Ce qui affecte la densité de la farine?

Femmes au foyer farine de blé utilisée pour la préparation de divers gâteaux. Lorsque vous entrez dans le magasin, sur les étagères, vous pouvez voir les produits à base de farine de qualité les plus élevées. Néanmoins, il y a un certain nombre de:

• supplémentaire;
• supérieur;
• semoule;
• en premier lieu;
• deuxième;
• fond d'écran.

Sur la variété et le type de grain de broyage dépend de la densité de la farine, qui ne peut affecter les propriétés de cuisson de produits à base de farine. La farine de blé est faite parfois dans des quantités plus grandes que les autres céréales. Cela est dû au fait que le goût et la valeur nutritive, il a est plus élevé que, par exemple, le seigle. Par conséquent, les hôtes sera intéressant de savoir ce que la densité dans la farine de blé.

farine de blé

Par des paramètres physico-chimiques dépendant du grain de blé de broyage affectant les propriétés gustatives et la cuisson des futurs produits. Par exemple, une variété de blé (dur et tendre) déterminer quel produit sera reçu à la sortie. Ainsi, à partir de la cuisson plus tendre préparé presque tout niveau de complexité et de solides – pâtes.

La qualité de broyage plus, moins la farine stockée nutriments, tels que la densité apparente produka stavnovitsya plus. Ainsi, dans les grades inférieurs, il contient beaucoup de vitamines B, alors que dans le ils sont plus élevés presque absents.

farine de densité maintenue dans la plage de 540 à 700 kg / m ^3. Elle est déterminée par la taille de grain des particules, ce qui est un résultat de broyage, et par conséquent la densité. Il détermine également la portée de l'essai, qui peut être obtenu par malaxage de la farine, selon l'espèce et la variété, ainsi que la douceur d'une cuisson future.

Variété de farine de blé

La farine de qualité supplémentaire a le plus petit nombre proportion d'impuretés minérales, les cendres. Par conséquent, il est utilisé pour la fabrication de pain, produits de boulangerie et de confiserie.

farine de haute qualité est pas pilée, mais aussi tout à fait broyage fin. La porosité du produit fabriqué à partir de cette farine est plus élevé, donc il a été préparé à partir de sable, pâte feuilletée et la levure. Plus la mouture, plus la densité de la farine.

Semoule contient presque pas de son (cendres), est riche en gluten et a une taille de particules plus grande, contrairement au grade supérieur. Il a mauvaise porosité et les produits de sa farine rassis rapidement. Par conséquent, il est utilisé pour la pâte à la levure de beurre, qui ont besoin de beaucoup de sucre et de matières grasses, par exemple, des gâteaux, des muffins et plus.

première classe a une farine de grosses particules de taille de grain que la semoule. Les indicateurs de gluten, protéines, amidon, plus que les variétés précédentes. De cette classe préparent des crêpes, tartes, crêpes, nouilles et autres pâtisseries nesdobnoe. Produits rassis beaucoup plus lentement et plus conserver la saveur.

La farine de deuxième classe est encore de meilleurs résultats dans toutes les caractéristiques. Elle rarement appliquée, mais les produits de la farine obtenue à partir de ce délicieux, mais leur texture – douce et poreuse. Avantageusement, cette souche est utilisée pour le pain blanc et d'autres produits nesdobnoe (sauf pour les gâteaux et les biscuits).

en conclusion

Maintenant, nous savons que, en fonction de la mouture des céréales, nous pouvons obtenir une variété de caractéristiques physiques et chimiques de la pâtisserie future. Une densité de la farine n'est pas le dernier critère pour obtenir la qualité souhaitée de la cuisson et le goût des qualités. Possédant les connaissances nécessaires, nous pouvons réaliser d'excellentes performances dans le domaine culinaire.