blanc d'œuf sec. Valeur nutritive, l'utilisation

blanc d'œuf sec – un produit polyvalent. En raison de ses propriétés et la facilité de stockage, il est appliqué dans tous les domaines des activités humaines liées à la production alimentaire – de la haute cuisine diététique et de finition.

Sa composition, la valeur nutritive et les méthodes d'application seront discutés dans cet article.

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Albumine (séché de blanc d'oeuf) – denrées alimentaires produites à partir d' oeufs de poulet frais. La protéine est séparée du jaune d'oeuf et ensuite soumis à une filtration et un traitement thermique. Le résultat est une poudre de couleur crème insipide avec une odeur d'oeuf assez prononcé. Il est extrêmement utile en raison de l'ensemble unique d'acides aminés qui sont absorbés par le corps humain de près de 100%. Par exemple, une protéine digérer de la viande de moins de 80%, des produits laitiers – 85%.

Pour 100 grammes de protéines sèches ont 74 grammes de protéines, 2 g de matières grasses, 3 grammes de glucides 326 Kcal.

protéines Pancake

Sur la composition de ce qui précède, il est clair que le blanc d'œuf séché – l'aliment idéal pour les athlètes qui ont besoin de grandes quantités de protéines. Nous vous proposons de faire cuire crêpes avec de l'albumine, qui constituent les besoins en protéines de l'organisme:

• protéines séchées – 75 g;
• farine d'avoine – 20 grammes;
• Egg – une pièce;
• levure – 5 g;
• Le lait écrémé – 150 ml;
• sucre (miel, substitut de sucre à base de plantes, etc …) – au goût;
• sel – une pincée;
• vanille – pincée.

La cuisine?

Incorporer le blanc d'œuf sec dans le lait jusqu'à consistance lisse, y ajouter les autres produits. Devrait obtenir une pâte épaisse, visqueuse.

La chaleur sur une plaque à feu moyen avec revêtement anti-adhésif.

Verser la pâte dans le centre de la casserole devrait obtenir des crêpes rondes avec un diamètre de 10 à 12 cm.

Fry 2 côtés Pancake jusqu'à coloration dorée.

Servir avec du miel, du yaourt et des fruits frais en saison.

manière Confiseurs!

Oeuf poudre blanche particulièrement de la demande de confiseurs, car elle diffère les meilleures caractéristiques physiques par rapport à la protéine fraîche – mousse chantilly de qualité devient de plus en plus de tenir le sucre. Tout cela est extrêmement important dans la fabrication de meringue, de la guimauve, et d'autres Soufflé masses d'air.

Albumine est également utilisé dans la préparation de gâteaux makarons – ils sont partiellement ou complètement remplacés par des protéines frais.

Les avantages du produit sec comprennent:

• la stabilité du produit final;
• haut niveau sanitaire de sortie;
• accélérer le processus de fabrication des produits.

La charge fraîche peut être complètement remplacée par la poudre de blanc d'oeuf. Tel qu'il est utilisé dans ce cas? Il suffit de diluer la poudre 1 partie à 7 parties vymeshivaya liquide à fond pendant 25 secondes, puis laisser reposer pendant 40 minutes. C'est – vous pouvez utiliser en fonction de la recette.

meringue berry

Albumine – idéal pour ceux qui aiment expérimenter, comment il vous aidera à préparer la meringue de baies.

meringue classique (italienne, française, suisse – matière) ne peut pas tolérer une grande quantité de purée ou de jus de baies de type d'additifs externes, car elle augmente le pourcentage d'humidité en poids, dans lequel la consistance souffre. Si vous voulez faire cuire un cadeau meringue framboise, nous vous recommandons fortement d'utiliser l'albumine.

Nous avons besoin des produits suivants:

• blanc d'oeuf sec – 34 grammes;
• eau – 100 g;
• framboise (fraise, myrtille, de cassis, etc …) – 340 g;
• sucre – 300 grammes.

préparation

Préchauffer le four à 80 degrés.

Couvrir le papier de cuisson casserole.

Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole et mettre sur un petit feu, sans interférer.

Broyer purée de framboise et frotter à travers un tamis pour se débarrasser des graines. Nous vous recommandons de ne pas sauter cette étape, puisque les os peuvent interférer avec l'alimentation.

Amener le sirop dans une casserole à une température de 121 degrés.

Ajouter le blanc d'oeuf séché baie pureed et commencer à fouetter les pommes de terre en purée.

Sans éteindre le mélangeur, versez délicatement dans le sirop bouillant tasse. Battre le sirop à fort pic.

Le poids des baies résultant dans un sac à pâtisserie place et meringue de baies otsadit sur du papier de cuisson.

Cuire au four pendant 2-2,5 heures – il doit être uniformément sec.

Laisser refroidir complètement, si désiré, garnir de sucre en poudre.

meringue framboise peut être utilisé comme un élément indépendant ou comme dessert gâterie. Par exemple, utiliser une meringue de baies pour créer un dessert « Pavlova » – la base du supplément de protéines avec des fruits frais et une crème onctueuse.