viande fumée

Viande fumée.

Viande fumée – jambon et scapula.

La consommation de 5 kg de viande. Pour le salage prendre 2,5 litres d'eau, 125 g de sel, 10 grammes de nitrate diététique, 1 c. cuillère de sucre. Salé (5 – 6 heures), la viande est retirée, a été trempée deux – quatre heures un surnageant et on a refroidi l' eau bouillie. « Tie » du jambon de l'os ou l'omoplate boucle de fil solide, suffisamment grande circonférence à être accroché à sécher dans le projet. Il suffit de 4 – 5 heures. Et, pour la même boucle est accrochée au crochet Smokehouse.

La méthode du tabagisme.

Le choix doit être combiné avec une autre possibilité de mise aux normes de plats culinaires. Vous avez besoin de faire cuire un jambon? Ensuite, un processus « à chaud » (50-60 degrés fumée température). Fumé jusqu'à 15 heures. Aux fins de stockage à long terme sous la forme fumée, il est nécessaire de choisir une façon de fumer « froid » (22-25 degrés de température) pendant trois jours, et séché (podvyalivayut) pendant environ un mois. Viande fumée fumé conservé jusqu'à sept mois (dans des conditions idéales), ordinaire – cinq mois.

jambon fumé et cuit.

La séparation « à l'oeil » de jambon fumé moitié – la plus étendue, (auparavant séché) ébullition, baisser la première partie du fond de l'heure pan – deux, puis déposez-le jambon entier (posé sur le fond) de sorte qu'il a été recouvert d'eau. Temps de cuisson – 3 heures. Comment vérifier la disponibilité: si vous percez mal Ham besoin d'un autre cuisinier. Durée de conservation mois.

viande de porc fumé pour un changement.

Cornichon minces morceaux de graisse, il peut être décollée d'une manière classique. Assurez-vous de rincer les morceaux dans de l'eau chaude et aérez jour. Retirez soigneusement les résidus de sel. La méthode du tabagisme – froid pendant 20 heures, avant l'acquisition des morceaux d'aliments fumés couleur caractéristique. Durée de conservation 6 mois.

Fumé et saucisse cuite

Fillet lame de boeuf ou pattes arrière frais. A 1 kg prennent 25 g de sel, 1 g de nitrate de nourriture, le sucre de 1g. Boeuf viande hachée plusieurs fois, le sel d'épices, le nitrate, verser de l'eau dans le volume de plancher de la viande. Pétrir. Dans un bassin d'émail apportent au froid (jusqu'à bordeaux clair de masse). Si le porc, puis prosola prendre 1 kg de pâte – 20 grammes de sel, 0,5 g de nitrate alimentaire et le sucre. La viande en petits morceaux tenir un jour dans un endroit frais, effiloché avec le sel, le nitrate et le sucre. Prosolivshiysya boeuf haché dans une journée, même melem finement dans un hachoir à viande, porc et couteau « hacher ». Tout le mélange de farce. Remplissez le serré de la peau. Se termine le serrer et attacher, hacher la peau de saucisse en plusieurs endroits. Hot-saucisse deux heures ballonnements et élasticité à brun foncé, puis la cuisson heure. Laisser refroidir dans une eau froide. Suffisamment 20 minutes. saucisse fumée peut être stocké pendant dix jours.

saucisse de jambon-jambon.

Boeuf 3 kg, 1 kg de viande de porc maigre, 1,5 kg de lard gras, 125 g de sel, 5 g de nitrate alimentaire, 5 g de sucre, 20 g de piment rouge, 20 g de poivre noir, la moitié de la tête d'ail. Boeuf directement passé deux fois à travers un hachoir à viande, dilué avec litre de masse de viande de l'eau. Tout porc pâte de boucher en morceaux de 5-6 cm et une épaisseur de 10-15 mm, le sel de jour. Pétrir le bœuf haché avec porc, épices, remplir les extrémités aveugles des intestins (le cas échéant), ou coque, attacher hermétiquement. Smoke moyen chaud (110 degrés et pas plus de 3 heures). Faire bouillir 1,5 heures à feu modéré. Cool.

Filet de fumage à froid.

Longe chèque pour les tessons restants, les os, la chair est nécessaire ici. Nettoyé de graisse, viande aligner les bords. Sel dans la friction laïque du vaisseau, saupoudrer de sel. En bouche, vous pouvez ajouter des épices – un peu de feuille de laurier. La saumure est maintenue pendant environ une semaine. Ensuite, lavez le sel. Assurez-vous de sécher la viande ne doit pas être humide. Deux jours fumé. Refroidir deux – trois heures d'ouverture 5 mois.