Le substitut de mascarpone dans la préparation de desserts italiens

La cuisine italienne est si savoureux, ce serait juste de déclarer son patrimoine culturel de l'humanité et d'inclure dans la liste de l'UNESCO comme un monument immatériel. Beaucoup de gens ne tiramisu ou lasagne une fois goûté, risotto et carpaccio, jamais tomber amoureux de ces chefs-d'œuvre de chefs italiens et prêts à les cuisiner à la maison. Mais ici en face d'eux il y a un problème: où trouver les ingrédients pour la préparation de ces plats divins? Par exemple, être remplacé dans le tiramisu mascarpone, ou comment préparer une pâte de la présente pâtes pauvres, qui produit l'industrie alimentaire nationale? Les produits importés d'Italie, est trop cher et pas tout le monde peut se permettre. Mais, comme le dit le dicton, « la nécessité est la mère de l' invention »: Voici quelques recettes simples, comment faire mascarpone à la maison.

Pour voir comment remplacer le mascarpone, regardons brièvement comment il est fait à la maison. En Italie, le fromage à la crème a été inventé à la fin du XVIe siècle. en Lombardie, où les prairies alpines ont commencé à se reproduire buffles. Pour préparer mascarpone est maintenant utilisé comme le lait de buffle et le lait de vache ordinaire. Ainsi, gras (pas moins de 25%) de crème non pasteurisé est chauffé à une certaine température (de 75 à 90 degrés) et est ajouté dans les blancs de vinaigre de vin pour la fermentation. Puis la masse est suspendue dans les sacs de toile pour drainer l'excès de sérum. Sacs à peine presser le caillé doux et transformé en apparence « moelleux ». Texture rappelle la crème de mascarpone, et vous pouvez cuisiner à la maison si vous avez une double crème fraîche à partir de lait de vache. Le vinaigre peut être remplacé par le jus d'un demi citron. De crème se Liters environ un demi-litre de mascarpone.

Bien sûr, si vous décidez de cuisiner tiramisu, vous ne pouvez pas attendre quelques jours jusqu'à ce que le petit-lait est drainée, et vous devez réfléchir à la façon de remplacer le mascarpone. Voici une recette pour plus ou moins comme un analogue de la célèbre caillés italienne 1 heure. Prenez 800 g de crème riche en gras (de préférence pas du magasin, avec des émulsifiants et autres chimie et agriculteurs) et versez dans un verre de lait frais. Bien mélanger et mettre le feu. Attention: la crème ne doit chauffer jusqu'à 70-75 C, et la principale chose que vous devez vous assurer qu'il ne doit pas bouillir. Ensuite, vous devez verser beaucoup de 2-3 cuillères à café de jus de citron et mettez à nouveau se prélasser. Le feu en même temps doit être réduit au minimum et doit agiter le mélange jusqu'à ce qu'il cailler. Retirer du feu et laisser reposer pendant dix minutes. Passoire doublé de gaze en 3-4 couches, et jeter le mélange a été laissé pendant 45 minutes à sérum en verre. Pressez doucement et mascarpone prêt.

Nous avons mangé aucune envie de jouer avec la crème de la crème aigre, pour résoudre un problème que peut être remplacé par mascarpone possible par l'achat caillé de fromage prêt doux comme le « Almette » ou « Viola » finnois allemand. Mais laissez votre tiramisu est comme un vrai, comme le Gorgonzola fromage russe. Par conséquent, si vous voulez obtenir un dessert savoureux, vous devez appliquer un peu d'effort. L'option la plus facile de ce qu'il faut remplacer le mascarpone, il est juste un fouet avec un batteur électrique dans le fromage cottage gras et la crème jusqu'à consistance lisse. Pour accroître la similitude ajouter le sucre à la vanille, le jus de citron (assez de quelques gouttes) et dissous dans de la gélatine à la crème.

Vous pouvez également essayer cette recette simple pour analogique mascarpone: paquet de crème anglaise (semi-fini) mélangé avec du lait condensé et de mettre ce mélange pendant 2 heures au réfrigérateur.

Voici une autre recette pour quoi remplacer le mascarpone: mettre le sucre du lait et les jaunes d'œufs, remuer et laisser cuire quelques minutes. La principale chose ici – ne faites pas le mélange sur le feu. Après l' enlèvement ajouté soigneusement frotté le fromage non salé et la crème fouettée 35% de matières grasses. Un mélange pendant un temps placé dans un réfrigérateur. Et vous pouvez simplement mélanger la crème, le beurre et la crème comme le fromage « Ambre ». Le goût de mascarpone devient tout à fait originale, mais il est un peu comme la vraie chose.