Soufflé – qu'est-ce? histoire soufflé

Soufflé – l'invention de la cuisine française. Traduit mot est Soufflé « vozushny ». Ce qui explique la lumière comme un nuage, la consistance de ce plat? Les blancs d'œufs. En gros, pour faire le Soufflé est assez simple. D'abord les jaunes pilé avec une base, puis ils ont été mélangés avec de la mousse de protéines. Et afin de protéger contre les salmonelles, qui peuvent se cacher dans des œufs crus, cuits au four Soufflé. Pendant le traitement thermique, les protéines augmentent en volume et en mousse de gel. Cette « air » et a donné le nom du type de plat. Dans cet article, nous allons raconter l'histoire de l'émergence d'un souffle. Et donner quelques recettes simples pour cuisiner ce plat.

provenance

Chacun d'entre nous au moins une fois dans un souffle de manger à vie. Il – aux pastilles « lait d'oiseau ». Si vous retirez la coquille de chocolat se trouve pas à l'intérieur autre que le Soufflé. Mais ce plat était pas toujours le dessert. Et au début, il a fait était assez mauvais. Si on en arrive là, est que cuit correct peut Omelette aussi être appelé un Soufflé. Cependant, l'histoire de ce plat remonte au XVIIe siècle. Le roi français Louis XVI a voulu commencer votre journée avec quelque chose de léger et de l'air. Au petit déjeuner, il a été servi légumes effilochés, assaisonné à la sauce « béchamel ». Pour rendre le plat plus d' air, cuisine mélangés dans les blancs d'œufs battus. Ensuite, la masse a été placée dans un four préchauffé.

Soufflé fond littéralement dans la bouche. Il est facilement absorbé par le corps. Il est donc très vite devenu le dessert Soufflé et la base de la puissance des bébés sans dents. Les enfants d'aujourd'hui, aussi, ont essayé ce plat à l'aube de sa vie. Rappelons pots de masse de viande.

Le principe de la préparation d'un Soufflé

Ce plat ne pardonne pas les erreurs. Les blancs d'œufs ont besoin d'une approche particulière. Après tout, s'ils peuvent facilement tomber la plage de température mal. Puis la masse exfolier et vous obtenez la gelée. Même les ustensiles doivent être spéciaux. Idéal pour un SOUFFLE Réfractaires plaques en céramique. Mais les réservoirs en acier inoxydable seront également. Soufflé est constitué de deux composants principaux. La première – est la base qui donne le goût. Cela peut être le poisson, la viande, les légumes, le fromage, le fromage cottage, chocolat, fruits et baies. Une deuxième composante – les blancs d'œufs battus. Ils sont soigneusement mélangés à la base à la fin. Le plat peut être de deux types: cuits et refroidis. Le premier type est servi chaud. Sa sauce arrosé, si le dessert – sirop ou de la confiture. Refroidissement, un peu Soufflé s'effondre. Le deuxième type est servi frais. sous forme d'air aide ici pour maintenir la gélatine ajoutée à soufflés. Photos des plats ont l'air très appétissant. Mais il ne faut pas oublier que les œufs pour cette Soufflé ne subissent pas de traitement thermique.

La recette la plus facile

Soufflé – un plat d'œufs. Dans cette recette, nous ne les utiliser. À savoir faire sans viande, du poisson, du fromage et d'autres choses. Obtenez une omelette sucrée – un dessert simple mais élégant qui peut être servi avec de la crème fouettée ou de la sauce à la vanille. Mettre partie se dorer un verre de lait (deux cents millilitres). Faire fondre dans une cuillère à soupe de beurre de poêle. Vsyplem la même quantité de farine, assaisonner avec le sel et mélanger bien le tout. La farine doit être crémeuse. Maintenant Volem lait chaud. Remuer pour éviter des amas de farine à gauche, et ajouter une cuillère à soupe de sucre. Continuer à cuire, en remuant de temps en temps. Après un certain temps la masse épaissit. Deux œufs se divisent en blancs et jaunes. D'abord, nous allons marteler sac de blanc chaud avec le sucre vanillé. Prendre soin de ne pas les jaunes recourbés, mélange de lait chaud. Volem Laisser refroidir et mettre un quart d'heure au réfrigérateur. Pendant ce temps vzobem protéines. Ajoutez-les à la base. Céramique beurre de smazhem de moule et saupoudrer de sucre en poudre. Publier Soufflé. Le four doit déjà être réchauffé jusqu'à cent quatre-vingts degrés. Faire cuire le plat pendant environ trente-cinq minutes.

soufflé bébé

La viande dans l'alimentation des enfants est très important. Juste la chose: tous les enfants veulent pas manger. En particulier, le foie, ce qui est très utile pour la santé. Mais, à mettre en pratique cette recette, vous ferez l'enfant le plus capricieux de manger tous les dernière miette. Un demi-kilogramme de foie de boeuf manche après ébullition et faire bouillir pendant environ une demi-heure. Nous sortons de l'eau, donnant refroidir complètement. Quelques tranches de pain blanc trempé dans du lait. Nettoyer peu d'oignon. Le foie est découpé en morceaux. Tous les rouleaux dans un hachoir à viande: abats, oignons et pain. Assaisonner avec du bœuf salé, ajouter l'œuf battu. S'il obtient un peu aride, vous pouvez verser un peu de lait ou de beurre fondu. Ne pas oublier de préparer un plat allant au four. Lubrifie l'intérieur de celui-ci avec du beurre. Compte tenu du fait que le Soufflé dans l'augmentation du volume du four, remplissez le formulaire que la moitié. Nous avons mis dans un four préchauffé cent quatre-vingts degrés. Cuisiner pour une vingtaine de minutes. Servi avec une sauce crémeuse.

