« Lait d'oiseau » (gâteau) en conformité avec GOST: recette, la composition et les caractéristiques de la préparation

A la fin des années 70 gâteau « lait d'oiseau » soudainement devenu du jour au lendemain le gâteau le plus populaire en URSS. Le matin, le restaurant « Prague » a rassemblé des dizaines de personnes qui veulent acheter. Dans ces années, la recette a été gardé un secret bien gardé, mais tout le monde aujourd'hui peut cuire le plus légendaire gâteau « le lait d'oiseau », qui est aujourd'hui on ne peut guère trouver dans les magasins.

Histoire de la création

J'ai vu la lumière du gâteau « lait d'oiseau » en raison du légendaire chef pâtissier du restaurant « Prague » – Vladimir Gural'nik. Il a fait juste une révolution dans le monde de la cuisine, parce que je commencé à utiliser l'agar-agar, et son dans ce domaine auparavant ne MAINTENUE. Aujourd'hui, l'agar-agar est très répandue dans la cuisine, par exemple, un nouveau genre cuisine moléculaire est impossible sans l'utilisation d'agar-agar.

L'histoire du gâteau commence par le fait que les bonbons tchécoslovaque « PTase Mlechko » a essayé ministre de l' Industrie alimentaire et chargé de préparer quelque chose de similaire, mais sur une nouvelle recette. Il est ensuite venu avec bonbons « lait d'oiseau » gélatine. Ces bonbons ont été le prototype du fameux gâteau. Au-dessus de ce gâteau Gural'nik et son équipe ont travaillé pendant plusieurs mois. Vladimir voulait la pâte n'était pas un biscuit ordinaire, et tout à fait nouveau. Ensuite, ils ont créé une pâte, quelque chose comme des petits gâteaux de pâte.

Histoire du nom

Tout nom original était le gâteau « lait d'oiseau ». Gâteau GOST nommé en l'honneur de bonbons, qui a servi de base à sa préparation. Un bonbon est ainsi nommé en l'honneur de bonbons tchécoslovaque « PTase Mlechko ». Selon la légende antique, le lait de l'oiseau – un vrai miracle, la plus grande richesse. C'est exactement ce qui nourrit ses poussins avec oiseau de paradis.

Gâteaux pour le gâteau « lait d'oiseau »

Recette Gâteau « Le lait d'oiseau » par recommande de commencer la procédure de la préparation de gâteaux. Il existe plusieurs variantes de gâteaux pour ce plat.

Classique gâteau gâteau lui-même inventé Gural'nik. Aujourd'hui, il est de moins en moins, mais pas tout à fait oublié. gâteau classique est très similaire à la pâte pour le gâteau et la préparation à pratiquement la même recette. Gâteau « lait d'oiseau » est nécessaire pour préparer deux couches de test. Pour une seule couche besoin (pour un diamètre de plus de 26 cm):

• 100 grammes de sucre;
• 100 g de beurre fondu;
• 2 oeufs;
• 150 g de farine tamisée;
• la vanille au goût.

Pour préparer le gâteau, il est nécessaire:

1. Battre le beurre fondu avec le sucre. Pour une bonne huile commence à fondre et est devenu doux, il faut les sortir du réfrigérateur pendant 2 heures avant la cuisson. Si vous ne disposez pas de deux heures, il est possible de couper l'huile est très petits morceaux et à gauche sur la carte pendant 10 minutes. Pendant ce temps, il est temps légèrement fondu. Le beurre et le sucre avec un mélangeur à fouetter à vitesse moyenne.
2. Ajouter la vanille et beaucoup d'œufs, en fouettant jusqu'à tendreté.
3. Verser la farine tamisée, fouettant pendant 2-3 minutes, puis pétrir avec une cuillère jusqu'à ce qu'il soit prêt.

La pâte est prête! Maintenant , vous devez le mettre dans une cuillère diviser un plat allant au four et cuire au four préchauffé à 230 degrés. Cuire au four pendant 8-10 minutes.

Recette de gâteau « lait d'oiseau » selon GOST

Une fois que vous avez des gâteaux préparés, vous pouvez procéder à la préparation du gâteau « lait d'oiseau ». Gâteau pour les invités à préparer environ 2 heures. Pour le Soufflé, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• 2 blancs d'œufs;
• 4 grammes d'agar-agar, trempée dans 150 ml d'eau;
• 450 grammes de sucre;
• 1 cuillère à café d'acide citrique;
• 200 grammes d'huile;
• 150 g de lait condensé (et peut être utilisé bouillie);
• la vanille au goût.

Il est extrêmement difficile dans la première fois cuire correctement un Soufflé, parce que beaucoup de pièges a gâteau « lait d'oiseau ». recette classique GOST consiste à faire tremper l'agar-agar, et le chauffage puis à une certaine température. Pour la préparation d'un est nécessaire Soufflé:

1. Battre le beurre et le lait condensé, ajouter la vanille.
2. L'eau avec l'agar-agar, laisser pendant quelques heures. Puis, dans une casserole avec un agar fond épais pour amener l'eau à ébullition, en remuant constamment Spatule à fond. Vous devez faire bouillir une minute, puis versez le sucre et commencer à remuer. À feu moyen, mettre le sucre et l'eau et l'agar à ébullition une fois le poids sera doublé, pour enlever du feu. Si derrière le scapula court un fil, le sirop est prêt.
3. Laissez le sirop pendant 10-15 minutes.
4. Battre les protéines dans un bol profond, ajouter de l'acide citrique et battre pendant 5 minutes.
5. Verser un mince filet dans un bol de sirop, en remuant constamment. Après avoir ajouté tout le poids de sirop devrait augmenter en volume. Fouetter Soufflé besoin d'état très dense.
6. Le beurre fouetté ajouter Soufflé et le lait condensé (étape 1), en battant quelques minutes.

