Pilaf avec du poulet. La recette de ce pilaf

La mention de pilaf se produit d'abord dans la littérature orientale, dans les chroniques anciennes datant de X-XI siècle. Ils décrivent les traditions des peuples de l'Orient, vacances, mariages, rites funéraires, les fêtes, où les invités ont été servis plat de riz avec de la viande. Ce fut le pilaf.

À l'heure actuelle, il est un plat national dans de nombreux pays, y compris les Ouzbeks, les Tadjiks, les Arméniens, les Kazakhs Afghans. Chaque type d'aliment a ses propres nuances et les particularités de la préparation, mais l'ingrédient principal est toujours du riz. Pilaf peut être préparé à partir du poulet et l'agneau, le porc et le bœuf, les légumes secs et les abricots, les pruneaux et les raisins secs. En bref, il y a la viande, doux et pilaf légumes. La recette pour chaque cuire leur propre, et il y a des sortes de pilaf innombrables. Mais le plus populaire et bien connu, peut-être, est gelak Palau, qui est préparé avec des boulettes de viande; pilaf de poulet, la recette qui dépend de la présence de certaines épices; pilaf à Douchanbé, pilaf « finno » pilaf traditionnelle tadjike.

La recette de ce pilaf chaque cuisinier garde un secret, mais, selon les experts, ce pilaf ouzbek peut cuire seulement un véritable ouzbek. Après tout, à l'exception d'avoir un ensemble de produits de source exigent plus de compétences, une attitude particulière aux produits, fixe dans le chaudron, et un certain état de cuisinier esprit. Ceci est peut-être la condition la plus importante pour la préparation de ce plat.

Pour ceux qui sont sérieusement intéressés à la cuisine, on sait qu'il est possible de faire cuire fruitée pilaf, avec une oie, Bakou avec des fruits secs, avec des cailles farcies aux pruneaux et pilaf de poulet. Recette originale de pilaf avec un poisson va ouvrir même pour les gourmets, car une combinaison surprenante de légumes, cuit dans un chaudron sur un feu ouvert du riz et du poisson, peut surprendre tout le monde.

Traditionnellement, le riz tout, y compris le risotto au poulet, la recette dont ces derniers temps si largement utilisé, cuit dans un grand chaudron. Pour faire frire la viande bien, mais ne sont pas devenus secs, l'huile est chauffée à une température de 300 degrés. La principale caractéristique d'une température d'huile élevée dans le chaudron est une légère fumée au-dessus: cela signifie qu'il est déjà possible d'abaisser dans l'huile chaude oignons émincés, les carottes, les herbes et les épices. A l'est, il est appelé zirvak: légumes frits dans l'huile fortement perekalennom. Traditionnellement pilaf peut être préparé sur le coulisseau et la queue du mouton graisse fondue, ainsi que des mélanges de graisses végétales et animales. Après les légumes rissolés, peut être abaissé dans la marmite pleine d'huile de viande. Selon le type de pilaf de cuisson cuire les morceaux de viande peut être de 20 g à 1 kg. Mais si la préparation pilaf de poulet, dont la recette predumatrivaet emploi 1 kg de riz, 1 kg de carottes, des parties peuvent être faites jusqu'à 50 grammes.

En règle générale, avant la cuisson pilaf de riz bien lavé et laissé trempé dans l' eau tiède légèrement salée pendant 3-4 heures. Pilaf choisir des variétés jaunes de carottes et coupées en morceaux, il juliennes bien. Pour pilaf acquis couleur jaune doux, ajoutez le safran. De plus, l'utilisation de poivre noir et rouge, anis, graines de carvi, le cumin, oseille, ail. Pour les amateurs et doux goût original dans le pilaf de la viande peut ajouter des fruits secs, raisins, coings et feuilles de vigne.

En plus des plats traditionnels de chaudron pilaf peut être cuit dans une citrouille …. A cet effet, le riz lavé et imbibé d'un fruit gourde tomyat purifié à l'intérieur des graines et de la pulpe, et recouverte d'un couvercle du sommet tronqué.

En plus de la viande, des légumes, du poisson, de fruits pilaf, il y a aussi un risotto aux moules et Rapanou. Vous pouvez aussi faire cuire un risotto aux marrons, les lentilles, les crevettes, œufs riz, pilaf avec des pois chiches, riz avec abattis de poulet.