Comment se préparer dès maintenant dans la production de vin

Beaucoup de gens savent que le vin est obtenu par fermentation du jus de raisin, le cas échéant avec l'ajout de grignons (peaux et os). Mais il est du processus de fermentation dépend de ce que la boisson. Les vins se distinguent par le degré de douceur, de la couleur et l'exposition. Les vins sont tranquilles et pétillants – ils se distinguent les uns des autres par la teneur en dioxyde de carbone.

Les différences de couleur du vin

Les vins blancs. Obtenez le vin blanc et boîte de cépages blancs et rouges. Le secret est dans le processus de fermentation – le jus de raisin fermente sans l'addition de la pulpe, qui donne la couleur du vin. Le résultat est un vin léger. Le plus vieux vin blanc, plus la couleur.

Vin rouge. Procédé pour la production de vin rouge autre que le blanc. Les raisins utilisés variétés rouges et noires. Pendant la fermentation du jus de raisin ajoutés à la pâte, ce qui affecte la couleur. vin de l'ombre supplémentaire obtient au cours du vieillissement en fûts de chêne. Contrairement au vin blanc, rouge avec l'âge devient plus léger.

Les vins rosés. Cuisine rosé appris En combinant les deux premières méthodes. Au début de la fermentation du jus de raisin ajouté à la peau, mais après quelques heures, il a été retiré et elle ne peut pas le vin complètement tache. Le résultat est une lumière et des vins rosés doux.

vins tranquilles naturels ont appris comment obtenir longtemps. Dans les temps anciens vénérés (y compris), le dieu du vin, cette boisson la composition des légendes, il a été considéré comme un remède à de nombreuses maladies. Production de vins tranquilles – naturels processus très intéressant à partir duquel la qualité du produit dépend.

Tout commence par la collecte de certaines variétés de raisins. Il est intéressant de noter que les maisons de vin, la production d' époque et des vins millésimés, la taille et l' âge des vignes sont strictement réglementées, ainsi que l'emplacement du vignoble, et le lieu de fabrication et de mise en bouteille. Les raisins peuvent être assemblés par machine (pour les vins moins chers) ou manuellement (pour le vin cher et de qualité). Les raisins sont récoltés à différents moments de maturation. La première période – 7 jours après la maturation, et la dernière, lorsque les raisins sont couverts de moisissures et noble exposés aux premières gelées. de raisins récoltés tardivement – le plus doux, il va généralement à la production de grands vins uniques, chers.

Après raisin d'assemblage converties en matériau de vin. Il y a deux étapes de traitement à base de vin cru. La première étape consiste dans la fermentation du vin. Pour la levure est ajoutée Maun, qui absorbent les sucres présents dans les raisins. Ils ont également, dans l'absorption du sucre, de l'alcool isolé. Si vous apportez l'étape de fermentation à la fin – nous obtenons un naturel vin sec. Les vinificateurs ont appris à ralentir la fermentation manuellement, puis le sucre reste dans le vin. La deuxième étape est la « éducation » du vin. Il est vieilli dans des fûts de chêne, éliminer les résidus de levure clarifié, le vin de l'air enrichi. Après cela, le vin est pasteurisé et mis en bouteille. Le même principe est préparé et le vin fait maison (et non seulement des raisins).

Peu importe la façon dont le vin préparé – calme ou mousseux, le premier traitement de la liqueur d'étape est le même matériau. Mais la deuxième phase est beaucoup plus intéressant. Il y a plusieurs façons de transformer un vin tranquille en vin mousseux.

La première méthode est la, chronophage le plus cher, mais aussi le meilleur. Il est utilisé pour la fabrication de champagne cher et vin mousseux marques. La fermentation secondaire a lieu dans les bouteilles de vin, tandis qu'il est saturé avec du dioxyde de carbone. À la fin de la fermentation du sédiment de levure est enlevée de façon manuelle compliquée. Cette méthode consiste à sédiments de collecte soigneuse dans le goulot de la bouteille, qui dans ce cas est incliné et tourné légèrement. Ce processus peut prendre plusieurs mois. Ensuite, le col de la bouteille est gelé et a retiré le bouchon de glace. Bien sûr, le volume du produit est réduit de cela, et il fait pour le sirop et le sucre vin original, ce qui affecte ensuite la sécheresse du vin.

La deuxième méthode est beaucoup plus simple et moins cher. Vin saturé avec du dioxyde de carbone dans de grandes cuves métalliques, puis filtré sous pression et mis en bouteille. En Russie, encore plus facile de faire le champagne continue des processus. Bien sûr, cette technique est interdit de faire un vin mousseux cher et le champagne, mais presque tous « champagne soviétique » a fait de cette façon.

La troisième méthode combine les deux premières. Le vin de la fermentation en bouteille, mais pas précipité a été éliminé à la main, et filtré sous pression. Le vin est alors versé dans les cuves, un sirop de sucre est ajouté et le matériau de vin initial pour obtenir la douceur souhaitée et des bouteilles de vin en bouteille.

Le quatrième procédé est l'ordinaire. Le vin est refroidi et saturé avec du dioxyde de carbone. Pendant ce processus, la boisson, ne rappelle vaguement le champagne, avec une grande, l'éclatement des bulles rapidement.

Il convient de noter que le nom « Champagne » est originaire de la province française de Champagne. Selon la loi, il ne peut être fait une boisson par ce nom. Le bien connu « champagne soviétique » – ce n'est pas le champagne, vin mousseux, un nom peut être utilisé que les producteurs russes sur le marché intérieur, alors que sur l'étiquette du mot « champagne » doit être écrit en lettres minuscules.