Chechil (fromage). fromage fumé « queue de cochon ». fromage diététique caucasien

tresses serrées, la masse de fromage tissé élastique sur les tablettes des magasins à droite se trouvent à côté d'autres fromages. Chechil – saumure de fromage, frère suluguni, mais a sa propre saveur délicate. L'histoire de son intérêt: le fromage produit dans le Caucase à la main, les filaments sont établis amincissement des cheveux. Il est parfaitement adapté pour le vin et la bière, décorera un sandwich ou une salade, donner du piquant à la riche plateau de fromages avec taraudée leur apparence. Ce – le fromage national arménien.

Qu'est-ce que

Chechil (fromage) ressemble enchevêtrements ou tresses fibreuses. Il vient à égalité dans un petit pain et conserve ainsi tous les nutriments et les jus naturels, les propriétés naturelles du lait cru de haute qualité. Chechil arrive à maturité dans une solution saline, il est – le fromage mariné, si liquide et salée. Son nom signifie « confus ». De son parent proche, suluguni, ce fromage est caractérisé en ce qu'il comporte une stratification accrue et la saveur des produits laitiers nettement prononcée. Disponible dans une variété d'espèces. En plus Couettes, il est sous forme de billes, des nouilles, de la paille, des cordes, des spaghettis. Très souvent, ce fromage est fumé, ajouter du piquant à lui. Une telle transformation du fromage fibreux vraiment aimé les amateurs de bière: le produit est sec et indispensable salé comme supplément à boire.

Comment faire

Faire chechil (fromage) à partir du lait frais de vache pasteurisé avec une faible teneur en matières grasses, à elle acidifier avec de la présure, qui est d'origine animale. Tout d'abord, le lait est chauffé à 32 degrés, puis faire pepsine. caillot formé, puis mélange d'acide lactique est bien agité et chauffé à 60 degrés. Flakes, qui se sont révélés, séparés du petit-lait, le sel et se propagent rapidement au soleil. Puis manuellement étiré sous la forme de fils, blesser ou tresse enchevêtrements cinq kilos directement en tresses. Avant la maturation complète est stockée dans une solution saline pendant près d'un mois. Soixante-quinze jours – la durée maximale pendant laquelle le fromage est en vente. Après tout, ce produit est un « live », sans agent de conservation, elle est sujette à l'oxydation et très périssable. Droit à la production de l'auteur de « tresses » de chechila Abrahamyan a reçu le Coran. Il est responsable de la laiterie au centre de formation de l'Université agricole de Kiev. Il a un brevet pour l'invention, le certificat sur le design industriel.

avantage

Chechil (fromage) a une faible teneur en matières grasses – jusqu'à 10%, pour cette raison, il appartient aux produits de diététique. En raison de sa faible teneur en matières grasses est utilisé dans divers régimes. Par exemple, il y a un régime Protasov, qui est basé sur l'utilisation des légumes crus et les aliments fabriqués à partir de lait à faible teneur en matières grasses. Dans Chechil contient donc beaucoup d'humidité – 60% de sel – 4-8%. pickled cheese est un produit vraiment utile, car il est riche en vitamines et en calcium. Valeur énergétique de 290 à 340 kcal pour cent grammes de fromage.

faits intéressants

Si chechil correctement préparé, puis ses fibres sont tirées à travers les aiguilles des oeillets. De cette manière, le fromage est vérifié sur la qualité. Si la matière première de mauvaise qualité, ou à la main profane de touche à la production de fromage, chechil fonctionne pas. Prix du produit – 350 roubles par kilogramme. Prix considérable, mais aussi pour ne pas dire que la surcharge pour un tel produit savoureux. De celui-ci est préparé une variété de collations, car il est ajouté aux salades, des soupes. Ce fromage est consommé frais dans le Caucase, arrosé d'un délicieux vin fait maison. Un autre chechil frit souvent préparé. A cet effet, la fibre est coupée fumé horizontalement et placé sur un moule préchauffé. Lorsque la croûte dorée délicieuse les retournée et faire frire l'autre côté. Ce casse-croûte savoureux est très parfumé et a une tendresse particulière. Quelle est la meilleure nourriture pour les amateurs de bière? Fromage Cecilia, dont le prix est tout à fait acceptable, bien que parfois atteint 500 roubles.

produits fumés

Ce fromage est fabriqué en utilisant une technologie de processus inhabituel: il est fondu au début et que plus tard effectuer d'autres manipulations. Fumé « diffèrent » pigtails goût inhabituel et élevé jutosité. Un tel chechil n'a pas son parfum d'origine, il est le même que pour les autres variétés. Mais le goût est différent: stands notes fumées et la netteté légère. Ce produit peut être jaune ou beige, qui dépend du processus de fabrication.

fromage fumé « queue de cochon » est fabriqué à partir du lait ou des moutons de chèvre frais. liquide de fermentation est réalisée de manière naturelle: d'abord un petit lait est chauffé et mélangé avec élément de présure et de ferments spécial. Il va caillage du fromage dix minutes, puis pour former des flocons réchauffées. À ce stade, et de faire huit bandes de millimètre. Ensuite, ils se retirent et coupées en certaines bandes, et ont déjà tisser des tresses. Puis, pour terminer leur maturation mis dans une cuve de saumure. Dans certains appareils photo envoyer chechil mature. Là, il fumait. 5-10% – teneur en matières grasses du produit fini. Lors du choix de fumée « queues de cochon », regardez la couleur. Ne prenez pas chechil avec une couleur jaune vif, comme il est dit à propos de l'utilisation de colorants chimiques. Jetez un oeil sur le produit. Le fromage est un produit naturel, si la liste contient le moins d'ingrédients.

recette Chechil (fromage)

Vous pouvez choisir de faire un produit et le vendre sur le marché. Sur les 10 litres de lait, un litre de crème sure et huit litres de lactosérum vous pouvez obtenir un kilo de fromage. Pour préparer les cinq nécessaires litres de lait de chèvre et de vache. Son but est rempli d'un séparateur de graisse. Le mélange a ensuite été chauffé à 40 ° C, on ajoute la présure. Dans un bain-marie le mélange est maintenu pendant 60 minutes. Les caillots sont formés, le mélange est chauffé à 52-54 ° C et agité pendant 15 minutes dans le sens horaire jusqu'à ce qu'il se forme « nattes ». Curd peut compresser manuellement. Reçus doivent pendre pigtails sur le trottoir. Lorsque le fromage est refroidi, il est salé. La qualité est déterminée en coupant la longueur – devrait se révéler pas éclater mince fil. Fromage, relié en bobines, on lave à l'eau froide, puis placé dans de la saumure, où mûrit.