Tempérage du chocolat dans la maison: Description du processus

Pour préparer leur propre chocolat, vous devez respecter strictement certaines technologies. À cette fin, tous les composants d'origine doivent se soumettre à certaines étapes de la production. L'un d'eux – tempérage du chocolat – ne soyez pas si facile à la maison. Nous devons être clairs sur le processus et la nécessité de sa mise en œuvre.

L'essence de la procédure,

Pour mener à bien la trempe du chocolat à la maison, il est nécessaire de comprendre ce qui se passe avec les produits résultant de la transformation. L'ingrédient principal de la masse initiale – est le beurre de cacao. A l'état fondu, il dispose d'un liquide et d'une consistance visqueuse. Après refroidissement, le mélange se solidifie. Si le processus est hors de contrôle, les cristaux de différentes tailles sont formés. Cela affecte négativement la qualité du produit fini. Tempérage du chocolat à la maison vous permet de beurre de cacao prendre progressivement la forme la plus stable. Le produit sera plus facile à manipuler. En tant que tel, la cristallisation de celui-ci sera plus uniformément.

L'essence du procédé est que la masse de chocolat est d'abord chauffé à une certaine température. Ensuite, il doit être un peu frais. Et puis le mélange a de nouveau été soumis à un chauffage. Le résultat est un produit de la qualité souhaitée, qui sera stocké pendant une longue période sans changement visible dans sa structure.

Le but du processus

Avant d'effectuer tempérage du chocolat à la maison, vous devez comprendre clairement les conséquences de ce traitement. A la suite de cette procédure est possible:

1. Pour augmenter la température à laquelle les produits finis du chocolat va fondre dans vos mains. Ceci est très important. Après tout, très peu de gens comme, comme des bonbons, qui commencera à fondre immédiatement au contact avec les doigts.
2. En partie pour réduire la taille du produit fini. Il sera donc plus facile de sortir de la forme.
3. Éliminer la formation spontanée des dépôts blanchâtres désagréables sur la surface des produits finis sous forme de bandes ou en taches.
4. Pour accélérer la procédure de refroidissement final. Les experts ont déterminé que le chocolat trempé durcit beaucoup plus rapide. Ceci est particulièrement important dans le cas où la masse nécessaire pour faire une certaine forme complexe. Il y a parfois un temps de comptage par secondes.
5. Pour donner au produit une brillance agréable. lustre caractéristique rend le produit plus attrayant.

Un tel produit est joli, casse bien et peut être stocké pendant longtemps à la température ambiante, sans aucune modification visible de la structure.

équipements spéciaux

Pour un traitement similaire dans un environnement de production, en règle générale, la machine utilisée trempe. Il se compose d'un récipient dans lequel est disposé un dispositif de mélange qui est entraîné en rotation par un moteur. Le boîtier est équipé d'une chemise à vapeur. De ses éléments chauffants de travail qui assurent le chauffage du produit placé dans le réservoir. Programmer la température désirée ou un autre outil peut être configuré à l'aide d'une télécommande spéciale. Il a résumé également des tuyaux de chemise de vapeur d'admission d'eau froide et égoutter l'élimination des déchets. Tempéreuses nécessaires afin de fournir une viscosité uniforme de la masse de chocolat, ainsi que pour assurer la résistance mécanique du produit fini. Ces appareils peuvent être différents:

• la capacité de travail de capacité (de 5 à 1000 litres);
• dimensions;
• vue sur le corps d'agitation (à vis ou à pales).

Le choix du dispositif dépend du volume de la production et la fréquence d'utilisation.

Dans un environnement domestique, sont généralement utilisés un appareil plus compact avec un agitateur jusqu'à 1 kilogramme.

Traitement sur une dalle de marbre

Celui qui s'aime engagés dans la fabrication de toutes sortes de bonbons, doit savoir comment tempérer le chocolat à la maison. Cela peut se faire de différentes façons. Chacun d'eux a ses propres avantages. Hôtesse ne peut choisir l'option la plus pratique. À titre d'exemple, considérons un procédé utilisant une carte de marbre.

Dans ce cas, vous devez:

1. La capacité au chaud chocolat noir à 45 degrés.
2. 2/3 de la masse versée sur la dalle de marbre.
3. Soigneusement « conduire » sur la carte avec une spatule et palettes jusqu'à ce que le produit commence à cristalliser. la température du chocolat devrait tomber à 27 degrés. Cochez cette case peut être un thermomètre. Pour la sécurité, il est préférable d'utiliser un dispositif spécial avec un dispositif laser.
4. La masse traitée de passer dans le récipient. La température du mélange a atteint 32 degrés. Dans ce cas, il est nécessaire de remuer constamment.

