La recette des chebureks. Options classiques et modernes

Les Chebureks sont généralement appelés des tartes spéciales à partir de pâte non levée laminée finement . La version classique du remplissage est la viande hachée de viande de mouton ou de boeuf, mais aujourd'hui, les fromages sont préparés avec du porc et avec du poulet, ou même sans viande – avec de la viande hachée aux légumes, aux champignons ou au fromage.

La préparation de la pâte pour chebureks permet de nombreuses options. Considérons, pour commencer, une façon classique de malaxage. Ainsi, la recette d'essai traditionnelle pour chebureks comprend les produits suivants:

• Environ 600 grammes de farine. La quantité de farine peut varier en fonction de sa qualité, de sorte que vous ne pouvez pas préciser le poids exact de ce produit.
• 300 ml d'eau tiède;
• Une cuillère à café ou un peu moins de sucre. Le sucre est mis dans la pâte pas afin de lui donner un goût sucré, mais qu'il vaut mieux marrer en frite;
• Sel – une cuillère à café sans toboggan;
• 80 grammes de graisse solide (smaltz, margarine) ou 4 cuillères à soupe d'huile végétale.

Dans l'eau, versez le sel et le sucre et remuez jusqu'à dissolution complète. Ensuite, commencez à ajouter la farine jusqu'à ce que la pâte devienne une crème aigre épaisse. Maintenant, vous devez collecter la pâte semi-finie dans un morceau et faire au centre un entonnoir similaire, où verser la graisse chaude. C'est-à-dire, vous devez réchauffer l'huile végétale dans la poêle et la graisse prévue pour faire la pâte.

L'infusion de graisse chaude fournit la formation de bulles à la surface des chevauchoirs. Cependant, vous pouvez verser de l'huile dans la pâte et le froid, puis ajouter une cuillère à café de vodka à la composition. Ensuite, la pâte va acquérir le «bouillonnement» nécessaire, et les chebureks se révèlent croustillants.

Après avoir ajouté l'huile, continuez à pétrir la pâte, verser de la farine jusqu'à ce qu'elle devienne si épaisse et élastique qu'elle ne colle pas à vos mains. Avant la formation des chevrons, le test doit être maintenu pendant au moins une demi-heure. Pour ne pas s'effacer, il est recouvert d'un bol ou enveloppé dans un film alimentaire.

Maintenant, dites-nous comment préparer la pâte sur un cheburek, en brassant une partie de la farine. Ce test de recette pour chebureks n'est pas classique, mais beaucoup de cuisiniers préfèrent l'utiliser. Nous mettons le feu un pot rempli de 320 ml (un verre et un autre troisième verre) d'eau avec deux cuillères à soupe d'huile végétale et de sel (environ une demi-cuillerée). Dans l'eau bouillante, versez un peu plus d'un demi-verre de farine et agitez-le de manière intensive pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ensuite, dans une pâte quelque peu refroidie, ajouter un œuf battu et une cuillerée de vodka, et pétrir la pâte, verser de la farine. Au total, environ 4 tasses de farine seront laissées, mais cela, comme déjà mentionné, dépend de la qualité de ce produit. Nous quittons la pâte pour "debout" pendant au moins une heure, ou plus.

Certains cuisiniers préfèrent le test de recette pour chebureks, qui comprend kefir. Pour faire ce test simple, vous devez battre trois œufs, ajouter un verre de kéfir, une demi cuillerée de soda, du sel et verser graduellement environ quatre verres de farine.

Voici une autre recette originale pour chebureks, qui comprend du fromage cottage. Pour faire un tel test, vous devez broyer un paquet de fromage cottage avec un verre de lait, afin que le mélange ait une consistance uniforme. La manière la plus simple est de mélanger ces produits avec un mélangeur ou un mélangeur. Ensuite, ajoutez une cuillerée de soda, qui doit être préalablement éteinte (une solution d'acide citrique ou de jus de citron) et environ deux verres de farine. Prêt à garder la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Indépendamment de la recette de test que vous avez choisie, lors de la préparation de chebureks, il est important de bien réparer les bords. Comme avec même un petit trou du cheburek, un délicieux jus de viande sortira. En conséquence, le remplissage sera sec et l'huile sera pulvérisée lors de la friture.

Fry les chebureks peuvent être à la fois frits et un peu d'huile, les tournant d'un côté à l'autre. Les chebureks finis doivent être placés sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile et les rendre moins gras.