Pilaf dans un chaudron. Recette plats ouzbeks

Pilaf dans un chaudron, dont la recette dans différentes régions de l' Asie centrale sera différent, est un véritable joyau cuisine orientale. Si vous êtes familier avec les subtilités de sa préparation, et de les mettre dans la cuisine, il y a une forte probabilité que vous aurez vraiment authentique et pas seulement la viande avec du riz et des légumes. Regardons la recette pilaf dans un chaudron. Ainsi que les éventuels écarts de lui.

pilaf ouzbek dans un chaudron. recette

Il faudra environ un kilogramme d'agneau (nous parlons de chair sans os), trois morceaux de la partie dorsale avec des nervures, la graisse de la queue ou la qualité végétale (de préférence d'olive ou de maïs) d'huile. Ce sont les principaux ingrédients. A côté d'eux, vous avez besoin d'un kilo de riz, les mêmes carottes, trois oignons et l'ail, trois légumineuses poivron rouge ou vert, le cumin (cumin), barberries séchées. Il est très important de la qualité des carottes. Pilaf dans un chaudron, la recette dont nous décrivons nécessite un type particulier de sélection. carotte Idéal pour lui – le rouge, mais pas trop juteuse, un peu dryish. Il doit être coupé avec des bandes de taille moyenne couteau bien aiguisé. Puis préparer la viande. Il est coupé en cubes avec un côté d'environ un an et demi centimètres. Les côtes ont besoin d'un peu repoussèrent et mariner dans le sel. Figure rincer à la propreté, faire tremper dans l'eau chaude. Mettez la bouilloire à feu vif, le mettre dans le lard coupé en dés et chauffé avec de l'huile aux cretons de l'Etat. Dernières retirer avec une écumoire. Si vous faites cuire dans un chaudron pilaf, la recette peut être utilisé de l'huile végétale. Il doit être mis à feu et trempé dans l'oignon entier à l'huile chaude, puis faire frire jusqu'à ce que les taches noires. Une ampoule doit être mis au rebut – il a servi à enlever de la graisse végétale odeurs. Mettre en huile ainsi préparée Côtes frire de la viande pendant cinq ou six minutes. Os devient brun doré en cours. Tirer sur le chaudron, mettre de côté. Encore une fois mettre l'huile à ébullition et faire cuire les rondelles d'oignon à sec, puis ajoutez la viande. Fry sans soustraire le feu. Verser les carottes, remuer, en faisant attention à ne pas casser les morceaux. Laisser cuire une quinzaine de minutes, réduire le feu, incorporez le cumin. Puis verser de l'eau chaude, il devrait être couvert tous les aliments frits. Baisser la tête entière de l'ail, le poivre. Après réduire encore le feu et laisser mijoter le mélange à la transparence du bouillon. Abaisser le riz trempé dans la marmite, avec laquelle l'eau pré drainé. Lisser la surface, mais en tout cas, ne prenez pas la peine. Faire bouillir pendant une dizaine de minutes, puis éteignez le feu et couvrir le couvercle. Vingt minutes, il faut insister plat.

des détails supplémentaires

Pilaf dans un chaudron, la recette dont vous savez maintenant, un plat très spécial. Elle exige le respect d'un certain nombre de subtilités. En plus de la graisse de la queue et les carottes régulières du mouton, les épices nécessaires. Chef d'entre eux – le cumin ou le cumin. Elle rappelle le cumin à l'extérieur. Il est utilisé pour les plats de viande aromatiser. Pilaf exige cumin noir – il est plus faible. barberries séchées peuvent ajouter un signet à l'étape de la viande et d'autres épices. Elle attache une acidité particulière, mais n'affecte fondamentalement le goût du plat. Mais sans jeera pilaf à faire dans tous les cas impossible.