champignons lait récolte: méthodes, des recettes. Comment décaper champignons pour l'hiver

L' automne est considéré comme le meilleur moment pour faire la cueillette des champignons. Les champignons les plus couramment utilisés à ces fins. Selon sa valeur nutritive, ils ne diffèrent pas du lait, la viande et bolets. En ce qui concerne la saveur brûlante poivre spécifique de champignons, notre hôtesse avait longtemps appris à se débarrasser de lui en pré-trempage. Après avoir lu la publication d'aujourd'hui, vous en apprendrez davantage sur les méthodes existantes de décapage et le salage du produit.

nuances importantes

Il convient de noter que la récolte des champignons du lait n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître à première vue. Il suffit de lire quelques-unes des subtilités du processus. Pour le décapage et le salage conviennent à presque tous les champignons. La seule chose qui doit être fait au stade initial – est de se débarrasser de vieux spécimens. Il est également important de veiller à ce qu'ils ne disposaient pas des taches et autres dommages. Ne pas utiliser les champignons et les insectes avec des trous de ver.

Avant le salage chapeau de champignon est recommandé de se laver avec une brosse dure. Il est plus adapté pour cette éponge en acier fin. Pour produit récoltable est devenu plus doux, son pré-trempé dans l'eau, qui doit être changé toutes les quatre heures. Cette procédure simple va se débarrasser du goût amer caractéristique.

Magasin produit fini est souhaitée dans un récipient en verre. En outre, vous pouvez utiliser le réservoir émaillés. Mais ils doivent être pré-sélectionnés pour la présence de fissures, des copeaux et la rouille. casseroles Spoiled ne conviennent pas pour les champignons de stockage. Il est important de se rappeler que les champignons salés, cuits il y a plus de six mois, n'est plus propre à la consommation. Sous forme décapés et peut être stocké pendant plus de douze mois.

techniques existantes

À ce jour, il existe différentes façons d'approvisionnement de champignons du lait. Les plus populaires sont le salage et le décapage. Les champignons séchés ou congelés ne sont pas adaptés pour une utilisation ultérieure.

La plupart des gens préfèrent salé, considérant que ces champignons est beaucoup plus savoureux ceux qui étaient couverts de marinade. champignons cuits sont obtenus de cette façon est très savoureux et bien croustillant. Cependant, la deuxième méthode est également très populaire parmi les femmes au foyer moderne, car il est reconnu comme plus sûr.

Technologie champignons lait préforme à chaud

Ceci est l'une des façons les plus simples. Son principal avantage est l'absence de besoin de pré-trempage des champignons. Dans ce cas, il est possible de limiter un produit de nettoyage simple. Quant à la saumure, puis le faire cuire sur chaque litre de liquide devra utiliser deux cuillères à soupe de sel, feuille de laurier, pois poivre noir, graines de fenouil, raifort et l'ail.

Pour les champignons du lait en blanc pour l'hiver passé sans complications, vous devez respecter strictement la technologie recommandée. Au stade initial des champignons bouillir dans l'eau légèrement salée. Leur fatigué, couvert environ un quart d'heure. Il est important de ne pas exagérer avec du sel. Sur la capacité desyatilitrovuyu suffit de mettre plus de trois cuillères à soupe de ce composant.

D'autres champignons sont envoyés à l'avance préparé selon la recette ci-dessus et faire bouillir la saumure pendant dix minutes. Ensuite, les champignons sont envoyés sous le joug, et attendre jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Par la suite, le récipient a été mis à tremper pendant une semaine dans un endroit frais. Après sept jours, les champignons sont posées sur les bords préalablement stérilisés, est rempli avec de la saumure, on ajoute une cuillère à soupe d'huile végétale et de couvercles en plastique scellés. Après trois ou quatre semaines, le produit est prêt à être utilisé.

Caractéristiques de la méthode à froid

Il convient de noter que les champignons du lait blanc de cette façon est pas moins de quarante jours. Vous pouvez utiliser non seulement des tambours, mais aussi des bocaux en verre ordinaire. Dans le premier cas, les champignons de plus sont obtenus savoureux et parfumé.

