Viande hachée: les secrets de la cuisine et des plats de ce

L'art culinaire de nombreux peuples du monde, certains ingrédients ou des produits semi-finis utilisés dans la préparation de plats plus sont universels. Ici et la viande hachée – un de ceux-ci. Et à partir de ce que nous pouvons construire non seulement des hamburgers succulents et kotletischi tous les rangs et les couleurs, mais aussi de s'adapter aux raviolis faits à la main incomparable, chou farci et délicieux ragoûts, farces poussent en série pour les tartes rousses et des gâteaux et beaucoup d'autres goodies.

viande hachée – une base appropriée et même indispensable pour de nombreux plats, il est donc important de savoir que la façon correcte le faire cuire. Nous traiterons plus tard dans l'article. Nous espérons que vous n'êtes pas perdre votre temps précieux, à la suite de notre expérience.

viande hachée

Dans la réalité d'aujourd'hui de cuisines modernes sont généralement équipés, sinon la dernière technologie, puis, sûrement, en utilisant les dispositifs déjà connus, hacher menu sont plusieurs moyens éprouvés:

• tourner dans un hachoir à viande;
• utiliser un mixeur – stationnaire ou submergée;
• d'essayer sa main dans une méthode manuelle – en utilisant une paire de couteau bien aiguisé.

Beaucoup, surtout pas cuisinier à la maison trop expérimenté, juste préfèrent l'un des deux premiers, expliquant son choix par le fait que, eh bien, nous ne sommes pas à l'âge de pierre sont. Et en général, dans un hachoir à viande travail rapide et uniforme. Mais nous avons quelque chose que vous ne chercherai pas la voie facile?

Viande hachée: cuisine et secrets

Pourquoi le chef authentique choisit une troisième voie? Lors de l'utilisation de coupe de viande juteux et savoureux libéré comme il est coupé, mais pas écrasé dans leur structure interne, tel que, par exemple, se produit dans un hachoir à viande. Et tous ses jus restent à l'intérieur des petits morceaux. Bien sûr, quelque chose comme ça et fait un mélangeur avec un « mais »: il est un tissu pratiquement mouture dans une pâte. Et nous en avons besoin?

Soit dit en passant, la viande hachée peut être cuit dans un seul couteau. Mais si vous utilisez une paire, il sera environ trois fois plus rapide (et semble très impressionnant)! Les couteaux doivent être aussi forte, conçu à cet effet (non arrondi – salle à manger), et plus encore – assez lourd. Pour le processus lui-même, il faudra lourd et fort (hêtre, chêne) bord, et en dessous vous pouvez déposer une serviette de plat – pour une stabilité maximale sur la table.

Rembourrage recette pas à pas

Nous procédons ensuite comme suit:

1. Avant de cuire la viande hachée, la pulpe est détachable de l'ivraie, le cas échéant, on le rince à l'eau courante. Ensuite, il doit être séché pour éliminer l'excès d'humidité. Et si un morceau de grand, le couper en deux ou en trois parties, sous forme de bandes étroites seront beaucoup plus faciles à utiliser à l'avenir.
2. Couper chaque bande de fibres transversales tranches minces. les ajoutant à empiler trois, voire coupé en cubes mesurant environ 1 x 1 cm.
3. Maintenant que les travaux préliminaires est venu à la finale, et sur la carte est découpée en pâte de blister, passez directement à la salle de contrôle, armé d'un couteau bien aiguisé et de travailler avec deux.
4. Soit dit en passant, le mouvement peut être pas rapide, il est important d'agir confortable pour votre temps: la vitesse viendra avec l'expérience. Deux couteaux tente de la façon de recueillir les pièces plus près du centre, il sera plus facile à couper.

La taille importe!

A propos de la taille des particules de farce produit: ici individuellement, comme quelqu'un qui aime faire un peu plus, un peu plus petit, et. La principale chose qui n'a pas tourné la viande et l'eau de rose ne sont pas admis dans les jus internes. Et les dimensions optimales sont obtenues de manière empirique (du millimètre à un demi-centimètre). En outre, par exemple, pour un kebab conseillé d'utiliser une plus grande viande hachée. Et pour les escalopes en forme et plus petit. Une fois que la consistance désirée est atteinte vous, la farce à la main est prêt non broyé.

repas

Plat de viande hachée sont connus pour leur couleur diversifiée et nationale. Merci à la méthode de préparation de l'ingrédient principal, ils sont caractérisés par une augmentation jutosité et les qualités gustatives originales:

1. Les steaks. Ils sont faits de boeuf ou de veau viande hachée. Ajoutez également un peu saindoux (boeuf, aussi). Valeur: 1 à 7. Plus vobem en masse d'oeufs, ajouter la gelée troisième tasse, de la salade et le sel au goût. Pétrir et former. Faire frire dans un mode « escalope » classique. Si vous voulez un steak avec du sang, le petit dozharivaem.
2. Pour les boulettes peuvent également utiliser la farce type haché. Il est fabriqué à partir de viande de porc (1 partie) et de la viande (3 parties). Ajouter un peu de salsa (01.10 parties), un oignon de tête, sel, mélange de poivre. Pétrir et utiliser comme garniture.
3. Kebab. Dans la préparation classique RAM de viande (3 pièces). Ajouter beaucoup d'oignons, et haché (1 partie), graisse de mouton kurdjuchnyj (1 partie). coriandre fraîche utilisation des épices, la coriandre, le cumin, le poivre et le mélange d'ail. Émincé pétrir et forment une longue brochette, les enfiler sur des brochettes.

Hamburgers – dans le studio!

Escalopes de viande hachée – le plus rapide que vous pouvez cuisiner, surtout sans forcer. Par oeuf haché ajouter haché, l'oignon, émietté avec un couteau, la chair de pain blanc trempé dans le lait, les épices et les poivrons. Pétrir farce. Forme les hamburgers ne sont pas trop grand. Roulé dans la chapelure et les faire frire des deux côtés dans l'huile chaude jusqu'à ce que bien fait (vérifier la faute: si les intérieurs sont roses, puis un délicieux plat principal soit déjà au large et servir avec un plat de pommes de terre, riz, salade de légumes frais.

Le secret: pas des boulettes de viande mijotés et rôtis, il est nécessaire d'effectuer une pré-chauffer une grande poêle à frire. Ensuite, il a été presque porté à ébullition l'huile maigre pour la friture. Et chaque lieu escalope séparément de l'autre de sorte que leurs bords ne se touchent pas. De cette façon, ils seront frit, non cuits à la vapeur. Mais, par ailleurs, vous pouvez faire et de la vapeur (de préférence de la viande de volaille hachée, ou mixte). Ils sortent très juteuse en raison du fait que la viande libère son jus et le maintient à l'intérieur jusqu'à ce que la préparation finale des repas et seulement lors de l'utilisation de plats – « révèle » complètement.