Soufflé de poisson

Un demi-kilo de mouture de merlu. La viande déchiqueter mélangeur. Ajouter une cuillère à soupe de sauce de soja. Ajouter le sel au goût. Ajout de deux jaune (temps pour éliminer les protéines dans le réfrigérateur). Battre avec une fourchette hachis. Ajoutez deux cuillères à soupe de crème sure. Un autre fouet à nouveau. Nous allumons un feu au four chauffé à cent quatre-vingts degrés. Les protéines provenant du réfrigérateur et fouetter avec une pincée de sel à un état pics solides et stables. La prudence est mélangée dans la mousse pour base de poisson. Remplir le formulaire de poids. Huilés il ne faut pas: nous préparer pour les enfants Soufflé dans un bain d'eau. Il sera donc plus diététique. Remplir la casserole avec de l'eau. Nous avons mis sur lui un plat allant au four. L'eau ne doit pas atteindre les bords du récipient résistant à la chaleur. Cuire au four pendant une demi-heure. Servir avec la sauce au fromage, « Olandez » ou « béchamel ». Les enfants sont très friands de ce poisson Soufflé. Après tout, il ne contient pas les os, doux et aéré. Pour ce plat conviendra non seulement le merlu, mais aussi d'autres poissons.

Le dessert Soufflé

Afin de garder la forme du plat, les cuisiniers vont aux tours suivants. Ils sont ajoutés à la base de riz bouilli visqueux, semoule ou de fromage blanc. Cette dernière option est préférable que le dessert sera non seulement délicieux, mais aussi utile. Soufflé au fromage à la crème peut être cuit au four comme le gâteau au fromage, ou faire cuire quelque chose qui ressemble à la crème glacée au yaourt. Considérez le dernier style. Faire tremper sachet de gélatine dans un verre d'eau froide. Mélanger les deux cent cinquante grammes de fromage cottage et mascarpone (ou autre fromage à la crème). Ajouter le zeste et la pulpe de citron haché. Vous pouvez également entrer une partie d'une poignée de raisins secs, une ou deux cuillerées de miel. gélatine humides allument le feu, mais ne pas faire bouillir. Entrez dans le caillé de fromage. Baies (fraises, bleuets ou produits forestiers similaires) blendiruem. Mise en base de lait caillé, ainsi que le jaune. Fouet des protéines. Domeshivaem à la base. Soufflé mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.

« Lait d'oiseau »

Ces délicieux bonbons peut être fait à la maison. La durée de conservation, ils auront moins, mais ils seront plus utiles. Comment faire cuire un Soufflé « lait d'oiseau »? Faire tremper la moitié cuillères à soupe de gélatine dans un verre d'eau chaude. Un quart d'heure progreem dans un bain d'eau. Gélatine doit être complètement dissous. Quatre protéines vzobem aux pics réfrigérés stables. Dans le procédé de mélange de façon progressive dans une tasse de sucre à eux. Lorsque la mousse devient brillant et résistant, verser la gélatine dissoute. Fouetter à nouveau. Faire cuire au four dimensionné pour tenir dans un réfrigérateur, du papier de confiserie recouvert de moquette. Verser le Soufflé. Aplanir la surface avec un couteau. Mettre à refroidir pendant au moins vingt minutes. Noyé dans un bar de bain d'eau de chocolat. Gusto lubrifie Soufflé glacé. Mettre à refroidir. Couper couteau chaud des bonbons que le chocolat est pas fissuré.

Soufflé comme un gâteau à la crème

« Brulée » a été inventé à la fin du XIXe siècle. Ce n'est pas la crème glacée, et Soufflé à la crème au four jusqu'à ce que la couleur caramel. Ils peuvent décorer un gâteau ou vendu comme un dessert autonome. Et si vous ne faites cuire pas caramel sucre, il sera diffusé le blanc Soufflé. Paquet de gélatine pour verser le lait chaud (demi-coupe), puis chauffé dans un bain d'eau. Trois cent soixante grammes du mélange de crème commercial avec 140 g de sucre en poudre et une pincée de vanilline. Battre pendant environ dix minutes. Verser le lait refroidi avec de la gélatine. Maintenant, nous procédons à la fin. Couper en petits morceaux sont trois types de gelée multicolore. Il est possible de vous préparer, ou utiliser la marmelade acheté. Ajouter la masse de gelée. Remuer et mettre au réfrigérateur.