Mais la réalité d'aujourd'hui est que chaque femme au foyer est possible d'utiliser un baril en bois naturel. De plus, toutes les familles consomment de grandes quantités de champignons. Par conséquent, le sel peut être dans un récipient en verre standard.

champignons de lait préforme pour l'hiver dans des boîtes froides par

À ces fins, utilisent généralement des contenants de litres. Dans un premier temps placé dans chaque pot:

• Deux ou trois lavrushki.
• feuilles raifort.
• Quelques gousses d'ail.
• Dix groseilles et les feuilles de cerisier.
• Trois tiges de parapluie à l'aneth.
• Deux cuillères à soupe de sel.

Par la suite, le récipient est plié avec des épices préimprégnées champignons, soigneusement versé et tassé leur eau. Les pots remplis et recouverts d'un couvercle de capron de gaze propre, puis envoyé au réfrigérateur. Environ un mois plus tard, le produit est prêt à être utilisé. Comprise comme sel de champignons à froid d'hiver, sans parler d'une nuances importantes. Avant de servir ces champignons doivent être soigneusement rincé.

salage technologique en fûts

Il convient de noter que les champignons sont cuits de cette façon ancienne, imprégnés de l'odeur du bois naturel, et par conséquent, ils sont délicieux. Pour les champignons du lait récolte a eu lieu sans aucune difficulté, il est nécessaire d'observer précisément ces proportions.

Les barils empilés dix kilogrammes de champignons pré-lavés et trempés. Il envoie également 400 grammes de sel, tiges de fenouil, cinq têtes de feuilles d'ail, raifort, cassis et de cerise. Toutes les couches de la pile. Il est important que le sommet était juste feuilles raifort. Baril recouvert d'une gaze stérile, qui est placé sur un cercle en bois et de l'oppression.

Le contenu du récipient sont régulièrement inspectées pour les moisissures. En cas d'apparition de celle-ci disposée immédiatement, le changement étamine et le cercle traité et la culasse. Environ un mois plus tard, les champignons sera entièrement prêt à l'emploi. Ils sont retirés du canon, pré gants stériles.

Comment les décaper champignons blancs avec des feuilles de chou?

La présence de verdure fait des champignons un savoureux et parfumé. Par conséquent, beaucoup de femmes au foyer utilisent souvent cette recette. Pour en blanc champignons lait blanc passé rapidement et sans tracas, vous devez stocker sur tous les composants nécessaires à l' avance. Pour ce faire, dans votre cuisine devrait être de tels composants:

• Huit feuilles de chou.
• Cinq kilogrammes de champignons de lait blanc.
• Dix pluches de parapluies à l'aneth.
• 200 grammes de sel.
• Chef de l'ail.
• racine Raifort.
• Vingt groseilles et feuilles de cerisier.

champignons pré-préparés blanchies. Les herbes sont lavées à l'eau courante froide. En ce qui concerne les feuilles de chou, dont chacune est divisée en petits fragments.

Dans un bocal propre de trois litres placés champignons, saupoudré de sel, une partie du vert et passé à travers une presse d'ail. Les couches sont alternaient avant de remplir le réservoir. plat puis couvrir avec un couvercle, placé au-dessus de la cargaison et l'envoyer dans un endroit frais jusqu'au moment.

Option sans épices: liste des produits

Il convient de noter que les blancs champignons noirs pour cette recette est si simple qu'il peut gérer même un cuisinier inexpérimenté sans problème. Malgré l'utilisation d'un ensemble minimum d'ingrédients, les champignons sont obtenus assez savoureux. Avant de commencer le processus, vous devez vous assurer qu'il ya à votre disposition:

• Cinq livres de champignons noirs frais.
• 250 grammes de gros sel.

La technologie de préparation

Avec remove cru frais saleté adhérant, couper toutes les zones suspectes et un bon lavage. Les champignons traités de cette manière sont envoyés dans une céramique émaillée capacious avec de l'eau froide, puis appuyez sur la presse afin que l'ingrédient principal est complètement immergé dans un liquide. Après cinq jours de chair de champignons loin toute amertume. Immédiatement après cela, vous pouvez passer à l'étape suivante, la plus importante.