Maintenant, la masse peut être versé dans un moule, et lorsque le travail est fait correctement, puis juste au bout de 3 minutes, il durcit.

Traitement sur un bain de vapeur

S'il n'y a pas de conseil en marbre, vous pouvez essayer une autre option. Alors, comment tempérer le chocolat à la maison? Cela nécessitera:

• pan;
• bol;
• lame.

La procédure comprend les étapes suivantes:

1. Chocolat besoin de couper arbitrairement et mettre les morceaux dans un bol.
2. Dans une casserole, verser l'eau et le mettre sur feu doux.
3. En plus de le mettre le bol avec le chocolat afin qu'il a touché le fond du liquide. Dans ce cas, le produit va fondre progressivement.
4. Une fois que la masse devient liquide et sa température atteint la valeur désirée, la casserole doit être enlevée de la plaque et envelopper avec une serviette afin de conserver la chaleur. Le contenu devrait pas prématurément durcir.
5. Pour ajouter la graine dans un bol d'un morceau de chocolat préalablement trempé.
6. Incorporer la spatule jusqu'à ce que la température de la masse n'atteint pas le niveau souhaité.

Ensuite, le mélange préparé peut déjà être utilisé à d'autres fins. Il est possible de remplir un formulaire ou sculpte une figure, en utilisant des dispositifs spéciaux.

Le principal indicateur

Il est nécessaire de veiller à ce que, au cours de la température de revenu de chocolat correspond à la valeur désirée. Dans le cas contraire, tous les efforts seront réduits à néant.

Il convient de noter que pour chaque phase a différents régimes de température. Et pour les différents types de chocolat, ils sont un peu différentes. Ce fait devrait certainement être pris en compte avant de commencer le travail.

Adhérant à ces modes, vous pouvez obtenir le chocolat qui après le durcissement répondra à toutes les spécifications. Après le traitement, vous devez d'abord faire un test. Pour ce faire, quelques gouttes du mélange à appliquer au film, une table ou sur papier. Après 5-7 minutes, il devrait durcir. Si un morceau de tournée lisse et brillante, le travail peut être considérée comme terminée. Dans le cas contraire, il est nécessaire de répéter la procédure sera.

méthodes classiques

Il existe certaines méthodes de trempe au chocolat, à travers lequel la matière de départ peut être transformé en une masse plastique avec un brillant agréable sans impuretés étrangères et inclusions. Dans la cuisine, nous savons trois options de base:

1. Sur une planche à découper en marbre.
2. En utilisant des amorces sur le bain de vapeur d'eau (ou dans un bain-marie).
3. Dans le four à micro-ondes. Dans ce cas, le produit du sol doit être recueilli dans un récipient spécial. Mettez-le dans le four et chauffé à une faible puissance. Toutes les 15 secondes, les plats doivent être enlevés et bien mélanger le chocolat fondu. En même temps doit être de petits morceaux durs. Une fois que la masse entière devient liquide et homogène, la capacité nécessaire de sortir du micro-ondes et laisser refroidir à la température désirée.

Chacune de ces méthodes est adaptée pour un usage domestique. La sélection d'un mode de réalisation particulier dépend de trois facteurs:

• quantité du produit de départ (avec de petits volumes mieux à micro-ondes d'usage);
• la présence dans la maison de l'équipement nécessaire;
• maîtresse désirer.

Une fois que toutes ces questions seront répondues, le travail peut commencer.

contrôle de la température

Si l'hôtesse n'est pas un thermomètre sans contact spécial, ne désespérez pas. Ce n'est pas une raison d'abandonner le plan. Comme le montre la pratique, il peut être très facile à mettre en œuvre tempérage du chocolat sans thermomètre. Dans ce cas, il convient d'un thermomètre de cuisine classique. Il est idéal, par exemple, de travailler sur une dalle de marbre. Vous avez juste besoin de contacter sa part plongé dans la masse de chocolat et suivez les indications sur le cadran. Cependant, pas tous d'une telle méthode à votre goût. Après tout, au cours du dispositif de mesure en cas de contact avec le produit, mais il est pas tout à fait hygiénique. Certaines femmes au foyer trouver un autre moyen de sortir de la situation. ils utilisent un four à micro-ondes pour le chauffage initial. Là-bas, la température peut être réglée de manière indépendante et surveiller le résultat sur l'écran. D'autres étapes de la masse du niveau de chauffage est vérifiée manuellement.

Pour ce faire, déposez le mélange doit être appliqué sur la lèvre inférieure. Il est l'organe le plus délicat et sensible du corps humain. La baisse devrait être cool. Parce que la température normale du corps est de 36,6 degrés. Un tel contrôle, dans la pratique, très facile à utiliser et ne nécessite aucun frais d'équipement supplémentaires.