Viande bovine: l'un des meilleurs morceaux – croupion! Qu'est-ce et comment faire cuire correctement

La viande – est un ingrédient indispensable des plats qui sont sur la table de la plupart des gens. Pourtant, le végétarisme – les pays beaucoup plus chaudes et d'autres religions. Cependant, beaucoup regardent leur figure et sont préoccupés par la nutrition alimentaire. Par conséquent, le porc souvent, les gens ne sont pas satisfaits. Et puis les gens se tournent leur attention sur le boeuf.

Meilleur morceau – sur la table!

Comme dans le porc, le bœuf très tendre et juteuse est le filet. Dans l'ensemble vache, il sera typé seulement deux à trois kilogrammes il est donc traditionnellement la pièce la plus chère. La deuxième place va à la viande bovine croupion, est situé entre le bassin et le mascara sacrum. Il n'est pas grasse et difficile, avec le traitement correct de la sortie est très plat succulent. Beaucoup de gens croient que la meilleure viande – le croupion est qu'il est la pièce « bonne » de la carcasse. Et si vous avez une partie de l'animal n'est pas très jeune, ne vous inquiétez pas: juste bon pour repousser la viande – et le plat tournera tout de même doux et doux.

Sur ce qu'il faut rechercher lors de l'achat du boeuf

Bien sûr, vous devriez être en mesure de choisir le croupion. Il est extrêmement important que vous dire quelqu'un qui a fait une erreur lors de l'achat. La majorité des citoyens croient que si la viande a une teinte foncée, cela indique que la vache était vieux, ou d'une partie de la carcasse est trop long dans le magasin. Les causes les plus fréquentes – mauvaise descente de sang de l'animal abattu ou une période de temps trop court imparti pour l'affaissement carcasse. Lors de la sélection du bœuf (croupion bien), il est important de se rappeler que l'âge de la vache détermine la couleur de la viande n'est pas, et la graisse sur elle: sa teinte jaune parle à peu près des maisons des animaux. Soit dit en passant, beaucoup préfèrent le veau – disent plus doux. Les jeunes animaux se distinguent par une couleur rose vif, des fibres minces de viande et de l'absence presque totale de matières grasses. Cependant, les cuisiniers expérimentés toujours recommandé animal adulte – par exemple, la viande doit « mûrissent ».

Parfois, la pièce est formé quelque chose comme un film, et elle se tarit. Cependant, cela ne gâte pas le goût, ce qui devrait avoir le croupion. Que ce n'est pas un défaut et non zavetrivanie facilement vérifier en soulevant « croûte ». Si dessous sont les perles d'humidité – frais devant vous, juste la viande réfrigérée, ne souffrent pas du gel.

La différence entre les frais et congelés

Toutes les personnes, si elles ne sont pas trop bas sur l'argent, préfèrent acheter de la viande fraîche, non congelés. Cela est compréhensible: après le gel a perdu le goût et la majorité des nutriments dans les aliments. Il n'y a pas croupion d'exception et de bœuf. Qu'il est frais (même si elle est réfrigérée) un morceau, vous me dites que la pression habituelle. Il reste l'approfondissement du doigt, a fait une goutte de sang, la viande a rapidement pris la même forme – acheter sans hésiter. Mais si le bœuf décongelé avant d'être répartis sur le comptoir, une fosse généralement pas formé, ou il recueille l'eau de la fonte des glaces. Si le retrait est apparu, il peut rester sur la surface pendant une longue période. Dans le cas de l'examen de la viande à l'importation, on peut observer dans certains « sec »: congélation de la viande de choc privait une grande partie de l'eau contenue dans celui-ci.

boeuf de cuisson

domaine créatif est tout simplement vaste: de la fusée fin bœuf rôti goût, des steaks, des escalopes et des steaks. Tout à fait unique tous les premiers plats à base de bouillon de bœuf, mais il est dommage de perdre une telle partie merveilleuse de la carcasse, de sorte que la seconde nous limiter.

Cependant, vous devez suivre quelques règles pour ne pas gâcher la viande. Pour commencer, si elle est achetée congelée, décongeler au réfrigérateur. Oui, il est depuis longtemps! Mais le goût est beaucoup mieux que si décongelé dans l'eau froide, même si elle est emballé dans un sac en plastique. Et four micro-ondes immédiatement et ne s'applique pas: il commence inévitablement à cuire la coque supérieure, tandis que « interne » sont encore gelés.

Si croupion de jeunes vaches – ne battez pas! Une préparation minutieuse et ainsi la rendre douce, puis battre les fibres et la structure est déformée, et une grande partie de jus perdu.

Vous voulez faire frire croupion (dans toute façon) – promarinuyte il. Le vinaigre, le vin, le jus de citron, le yaourt – tout va bien. Vous ne voulez pas faire mariner – dans le processus de cuisson, ajouter le gingembre, papaye ou ananas: ils adoucissent les fibres dures.

Vous voulez bruni – pas croupion rôti froid, et avant de mettre un peu dans le sec poêle avec une serviette ou d'un chiffon.

D'une manière générale, essayer de fantasmer!