L'entrée juive et la collation russe. Recettes de cuisine

Un snack est servi avant la réception des plats principaux ou séparément (comme un repas facile). En outre, il est souvent consommé avec un apéritif (une boisson alcoolisée consommée avant les repas). Les collations sont chaudes et froides. Dans la cuisine de chaque personne, il y a des collations traditionnelles. Dans la cuisine russe, la choucroute, les concombres marinés ou décapés, le caviar noir ou rouge, le poisson salé, le hareng et autres collations des champignons, des légumes, du poisson, de la viande, des fruits, ainsi que du fromage, des poissons ou des tranches de viande sont considérés comme le chou le plus populaire . Pour la cuisine juive, des collations traditionnelles telles que les burekas, les crêpes, le foie haché, les poissons farcis, le hareng, le corégone, les artichauts frits, les courgettes marinées sont traditionnels. L'apéritif juif peut être kosher s'il est fabriqué à partir d'ingrédients kosher et conformément aux lois alimentaires juives.

Recette 1

Forshmak en traduction du yiddish signifie "goûter", c'est-à-dire que la collation est conçue pour préparer le goût. L'ingrédient principal est le hareng. Il existe de nombreuses variétés de forshmak, probablement autant de villes juives en Europe de l'Est. Pour le lieu Khashchevatoye, qui est en Ukraine, dans la région de Kirovograd, a également sa propre collation juive. La recette pour sa préparation n'est pas compliquée. Ingrédients nécessaires:

• 2 grands harengs (les filets sont séparés);
• 1 pomme aigre (nettoyer et retirer le noyau);
• 2-3 morceaux de pain blanc (humidifiés dans du lait ou de l'eau, avant utilisation, presser le liquide);
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 3 oeufs (bouillis dur, les jaunes séparés des protéines);
• 1 cuillère à café de sucre;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre;
• Un petit oignon vert (finement haché).

Dans le robot culinaire, mélanger les filets de poisson, les blancs d'oeufs, les pommes et le pain. Ajouter le vinaigre et le beurre. Mélanger soigneusement et placer le mélange dans un plat. Le jaune d'oeuf est écrasé par dessus et répand tous les oignons. Avant de servir, frais à la table. Cet apéritif juif est particulièrement bien combiné avec du pain noir russe, mais aussi forshmak peut être disposé sur les craquelins alimentaires de la polka.

Recette 2

Un autre apéritif juif, particulièrement populaire en Israël, est le falafel. Au début, il a été considéré comme un plat arabe, mais plus tard, il est devenu un plat national juif, même un symbole du pays. Ce sont des boules frites faites à partir de pois chiches hachés, appelés pois de mouton ou pois turcs. Avant de faire frire, les pois chiches ou les haricots sont trempés et broyés. Pour 8 portions de falafel cuites selon cette recette, des ingrédients seront nécessaires:

• 2 tasses de pois chiches séchés;
• ¼ tasse de jeunes rameaux de coriandre (coriandre);
• 1 c. À soupe de cumin moulu;
• 16 grandes gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe de coriandre coriandre;
• 1 tranche de pain blanc non sucré dur sans croûte;
• 2 ½ c. À soupe de feuilles de thé;
• ¼ c. À thé de poivre de Cayenne;
• 2 cuillères à café de poivre noir moulu;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 1 œuf;
• Environ 6 verres (pour la friture) d'huile végétale.

Le pois chiches est versé sur une assiette, distribué dans une couche et tous les contaminants ou les pierres sont éliminés. Transférer les pois dans un bol avec de l'eau froide afin que le niveau d'eau soit beaucoup plus élevé que les grains. Laissez la nuit ou pendant 12 heures. Vidangez l'eau dans une passoire et rincez. L'ail et les brins de coriandre sont broyés dans un mélangeur. Le pain est imbibé d'eau et pressé. Le pain et le pois chiche sont ajoutés au mélangeur, au sol. Verser également la coriandre broyée, le cumin, le sel, le poivre, le poivre de Cayenne, les œufs et la farine. Tous mélangés et transférés dans un bol. Si le mélange semble trop sec, ajouter 1 cuillère à soupe d' eau. Former les boules et les râper en graisse (l'huile doit être fortement chauffée). Les minutes à travers les 3 boules deviennent brun doré et seront recouvertes d'une croûte croustillante, elles sont disposées sur une serviette en papier, puis dans un plat. L'apéritif juif – falafel épicé – est prêt, vous pouvez le servir à l'apéritif.

Recette 3

La collation russe, appelée huile de hareng, est bien combinée avec des crêpes . Pour sa préparation, vous avez besoin de produits:

• 1 hareng;
• 100 g de beurre;
• 2 tranches de pain blanc (sans croûtes);
• ¼ tasse de crème;
• Branche de persil.

Le hareng est nettoyé, la peau est retirée et les os sont enlevés. Le pain est trempé dans la crème. Le hareng, le pain et le beurre sont broyés dans un mélangeur, le mélange est étalé sur un tamis et l'essuie pour obtenir une masse homogène, qui est ensuite retirée au froid. Une fois qu'il s'est solidifié, il a la forme de hareng (il devrait reposer sur l'abdomen), la tête est placée dans la partie large, en séparant les branchies et à la partie étroite – la queue. Avec un couteau chaud, la masse formée est lissée. Dans la bouche ouverte du hareng, mettre un brin de persil et servir une collation pour les crêpes.