Caractéristiques du vin de Kindzmarauli

Les vins géorgiens: kinderzmarauli, akhasheni, gurjaani, cinandali et beaucoup d'autres – sont certainement rappelés par les Russes en raison de leur goût riche et en même temps tendre. Dans leur bouquet, on entend toute la chaleur du soleil du sud, la fraîcheur des cristaux des montagnes du Caucase. Hélas, après l'interdiction de Rospotrebnadzor d'exporter des vins géorgiens, seules quelques compagnies sont retournées sur notre marché. Dans cet article, nous examinons de façon exhaustive le vin de Kindzmarauli: des critiques à ce sujet, une histoire intéressante, une technologie unique. Il est nécessaire de pouvoir distinguer une boisson authentique de nombreuses fausses. Nous divulguerons les principales caractéristiques du vin, ainsi que vous dire comment et avec quoi nourrir.

L'histoire du vin de Kindzmarauli

Joseph Stalin était très malade pour les bonnes boissons alcoolisées de sa petite patrie. Pour le faire plaisir, les meilleurs vignerons de la Géorgie en 1942 ont inventé et ont commencé à produire un nouveau produit appelé "Kindzmarauli". Cette boisson a été fabriquée à partir de raisins Saperavi – c'est l'une des variétés locales les plus anciennes. En traduction de Géorgien, son nom signifie "colorant". Le fait est que le jus de ces baies est richement rouge, tandis que dans les autres nuances de raisin noir, il est blanc. Les vignerons utilisaient la plus ancienne technologie kakhetienne – nous en parlerons un peu plus tard. A cause de cela, le goût de la boisson se révéla surprenant et saturé, languissant. Staline aimait le vin. Dans le sillage de la popularité du vin, Kindzmarauli a commencé à être produit dans toute la Géorgie. Mais en 2010, la loi "Sur les indicateurs territoriaux des produits" a été adoptée dans le pays. Selon lui, Kindzmarauli ne peut être effectué que sur le territoire de cette appellation.

Terroir

Saperavi pour ce vin est collecté dans une zone strictement délimitée. Il est situé à Kakheti, dans le quartier de Kvareli, à proximité du village de Kindzmarauli – il a donné le nom de la boisson. Mais derrière ces données d'adresse se cachent deux mots magiques: «Alazani Valley». Il y a du vin avec ce nom. La vallée présente des caractéristiques climatiques favorables et un sol unique. Là où l'affluent de Duruji s'écoule dans la rivière Alazani, les sols sablonneux. Chaque année, avec la montée des eaux souterraines, la fertilité des terres est alimentée par des dépôts alluviaux. Les champs de raisin semés pour le vin Kindzmarauli ne sont que 120 hectares. En outre, Saperavi – une variété de très capricieux et à faible rendement. Par conséquent, un vin authentique de cette microzone est extrêmement difficile à trouver. Il est beaucoup plus facile d'acquérir Kindzmarauli, cultivé dans la grande vallée d'Alazani. Aussi pas mal, étant donné que c'est l'une des plus anciennes régions viticoles de Kakheti.

Technologie de vinification Kindzmarauli

Cette façon de fermentation et de maturation des boissons alcoolisées est entrée dans la Liste de l'UNESCO en tant que patrimoine immatériel de l'humanité. En Europe, le vin a été ajouté au vin pour suspendre le processus de fermentation (maintenant – aldéhyde sulfureux), Kvevri a été utilisé en Géorgie. Ce sont des pots de forme conique (en moyenne de 1500 litres) semblables à ceux de l'ancienne amphore grecque. Dans kvevri pour must et mash, avec des os et même des crêtes. Le navire est scellé avec de la cire et enterré dans le sol au sommet. Kvevri représente donc deux ans. En raison d'une température constante et faible (10-12 degrés), la levure de vin n'a pas le temps d'absorber tout le sucre. Un vin fondant donne au vin un goût riche. Il existe des fabricants qui augmentent la composition quantitative du moût lors du versement dans Kvevri. Ensuite, la boisson est plus facile.

Caractéristiques

À la suite de cette technologie, un vin rouge semi-naturel est obtenu . Comme le montrent les inscriptions sur les étiquettes, sa force est de dix et demi à douze pour cent, et la teneur en sucre est de 30 à 40 g / dm3. La couleur de la boisson, comme celle de tout vin fabriqué à partir de raisins Saperavi, est du rubis, semblable au jus de grenade. Le bouquet est généralement variétal. En cela, on admet le parfum de la cerise surexcitée, de la mûre, de la grenade mûre. Et quel est le goût du vin Kindzmarauli? Les commentaires parlent de velouté et de tendresse, d'astringence agréable et de notes de cerise cramoisie. Le goût est plein et harmonieux, laissant un panache qui joue long, ce qui provoque le palais en association avec une mûre mûre juteuse. C'est à cause de ces caractéristiques merveilleuses que le vin de Kindzmarauli (authentique, naturel) a reçu trois médailles d'or et quatre médailles d'argent lors d'expositions internationales.

Comment servir

Une certaine douceur de la boisson exclut son utilisation avec les fruits de mer et les poissons. Mais le vin rouge Kindzmarauli ne peut pas être mieux combiné avec des plats de viande, en particulier frite sur un gril ou un gril. De plus, il servira de décoration digne pour une table sucrée. Ce vin est un excellent accompagnement pour les glaces, les desserts légers (pas les gâteaux) et les fruits. Il ne doit pas être très refroidi, la température optimale lors de l'alimentation est de 16 à 18 degrés. Le consommateur russe peut être recommandé par ces fabricants: "Kindzmarauli Marani", "Château Muhrani", "Hareba". Le vin Premium, très cher, est fabriqué par l'entreprise "Traditions d'Alaverdi". Kindzmarauli de ce fabricant en 2010 est entré dans le top-100 des meilleurs vins du monde.