicatesse digne des personnes les plus importantes, même dans les réceptions royales, elle était l'un des plats principaux. Et à propos de la façon de décaper les œufs de saumon et d' autres poissons, peu de gens savaient. Cette recette a été adoptée dans la dynastie des cuisiniers royaux hérité comme un grand trésor.

Bien que les œufs et les alevins, et mis dans l'oreille, mais la méthode la plus courante de préparation – est, bien sûr, le salage. Aujourd'hui , nous vous ouvrons le secret, comment décaper les œufs de saumon. Mais avant de nous plonger dans les subtilités de la cuisine, essayons de comprendre ce qui est un veau, et pourquoi il est particulièrement populaire sous la forme d'une solution saline.

Si vous regardez les oeufs dans la perspective d'un biochimiste, nous verrons que les calories de caviar rouge est beaucoup plus que, par exemple, dans la viande. Ainsi, 100 grammes de caviar « emballés » 250 kcal, et la même quantité de la même viande – pas plus de 150 kcal. Le saumon roe beaucoup de graisse et de protéines. Et les avantages de l' huile de poisson est connu pour chaque enfant. Dans cette graisse précieux comprennent les acides aminés, les vitamines B, magnésium, calcium, iode, phosphore, et d'autres, non moins important pour les oligo-éléments du corps humain. Et d'ailleurs, l'huile de poisson, contrairement aux graisses animales, ne pas ajouter au cholestérol dans nos vaisseaux sanguins, mais au contraire, permet de se débarrasser de celui-ci.

Bien sûr, si vous faites rôtir ou bouillir les œufs, la protéine se replient immédiatement, tous les minéraux et vitamines seront perdues. De produits précieux oeufs doit être transformé en un plat savoureux, mais inutile. Alors, quelles sont les alternatives salage oeufs n'est pas là.

Comme les œufs de saumon salé à la maison?

Si vous voulez essayer le caviar rouge, vous pouvez bien sûr aller au magasin le plus proche et acheter une bouteille du produit fini. Maintenant, ce n'est pas un problème. Mais le prix de délicatesse est tout à fait conforme à ses valeurs et, par conséquent, causer des dommages importants à votre porte-monnaie. De plus, souvent dans des produits qui sont vendus dans les magasins, les conservateurs sont ajoutés pour prolonger la durée de vie. Et si vous habitez dans les régions riches en poisson rouge, puis acheter du caviar dans les magasins – tout le blasphème! Donc, nous lisons comment décaper correctement le saumon fraie, et commencer à travailler.

Il existe deux méthodes: humides et sèches.

Comment décaper oeufs méthode de saumon humide?

Cuisson de la saumure – la solution de sel concentrée, dans lequel le poisson salé vyalyat et les œufs. Comment déterminer que la concentration correcte de la saumure? Très simplement, si la pomme de terre crue apparaît, cela signifie que le sel est suffisant. Il est préparé comme suit. L'eau bouillie est ajouté au sel et le sucre. 200 ml de liquide est de 40 g de sel, et environ 10 grammes de sucre. Une fois que la saumure est cool, il est nécessaire de remplir les œufs obtenir une solution que nous avons pré-publié le film. Arts de la table mettre au réfrigérateur pendant quelques heures. Quand expirent deux heures d'eau de fusion. C'est tout prêt à se reproduire. Sous cette forme, il peut rester quelques jours. Gardez son meilleur dans un endroit frais et dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique.

Comment mariner le saumon oeufs méthode sèche?

ambassadeur sec. Omettre les oeufs dans une passoire dans l'eau bouillante salée pour le libérer du film pendant 20 secondes. Puis, en utilisant un grand tamis tamiser caviar séparant les oeufs de membranes, qui reste sur les mains et sur un tamis (tamis comme certains utilisés pour raquette de badminton). Déplacer les œufs dans le bol, et soigneusement pétrie avec du sel. Pour chaque kilogramme de caviar aura besoin d'un ou deux cuillères à soupe de sel, de préférence grossière. Les œufs et le sel, bien mélanger avec une cuillère en bois. Bien mélanger les oeufs avec le sel, le contenu de la propagation du bol dans des bocaux et des boîtes scellées couvercles étanches. Lorsque mode de caviar sec peut stocker jusqu'à deux semaines. Pour prolonger légèrement la durée de vie et d'améliorer le goût du produit, est ajouté à chaque pot une cuillerée d'huile végétale.