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vinaigrettes. De l'histoire à la cuisine

Remplissage ou sauces, existaient depuis les temps anciens. Par exemple, dans la Chine ancienne , il était la sauce de soja, au moins dans l' ancienne Babylone a couru les feuilles de salade et de légumes avec un mélange de vinaigre et d' huile de tournesol. Dans l'Egypte ancienne – même, d'épices seulement plus ajouté. Il est révolu le Millénaire et le milieu du XIXe siècle, reste la sauce la plus populaire Lyusena Olive – mayonnaise. En fait, depuis les temps anciens, l'un des ingrédients permanents dans les vinaigrettes, et est resté le vinaigre et l'huile végétale. Salade d'ingrédients de la viande, du poisson et on fait bouillir « hiver » légumes pour cuire la sauce avec l'ajout de crème ou de crème sure. Ils sont plus riches en calories, et pour une utilisation quotidienne ne sont pas très approprié.


A sauces de légumes pour les salades pratiquement ne partent pas des classiques vivaces – mélange de vinaigre ou de jus de citron avec une huile végétale avec l'ajout a du goût, des herbes et des épices. Il suffit de préparer une sauce juste avant de servir le vinaigre et l'huile ont une « habitude » à se délaminer. Plus le mélange est « en direct » quand son fouet dans un mélangeur.

Habituellement, les sauces salades de légumes sont préparés en utilisant le tournesol ou l'huile d'olive et les gourmets préfèrent plus et l'écrou. Le vinaigre est également sélectionné en conséquence les préférences goût. Et ce détail important – le vinaigre aigre, l'huile prendra plus de temps. En raison de l'odeur et l' acidité excessive devrait s'abstenir de vinaigre. blanc Préférable vinaigre de vin à cause de sa tendresse, et il est très bien combiné avec de l' huile de tournesol. Beaucoup mieux et plus de vinaigre de cidre de pomme tendre. Il se marie bien avec les huiles végétales et convient à toutes les salades.

vinaigres à base de plantes insistent sur le fait sur l'herbe avec du vin ou du vinaigre de cidre et combiné avec de l'huile est un excellent vinaigrette pour les salades avec de la viande ou de la langue bouillie. Le vinaigre de Xérès avec un arôme incomparable (et il est assez rare dans notre pays) est combiné avec du beurre d'arachide. Ils remplissent avec des salades de viande et des salades aux herbes amères, qui, en principe, aussi, une rareté pour la cuisine de notre pays.

Le vinaigre balsamique – le plus rare et donc cher en raison de la longue, parfois jusqu'à 25 ans d' exposition. Si vous utilisez, et seulement besoin de quelques gouttes de la saveur forte, il est mélangé avec du cidre de pomme ou de vinaigre de vin blanc.

les sauces à salade épais – il est, avant tout, la mayonnaise et des dérivés de ceux-ci. Il y a une liste assez longue, allant de la crème et le yogourt sauce aux sauces, le fromage et la crème. Le meilleur de tous la mayonnaise classique, qui est sous le pouvoir de faire une hôtesse, en particulier celle des fabricants mayonnaise pèchent conservateurs et d'additifs, indésirables à utiliser pour ceux qui se soucient de leur santé.

A partir d' une série de recettes « sauces pour salades » recommander ici est simple recette de la mayonnaise, qui est effectivement mis en œuvre dans la maison: 2 œufs crus, 180 millilitres d'huile de tournesol, un peu de sel, une cuillère à café de moutarde et de l' art russe. cuillère de vinaigre ou de jus de citron. Fouettée dans un mélangeur avec une bonne vitesse.

Au cours de la dernière décennie dans la cuisine russe sont devenus monnaie courante et les sauces à fondue. Traduit du mot français qui signifie « faire fondre » est le plat national des résidents suisses. Dans un bol résistant à la chaleur sur un esprit réchauffé le vin blanc et ajouter le fromage à raison de ses deux parties à un vin partiel. La masse fondue est plongé morceaux de pain. Il se avère très savoureux!

Dès le départ des variations fondue, et maintenant les sauces à fondue se trouvent il y a les Chinois, lorsque le récipient est un bouillon bouillant dans une variété d'interprétations, par exemple, en plus de la fondue au fromage, le chocolat « Toblerone » et de l'huile « Bourgogne ». Nous ne pouvons cuisiner et manger quelque chose de délicieux.