Comment cuire les coquilles Saint-Jacques: quelques recettes de base

Beaucoup d'entre nous ont vu, et ont même une foule de belles perles de coquille convexe. Mais peu de gens savent que ces coquilles appartiennent à coquilles Saint-Jacques, Mollusques appelés. Leur viande est très appréciée par les gourmets. Jusqu'à une date récente, la population mondiale était sur le point d'extinction en raison de la propagation rapide dans les années 90-s d'algue brune – l'ennemi naturel du mollusque. Maintenant, cependant, le nombre de coquilles Saint-Jacques restaurée. Les moules qui sont vendus dans les magasins, sont cultivés dans des fermes spéciales. Les experts disent que la viande de fruits de mer « domestiqué » plus doux et plus tendres que ceux qui sont pris dans l'océan. Pour savoir comment faire cuire les pétoncles, consultez cet article.

Ces fruits de mer vendent pelés, sacs sous vide de gel de choc. Par conséquent, ils doivent d'abord être amenés à température ambiante. Il est interdit de les mettre au micro-ondes sur le mode « dégivrage ». Supposons que le processus sera plus long, mais le produit ne perd pas sa saveur. Placez le sac dans l'eau froide pendant environ 40 minutes. Mais gardez les pétoncles à la température ambiante , aussi, ne devrait pas être trop long – fruits de mer deviennent larmoyants. Bref, jusqu'à ce que les fruits de mer décongelés, vous avez le temps de réfléchir à la façon de faire cuire les pétoncles.

Certains gourmets aiment manger ces fruits de mer crus. Les leçons de coquilles de fruits de mer un peu de sel, poivre et arrosés d'huile d'olive. Et le goût était encore plus douce que leur pré-marinée. Comment ça à faire? Comment cuire les coquilles Saint – Jacques dans une marinade? Il est facile! L'huile d'olive ajouter le vinaigre balsamique, le sel et les épices (thym, le basilic, le romarin, le poivre, l'aneth). Dans un tel « bain » assiettes en tranches minces mollusques doivent flotter au moins une heure.

Maintenant, regardez les différentes façons de traitement thermique des fruits de mer. Faire bouillir les dans de l'eau légèrement salée pendant une courte période, seulement trois ou quatre minutes. coquilles Saint-Jacques, prêts photos que vous voyez, devraient perdre la transparence et gélatineuse. fruits de mer souvent bouilli sont utilisés comme ingrédient pour les salades ou des sushis. Si vous avez un tas d'entre eux, peuvent être préparés d'eux, et le plat principal – par exemple, pour éteindre. Faire revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce que brun doré, ajouter une cuillerée de pâte de tomate. Dans la poêle à bords hauts ou dans une casserole, placer les coquilles Saint-Jacques aux oignons, couvrir avec de l'eau avec des herbes aromatiques et les épices, laisser mijoter sous le couvercle jusqu'à ce prêt. Pour la garniture, préparer les pommes de terre en purée.

Comment cuire les coquilles Saint – Jacques sur le gril? Pour ce pétoncles crus bon frotter avec de l'huile végétale, de sorte qu'ils ne sont pas séchées et obtenir juteuse. Il devrait également être huilée grille de barbecue et que les coquillages ne s'y tenir. Dans une poêle pour les faire cuire tout un morceau de gâteau: placez-les dans l'huile chaude de sorte qu'ils ne se touchent pas. Faire revenir pendant deux minutes de chaque côté sera suffisant, même si le milieu, les crustacés restent légèrement « verre ».

Mais si nous avions prévu d'utiliser ces fruits de mer dans le cadre d'autres plats chauds – soupes, paella, risotto, – comment faire cuire les pétoncles dans ce cas? Après tout, il y a quelques difficultés: le riz et les légumes sont cuits pendant longtemps, tandis que les coquillages – 2-3 minutes. Et plus les fruits de mer de cuisson, en particulier « caoutchouc » ils deviennent. , Vous devez donc les ajouter au plat principal seulement cinq minutes avant sa pleine disponibilité. Vous devez également tenir compte du fait que les coquilles Saint-Jacques chauffée re-perdre complètement leur douceur précieuse.