Du salage, comme un moyen de sa récolte depuis longtemps

Poisson dans l'équilibre alimentaire d'une personne occupe une place particulière, parce que la protéine qui forment les tissus de son corps est le plus approprié pour la digestibilité de la structure. Mais cette circonstance est l'inconvénient le plus important de la viande de poisson pour le stockage à long terme, parce qu'en raison de leur instabilité, les produits de poisson beaucoup plus vite gâté. Depuis des temps immémoriaux nos ancêtres ont pu explorer une variété de technologies le champ vide, y compris le plus simple et accessible est le salage des poissons, car il ne nécessite pas de – tout coût significatif ou technique du matériel, ni pour faciliter ce processus produits, dont le principal dans ce cas est normal sel.

Néanmoins, la stérilité du processus de salage requiert une attention particulière aux artistes. Exigences pour le bol, utilisez au salage, à la fois simple et très difficile, parce que les saumures utilisés dans ce cas, un acte très agressif sur les matériaux les plus résistants, les obligeant à se corroder et rendent inutile le poisson récolté. Par conséquent, la liste des conteneurs, dans lesquels il est possible d'effectuer le salage des fûts en bois limités et la vaisselle émaillée, une couche d'émail qui n'a même pas le moindre dommage. Dans ce cas, il ne peut être que le poisson de salage sélectif que ceux de ses espèces, dont la viande au cours de ce processus peut « mûrissent ». Ceux – ci comprennent la famille de saumon, le hareng et le maquereau. En fonction de la teneur en sel dans le produit final du salage peut venir salé (6-10% de sel) srednesolenoy (10-14%) et krepkosolenoy (plus de 14%). Une telle division est d'une importance pratique, puisque dans les deux derniers cas, le poisson mariné doit être trempée avant utilisation.

Les recettes du salage sont généralement offerts une variété, en particulier avec des épices qui concerne les ingrédients et d'autres constituant la sapidité du futur produit. Leur point commun est le rapport du sel et le moment du salage de fonctionnement. Les poissons salés nécessitent jusqu'à 150 c. sel par kg de poids corporel du poisson, avec un saumurage plus intense, ce rapport a augmenté à 300 gr. par kg. Mais le moment de salage est directement liée au poids de chaque poisson en cours de traitement. Les petits poissons peuvent décaper et sans pré-coupe, après avoir utilisé la salle dans l'oppression de la saumure naturelle sous forme de marchandises. Dans ce cas, le salage du poisson peut durer au moins 3 jours. Pour les poissons, les carcasses individuelles qui ont un poids de 300 g. ci-dessus, ne peut pas faire sans éviscération. Le sel dans ce cas , il est nécessaire de frotter directement sur la carcasse, en accordant une attention particulière à ce que la plus grande quantité de sel est tombé directement dans le fraîchement le poisson coupé. Pour les gros poissons et le calendrier salage considérablement augmenté. processus de décapage minimal prend 8 jours, mais dans certains cas, peut atteindre jusqu'à deux semaines consécutives. Le processus réel de salage et le stockage ultérieur doit être effectué dans une chambre froide à une température plus élevée 10-12˚S. Du salage dans la saumure sera stérile s'il l'exception d'une petite quantité de sel à ajouter du nitrate d'ammonium, mais pas plus d'un dixième de la quantité de sel dissous. Voici un exemple recette solution d'enrobage de sel, y compris les épices, qui est connu du grand public comme « épicé ». 100 gr. solution: 87,4 g. sel, 2,4 g. poivre noir, 6,8 g. de piment doux, 0,5 c. coriandre, 0,3 c. Oeillet, 0,1 c. cannelle, 0,2 c. noix de muscade 0,3 c. gingembre, 0,1 c. cardamome, 0,1 c. romarin, 2,1 g. nitrate, 1,1 g. sucre. Il y a une grande variété de recettes, et chacun, si on le souhaite, pour lui-même de l'inventer. Important dans ce voprose- faire du poisson frais de récolte est sans danger pour votre santé.