crème anglaise Gâteau

Crème – une masse duveteuse, préparé sur la base de la crème, du beurre ou de la margarine, le sucre et d'autres produits, qui est destiné à remplir, la décoration des gâteaux, des tartes ou des plats auto-dessert.

Comme ingrédients supplémentaires peuvent être utilisés divers arômes, exhausteurs de goût, par exemple, la vanille, le cacao et d'autres. Tout autre mode de masse de crème de préparation: les ingrédients dans un certain mélangeur parasite ou manuellement sans traitement thermique, et la crème épaissit lorsqu'il est chauffé.

Huile et la crème ont un bon goût, garder leur forme, mais ont une valeur nutritive élevée et en calories, beaucoup de gens préfèrent utiliser une crème anglaise. Ses avantages résident dans le fait qu'il est également avoir un goût excellent, contient moins de calories sous forme de graisse dans ce n'est pas contenu.

Mais la crème ne peut pas être utilisé comme décoration de gâteaux ou gâteau, les motifs en relief ne peuvent pas être obtenus à partir de lui. Les décorations les plus complexes et de fantaisie peuvent être fabriqués à partir de crème pâtissière de la masse de protéines. En outre, la protéine que la crème de la crème a une grande plasticité, il est toujours léger et volumineux. Tout masse crémeuse est très sensible aux bactéries, de sorte que leur préparation est nécessaire d'observer non seulement la pureté des mains, mais aussi des plats et utiliser des produits frais uniquement. Les produits à base d'huiles doivent être utilisées dans les 36 heures, et la crème – pendant trois heures.

Pour préparer le gâteau à la crème pâtissière besoin d' une pinte de lait, une tasse de sucre, 4 jaunes d'œufs et 50 g de farine et 1 cuillère à café de sucre vanillé.

Crème anglaise va brûler, il est donc préférable de prendre une casserole de cuisson avec un fond épais. Le lait a besoin de faire bouillir et verser, en remuant constamment, les jaunes, prégélatinisé avec le sucre, la farine et la vanille. Le mélange a été mis sur la plaque de cuisson et en agitant en continu avec une spatule en bois jusqu'à épaississement.

Puis la masse est nécessaire pour refroidir à 10 degrés dans le réfrigérateur ou mettre le pot à la crème dans une bassine d'eau froide. La surface de la crème peut être recouvert d'une croûte épaisse, qui ne se produit pas, il est saupoudré de sucre et remuer de temps en temps. La masse refroidie est nécessaire d'utiliser immédiatement dans les produits.

crème de gâteau de crème est utilisée pour les gâteaux de couche et pâtes à tartiner, il peut aussi remplir le tube, une plaque laminée et paniers. Sur la décoration de gâteau utilisent souvent la crème de protéines. Pour la préparation de 300 grammes de la crème aura besoin 4 blancs d'œufs, 8 cuillères à soupe de sucre verre d'eau, 6 gouttes d'acide citrique.

Tout d'abord de sucre et d'eau pour cuire le sirop sur un fil épais. Dans un autre pot installé sur la glace ou dans un bassin d'eau froide et fouet jusqu'à ce que les protéines de mousse épaisse. Fouettant en continu, verser dans des protéines couler le sirop et battre pendant deux minutes. A la fin de flagellation ajouter de l'acide citrique et colorants, qui sont utilisés pour les crèmes grasses. poids cuit doit être utilisé immédiatement après la préparation. Si le sirop est cuit, la masse sera floue si trop cuit, ou verser un filet épais – il peut former des grumeaux.

Possibilité d'ajouter une variété de saveurs de crème, comme le zeste de citron ou d' orange, les noix râpées, gelées, miel ou compote de pommes. Crème peut teinter les colorants alimentaires. Les peintures doivent être dissous dans l'eau bouillante en petites portions et conserver au réfrigérateur.

Il faut se rappeler que la couleur trop claire ne semble pas naturelle. Il peut être utilisé pour la teinture des jus naturels, du café ou du thé fort. crème couleur blanche donne du lait, du sucre en poudre, la crème sure. Vous pouvez ajouter et chocolat.