Puis, en une forme de division du gâteau, placez un gâteau. Verser la moitié du Soufflé, mettre un autre gâteau, verser la seconde moitié du Soufflé. Mettez à durcir pendant quelques heures dans le réfrigérateur, « lait d'oiseau ». gâteau GOST est prêt!

gélatine de recettes

Gâteau « lait d'oiseau » pour les clients avec la gélatine est plus populaire aujourd'hui trouver l'agar-agar assez difficile. Mais avec un gâteau de gélatine est pas comme celui qui sert à cuire dans le restaurant « Prague ». Au contraire, elle ressemble à des bonbons.

Afin de faire cuire un gâteau avec de la gélatine, l'utilisation peut être une recette pour l'agar, mais le remplacer par 20 grammes de gélatine. Il est également intéressant de tremper pendant plusieurs heures dans 150 ml d'eau.

Il convient de garder à l'esprit que le gâteau avec de la gélatine se fige pendant quelques heures de plus que de l'agar-agar.

vodka Recette

Gâteau « lait d'oiseau » pour les clients avec la vodka pas très populaire aujourd'hui, mais il se avère très savoureux.

Ingrédients pour le: Soufflé

• fromage cottage faible en gras – 250 g;
• Oeufs – 3 pcs;.
• vanille – au goût;
• le zeste de 1 citron e;
• vodka cerise – 30 ml;
• Sucre – 80 g;
• cerise fraîche – 20 pcs;.

Afin de faire cuire un Soufflé, vous devez:

1. Battre le fromage cottage faible en gras, les jaunes d'œufs et la vanille.
2. Versez le zeste de citron râpé et versez la vodka cerise. Tout à fond.
3. Battre les blancs d'œufs dans un autre bol, ajouter le sucre. Blancs avec le sucre petit à petit fromage cottage ajouter, bien fouetter.
4. Vishyu pour nettoyer des os. Les cerises peuvent être coupées en deux.
5. moule fendu verser Soufflé préparé, ajouter les cerises. Placer dans un four préchauffé à 220 degrés pendant 25 minutes.

Il y a aussi cette recette de gâteau inhabituelle « le lait d'oiseau ». gâteau GOST est prêt! Lors de l' application à la table soufflé peut être arrosé de la cerise haut ou du sirop de chocolat.

gâteau de couleur à trois couches

Gâteau « lait d'oiseau » (GOST URSS) était à l'origine un gâteau blanc classique. Aujourd'hui, et confiseurs et les femmes au foyer tentent de modifier les recettes et apporter quelque chose de nouveau. Par exemple, il est devenu à la mode de faire cuire le « lait d'oiseau » des trois couches au lieu de deux, ou un. A cet effet, trois couleurs différentes Soufflé. Cuit sur la recette classique de Soufflé posé sur trois tasses dans chaque ajouter du colorant alimentaire gel. Gâteau se révèle très intéressant à regarder, mais le goût est presque inchangé, à l'exception que la pâte devient un peu plus.

Comment décorer

glaçage au chocolat Gâteau souvent décoré « lait d'oiseau », selon GOST. Soviétique la restauration ne savait pas du mastic ou massepain, ou guimauve. Mais les magasins aujourd'hui, la nourriture et de pâtisserie offrent une énorme quantité de décorations pour les produits de confiserie. Par conséquent, même des gâteaux faits maison ressemble à un restaurant.

• Décorer avec du chocolat et de guimauve. Faire chauffer 190 ml de la crème et le sucre dans une casserole jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu, ajouter les tranches de chocolat noir ou au lait, puis remuer jusqu'à ce que le chocolat se transforme en une masse liquide. Ajouter 30-40 grammes de beurre, remuer pendant quelques minutes. Laisser un émail pendant 5 minutes pour refroidir, verser le glaçage à gâteau. Réfrigérer pendant 15 minutes, saupoudrer de petite guimauve zefirkami. Mettez-les dans le réfrigérateur pour terminer la solidification.

• Mastic décoration de gâteau. aujourd'hui est largement utilisé Mastic dans le secteur de la confiserie. Après tout cela peut être moulé dans quoi que ce soit! 1 kg de mastic blanc peut coûter environ 300-400 roubles. Pour couvrir le diamètre du gâteau de 26-28 cm avec une couche mince (il devrait être déployé assez mince de sorte qu'il ne se gâte pas le goût du gâteau) aura besoin d'environ 400-700 grammes. Le mastic peut être teint tache de gel, et peut être acheté déjà de couleur. Gâteaux avec un tel revêtement est généralement décoré de paillettes et fariner comestibles. Pour les coller, vous devez utiliser une colle spéciale, confiserie.

Lorsque la décoration d'un gâteau, il est important de faire preuve d'imagination. Vous pouvez être inspiré par des images de magazines culinaires, livres, et ainsi de suite. N.