vin de riz sucré à la maison: description, composition et recettes

Les vins du Japon peuvent être attribués en toute confiance à la rare et unique ayant le goût original de la boisson. L'une des premières références à la production de ces vins remonte à l'année 1697e. Pour ce habitants de boissons de ce pays une attention particulière. Le vin de riz fait même apporter un cadeau, qui souhaite en même temps un homme de paix, de bonheur et de longue vie. Parmi ces vins est dominé par classique, variétés de grains « nihonsyu », qui est aussi appelé amour. Dans de nombreuses familles japonaises ont même posséder une recette maison pour la boisson savoureuse et saine.

Le vin de riz – Sake

forteresse de Sake a environ 18% selon la variété. Et certaines variétés de la boisson, il y a d'innombrables. Selon les statistiques du Japon, il y a environ deux ans et demi des milliers de petites et grandes entreprises pour la production de saké. En fait, tout est beaucoup plus grand, car à la maison, il est également préparé dans presque toutes les maisons qui se respecte. Le vin de riz – une question de fierté nationale dans les habitants de l'île et est directement associé à la notion de « petite patrie » ( « Furusato »).

Comme d'habitude, un peu d'histoire

Origine et de la production de vin japonais a ses racines dans les temps anciens. Ses il y a plus de deux millénaires à boire, et comme ça, et utilisés en fonction des offrandes divines. La longue date séparée du reste du monde du vin de riz sucré japonais brassée dans les distilleries à la cour impériale ou dans les monastères. Et l'amour même faisait partie intégrante du menu des différents festivals Shinto. Et à partir du 12ème siècle, les villageois apprennent la vinification, et il devient progressivement une partie obligatoire des coutumes et traditions japonaises. Cette fonction prend le vin de riz à ce jour, bien que dans la vie moderne de sa proximité et pas trop fort boissons étrangères – le whisky et la bière, enracinée dans le sol local.

Certains éléments de subtilités

Auparavant connu sous le nom « amour » renvoyait uniquement à la boisson de riz. Mais au fil du temps, la livraison d'autres boissons alcoolisées au Japon cette terminologie est étendue à une gamme plus large de – application à toutes les marques, y compris certain degré. Sous ce nom est maintenant tomber et whiskies et eau de vie de raisin, et même la vodka. Soit dit en passant, l'alcool de riz local est appelé « sei-shu » ou « Nihon-shu » (ce qui signifie: vin japonais), ce qui le distingue de la « e-shu » (vin de l'Europe).

vin de riz japonais

Cette boisson, qui est parfois aussi appelé le même nom vodka de grains au goût plus comme une liqueur. Activement utilisé le vin de riz sucré dans la cuisine japonaise. Le composant alcool de celui-ci ne soit pas trop élevé: entre 14% et légèrement au-dessus. Une production de vin plus étroitement associé à fort processus de brassage de la bière. Son goût est doux et doux, parfois des notes essentielles de xérès, à peine perceptible amertume, juste exsudent raisin pomme ou la saveur de la banane. Utilisé pour la fabrication sous forme de riz, dont les grains arrondis, lourds avec une quantité considérable d'amidon. « Omata » et « Yamadanisiki » sont considérés comme les meilleures variétés pour la production. Une attention particulière « sakedely » payé à l'eau de qualité. le fer et le manganèse inacceptable. Mais il devrait y avoir (en quantités raisonnables, bien sûr), le calcium et le potassium, le magnésium et le phosphore.

Cuisiner à la maison

Le vin de riz à la maison pour le faire est possible, bien que le processus prendra la peine, alors que les résultats que vous soyez probablement agréablement surpris.

Conseils d'utilisation:

1. Pour produire du vin de haute qualité, vous avez besoin l'ingrédient principal droit. Les grains doivent nécessairement être ronds et fruste. Lavez-les ne peuvent en tout temps puisque l'avion est une levure naturelle (koji) qui favorisent une fermentation plus efficace du moût.
2. Avant la cuisson, vous apprécierez la qualité du riz! Pour ce faire, vous devez établir un peu de grain dans un bol, mouillez avec l'eau chaude (40 degrés) de façon à couvrir la totalité du grain. Laisser reposer quelques jours dans la chaleur. Si elle est sèche, ou commencer à pourrir, vous devez remplacer cet ingrédient important. Si la fermentation est parti – matières premières jugés propres à la production de saké des ménages.
3. Attention: faire du vin de haute qualité ne peut pas être sans koji controverse. Ils donnent une saveur unique et le goût épicé ce saké. Koji convertir les amidons qui sont le riz en sucre. En raison de ce vin délicieux sans addition d'un sucre. Tout à fait vrai, bien sûr, choisir les recettes dans lesquelles il y a cet ingrédient, mais le goût du produit final sera bien pire. Si vous ne pouviez pas l'obtenir (sur Internet ou un magasin pour les vinificateurs) litiges liés, ils peuvent être remplacés par un produit naturel – koji de riz dans lequel vivent ces champignons.

Comment Soustraire degré?

Si le vin de riz est sorti très fort en termes de teneur en alcool, réduire le degré sera très simple: vous devez ajouter un petit récipient de sucre, fermer et secouer jusqu'à dissolution complète.

Sake maison stocké généralement pas plus d'un mois. Pour prolonger le délai, il doit être stérilisé. Pour ce navire omettre quart d'heure dans de l'eau chauffée à 60 degrés. Laisser refroidir puis mettre en entrepôts frigorifiques au.

Recette. ingrédients

Sur chaque verre grains prennent: demi-tasse de bonne eau, cent grammes de spores-koji, le jus d'un demi citron, une demi-cuillère à café de levure de boulangerie. En fonction du montant prévu des ingrédients est des volumes de saké préparés augmentent proportionnellement.

préparation

1. La figure a mis dans un récipient et remplissez-le avec de l'eau. Mettez de côté la nuit de trempage, le vin est devenu plus parfumé.
2. Warka. Ce processus peut être réalisé dans une casserole ou dans un bain-marie. Cuisiner pour longtemps, à feu doux. Prêt (même – digéré) produit Laisser refroidir.
3. Pincez un peu de jus de citron dans l'eau sous agitation. La figure ensuite propagée dans la cuve de fermentation (moniteur pour le rendre moins l'air).
4. Ajouter de l'eau et de la levure. Fermez le bol et secouer jusqu'à consistance lisse.
5. Wort dans la banque mis de côté dans un endroit frais et sombre, et ouvre le couvercle.
6. Banque doivent être secoués tous les jours. Depuis le début du processus de fermentation doit bien reposer pendant trois semaines (jusqu'à la disparition des bulles).
7. vin de fusion à travers une étamine et égouttoir et presser Fig. Le bien qui en résulte, si vous faites tout avec une prescription sera une forteresse de 14-21 degrés.