La sauce de poisson – la base de la cuisine asiatique

Inventé en Chine au cours du premier millénaire avant notre ère, la sauce de poisson était aussi populaire dans la Rome antique et la Grèce. Dans le supplément à la sauce de soja, il est l'épice principale à la cuisine asiatique. La sauce est la saveur salée, unique et irremplaçable, dérivé de fermentation du poisson salé, et améliore parfaitement la saveur de curry. La couleur de la sauce riche brun rouge transparent ou doré. Certaines espèces de sauce de poisson préparés avec peu profonde de poisson cru. Habituellement, il est utilisé comme sel au lieu d'assaisonnement épicé pour les aliments frits ou comme marinade pour la viande ou du poisson. la sauce de poisson traditionnelle au Vietnam connu sous le nom nuoc nam, Philippines – Patis, Thaïlande – en Thaïlande nam pla et le Japon – shottsuru. Dans d'autres régions, il est aussi appelé la sauce de poisson ou de la sauce de poisson.

Il convient de noter que la sauce de poisson a un goût acidulé très distinctif, qui ramollir pendant la cuisson. la sauce de poisson asiatique diffère de l'autre. Par exemple, la sauce de poisson vietnamienne est douce, parce que dans le processus de fermentation du poisson en elle ajouter le sucre et la sauce philippine, qui est connu comme bagoong Monamon, a un goût amer.

Aujourd'hui, la sauce de poisson produit dans les villages et les villages de pêcheurs. Pour cuire les poissons sont placés dans des barils, saupoudrer de sel et laisser le temps pour la fermentation. Par la suite, le liquide qui est formé dans le cylindre est retiré à travers la soupape au fond du pot. Lorsque la fermentation de la viande de poisson est terminée, il est filtré et placé dans un récipient propre et être exposé au soleil. Plus un produit est exposé à la lumière solaire directe, plus il tournera la sauce avec un arôme plus intense – donc obtient la première sauce de poisson de qualité. Deuxième et troisième grades sont fabriqués par des résidus de revêtement en eau salée à nouveau poisson et laisser reposer pendant deux à trois mois pour poursuivre la fermentation puis mis en bouteille. Enfin, les restes de poissons cuits dans l'eau salée, et obtenir la sauce de poisson de qualité le plus bas, ce qui réduit considérablement les goûts. La consistance de certaines des sauces sont très variées – certains peuvent être liquides, tandis que d'autres sont plus comme les pommes de terre en purée.

Bonne sauce de poisson, RECEP tonnes , ce qui est tout à fait simple, préparé à partir d' un mélange de poisson et le sel, qui erra de 1 an à 18 mois. Utilisé, généralement anchois, bien que certains types de sauce peuvent être préparés à partir d'autres types de poissons, comme le maquereau, le thon, les crevettes, et même calmars. Il existe de nombreuses recettes pour sa préparation, mais les plus courants sont des ingrédients toujours trouvés comme les anchois, le sel et l'eau. Le sucre peut être ajouté, mais il ne faut pas. Dans les magasins vietnamiens, vous pouvez acheter la sauce de poisson et végétarien.

Pour ceux qui se soucient de leur consommation de sodium personnel, l'utilisation de sauces peut être un dilemme. Mais ne vous inquiétez pas. Si la teneur en sodium dans la sauce de poisson peut sembler scandaleux, ne pas oublier que ce montant est réparti uniformément dans tout le produit que vous cuisinez. Ajouter seulement une partie de la sauce de poisson, prévue dans la recette, et la partie restante de la remplacer en toute sécurité le sel de mer – il contient moins de sodium que d' ordinaire le sel.

Pour le plat, qui est utilisé dans la préparation de la sauce de poisson, n'a pas eu une odeur désagréable, vous devez ajouter quelques gouttes de jus de citron vert. La plupart des recettes thaïlandaises sauce est combiné avec du citron et d'autres ingrédients épicés. La sauce de poisson est généralement pas alimenté séparément la sauce primaire par son odeur intense. Il est plutôt le plus souvent utilisé dans les plats, qui étaient initialement parsemés de autres épices.

Pour la préparation de la sauce de poisson naturel prend du temps, il est donc fait sur des productions à grande échelle. Bien faire cuire quelque chose comme cela est possible et dans la maison. Pour ce faire, vous devez nettoyer le saumon, enlever les arêtes et les couper en petits morceaux. Décortiquer les crevettes et les couper en morceaux 2-3. Cod et les couper en petits morceaux, l'ail par compression chesnokodavku. Pour les poissons ajouter l'huile d'olive et le vin blanc. Faire cuire jusqu'à ce que le vin soit évaporé. Ajouter les tomates, le sel et le poivre. La sauce doit être maintenue à feu doux pendant 30 minutes, à la fin ajouter le persil haché.