Huile de tournesol: ce que nous savons de lui?

Retour en 1829 un agriculteur de la province de Voronej, a inventé un procédé de production d' huile de graines de tournesol. Eglise de marquage puis un nouveau produit à un certain nombre de sans viande. A cette époque les gens ne savaient même pas que près de deux cents ans, et il sera l' huile de tournesol deviendra si populaire que ses réserves sont presque dans chaque foyer. Cuire quelque chose dans une casserole, ou d'essayer une nouvelle recette de la salade, nous ne pensons pas à ce produit unique. Il est temps de combler les lacunes dans les connaissances.

Comment produire de l'huile de tournesol

la fabrication de cette technologie de produit est assez simple: d'abord, les graines sont nettoyées dans l'unité rushalno-vannage, qui sépare les noyaux de l'enveloppe. Ensuite, le noyau arrive au niveau des rouleaux qui les broie dans myatku. Celui-ci passe le foyer traitement thermique, puis pénètre dans le compartiment avec une presse. On obtient de celui-ci en appuyant sur l'huile de tournesol, qui doit encore être filtré, tandis que la presse restant entre dans l'usine d'extraction dans laquelle il est préparé à partir de 20% supplémentaires de produit. Pour l'aspect familier, il passe ensuite l'huile de tournesol obtenu pris le processus de nettoyage et de raffinage, qui a utilisé des techniques telles que la centrifugation, la sédimentation, l'hydratation, le blanchiment, la désodorisation et le gel.

structure

Selon le type d'étapes de traitement et le produit final a été pressé, ou autrement obtenir le pourcentage de vitamines, acides gras, phospholipides, et d'autres substances. De dans quelle proportion il se compose de l'acide palmitique, l'acide arachidique, l'acide linoléique, l'acide stéarique, l'acide oléique et myristique, contenant du phosphore, des substances de cire et volatiles, et les vitamines A, D, E, dépend des qualités directement utiles qui est l'huile de tournesol. GOST R 52465-2005 définit des critères précis pour la classe I, mais nous ne rentrerai pas dans les détails. Nous notons que les différences entre les types de base d'huile de tournesol, et pour lequel ils sont mieux adaptés.

variétés produit

Le plus utile est considéré comme étant une huile de tournesol brut, qui est obtenu après la première extraction et la filtration ultérieure. Il a une odeur agréable et le goût, et sa composition est complètement préservée stéarine, phosphatides, tocophérols et d'autres composants utiles. Si elle persiste assez longtemps, il commence à épaissir et un goût amer. Il est préférable d'utiliser pour les salades et les plats froids. l' huile de tournesol hydraté a été préparé par chauffage à 60 ° C et passé à travers lui à chaud de l' eau pulvérisée. En conséquence de cette protéine de procédure et de substances muqueuses restent dans le résidu, et le produit cesse d'épaissir. En même temps, ce processus conduit à un affaiblissement de l'odorat et le goût et la coloration moins intense. L'huile raffinée obtenue en traitant le produit avec un alcali, ce par quoi il est retiré à partir des acides gras et des phospholipides. Il est clair que l'utilisation de celui-ci sera encore moins, mais il est considéré comme un excellent choix pour les ragoûts et la friture. Pour la préparation de produits diététiques et bébé usage alimentaire processus de désodorisation d'huile raffinée écoulé. Il n'y a presque pas de substances aromatiques, ce qui contribue à son stockage à long terme. Enfin, il y a l'huile hiberné. Il supprime toute substance cireuse, qui est la raison pour laquelle il se transparent et cesse d'épaissir lors du refroidissement. Comme il est facile de voir, de dire que l'une ou une autre forme – est la meilleure huile végétale, il est impossible. Tout dépend de quoi et comment il sera utilisé.