Pour les champignons du lait en blanc pour l'hiver passé à un rythme accéléré, les grands cas, il est souhaitable de couper en plusieurs petits morceaux. champignons et imbibés préparés sont placés dans un bol large et profond, entremêlant couches d'un grand sel de table. Placé au-dessus d'un objet plat (une plaque, la couverture ou de carton), est pressée contre une charge et laisser reposer pendant trois jours. Contenu agité réservoir tous les jours, en essayant de ne pas endommager le bouchon. Après ce temps, le décalage de décapage à l'avance préparé pots et recouvert de couvercles non métalliques. Bien emmitouflé les plats sont envoyés pour le stockage supplémentaire dans le réfrigérateur ou dans la cave. Deux mois plus tard, les champignons seront entièrement prêt à l'emploi.

Recette avec des oignons

Avant comment les champignons décaper pour l' hiver, vous devez stocker sur tous les ingrédients nécessaires. Dans ce cas, votre cuisine devrait être:

• seau Desyatilitrovoe de champignons frais.
• 330 grammes de sel.
• Au moins cinq gros bulbes d'oignon.

Avant de commencer les champignons salage certainement besoin de se préparer. Pour ce faire, ils ont nettoyé, soigneusement lavés et trempés pendant trois à cinq jours, en changeant l'eau régulièrement. Après cette période, ils sont placés dans une grande casserole, en alternance avec le sel et rondelles d'oignon. Sur la dernière couche mettre quelque chose plat et mettre la marchandise.

Six semaines plus tard, les champignons de champignons, dont la récolte est vu dans l'article d'aujourd'hui, disposés dans des bocaux en verre propre et envoyer au réfrigérateur.

Une autre recette: une liste d'ingrédients

Comme mentionné précédemment, les champignons noirs sont considérés comme des champignons comestibles conditionnellement. Par conséquent, ils sont souvent récoltées méthode chaude. Pour avoir tourné délicieux casse-croûte et savoureux besoin d'approvisionner à l'avance les produits nécessaires. Dans votre cuisine devrait être:

• Un demi-kilo de champignons noirs frais.
• Quatre litres d'eau.
• Six cuillères à soupe de sel.
• Quinze pois poivre noir.
• Carnation.
• feuille de laurier.
• Cinq pois ALLSPICE.
• Sept parapluies aneth.

Pour les champignons du lait blanc ne soit pas interrompu à la recherche des composants requis, la liste ci-dessus, vous devez remplir avec de l'eau propre à la saumure et de l'huile.

Description du processus

La première chose à faire champignons. Ils sont lavés, enlever toutes les saletés à l'aide d'une petite brosse. Puis versez champignons eau froide propre et laissé pendant trois heures. Il est intéressant de noter que, dans ce cas, il n'est pas nécessaire de faire tremper. Mais si vous décidez de le faire, au bout de trois heures casserole remplie de quatre capacious litres d'eau et attendit jusqu'à ébullition, envoyer un grand sel et les champignons. Dans le processus de cuisson, qui durera peut être formé pendant une vingtaine de minutes sur la surface de la mousse, qui devrait être supprimée.

Pendant ce temps, dans une casserole faire cuire la saumure. À cette fin, dans un récipient d'eau bouillante a été ajouté la feuille de laurier, clou de girofle, le sel et deux types de poivrons. A la fin de la saumure envoyée à l'aneth parapluies, et éteignez immédiatement le poêle.

champignons soudés reposer dans une passoire à eux avec le verre liquide en excès, ce qui les déposent dans un récipient propre et verser la saumure chaude. Que les champignons pop-up, ils sont pressés à plat sur la plaque qui est montée à la presse. Après ce récipient propre dans un endroit frais. Après trois jours, les champignons sont disposés en pots pré-préparé, verser de la saumure, on a ajouté une petite quantité d'huile végétale de haute qualité, la couverture non-métalliques et les couvertures caché dans la cave ou dans l'armoire. Un mois plus tard, les champignons au vinaigre peut apporter à la table.