Bon bouillon: types et technologie de préparation

Comment faire cuire le bouillon de viande connaît pratiquement toute maîtresse de maison. Mais seulement à première vue, il semble que ce plat est simple et élémentaire préparé. En fait, le bouillon de viande peut être de différents types, ainsi que différents critères spécifiques et est brassée avec des règles spéciales qui reposent sur elle est avéré délicieux et repas de haute qualité. Tenez compte des recettes et de la technologie de cuisson.

bouillon d'os – est un plat spécial dans lequel il y a une grande quantité de gélatine. Il est préparé en utilisant uniquement les os et le cartilage, ce qui devrait être soigneusement casser et broyer. Il est nécessaire de se laver les os de porc, en changeant l'eau au moins 3 fois. Maintenant, versez le mélange à gâteau avec de l'eau à raison de 1,5 litre par 1 kg d'os, fermez toutes les couvertures et attendre pour faire bouillir l'eau. Il est nécessaire d'enlever le couvercle, assurez-vous de recueillir la mousse. Le feu a recommandé calma et laisser cuire pendant une heure et demie. Après cela, jeter dans la soupe différentes épices, sel, toute l'oignon et la carotte. Au total, le porc et le ragoût de boeuf environ 3 heures, et le bœuf et le mouton – environ cinq. bouillon prêt a un peu clair, pas de couleur très transparent. Mais en termes de goût et l'odorat – il est très savoureux.

La prochaine étape sur la façon de faire cuire blanc bouillon de viande. Il est parfait pour les soupes cuisine. rapport de fluide et de l'os doit être le même que dans la recette précédente, mais être sûr d'ajouter les morceaux de viande (poitrine ou omoplate) pesant environ un kilogramme. Cuisiner pour deux heures, puis ajouter la carotte, l' oignon, le céleri, lavrushku, faire bouillir pendant une heure supplémentaire. Sel et poivre et le bouillon. Vous pouvez mettre l'aneth frais.

Pour préparer un bouillon transparent est recommandé de sélectionner seulement une viande de première qualité. 1 kg ont besoin de 3 litres d'eau froide. couvercle Casserole, porter le liquide à ébullition et commencer à enlever la mousse. Une attention particulière est accordée à veiller à ce que ne supprime pas l'excès de graisse de la surface, parce qu'il est grâce à lui que le bouillon de viande a un arôme alléchant. Pendant une demi-heure avant d'être prêt à ajouter perezharku d'oignon haché et les carottes râpées, plat de sel. Après refroidissement, filtrer le liquide est recommandée. Temps de cuisson total – 2,5 heures.

Il y a des moments où vous avez besoin d' un solide mais transparent plat de viande. Dans ce cas, utilisez un éclaircissant ou la procrastination. qualité de la viande III (300 g) dans un mélangeur à rouleau et mélangé à œuf frais bouillon blanc et verre. Laisser une farce sur une demi-heure pour lui de présenter. La masse résultante est versée dans le plat, faire bouillir à un tel état qu'il est complètement coulé au fond. Maintenant, soigneusement égoutter et servir la transparence et plat très appétissant avec des croûtons. Voici comment faire cuire le bouillon de viande et de le rendre transparent.

Il est recommandé de faire cuire le bouillon brun pour la cuisson sauces à la viande. A cette fin, un demi-kilo de queue coupé très finement, mettez tout dans la casserole avec des morceaux de viande et mettre au four pour cuire un tel état que tout était brunâtre. Ensuite, ajoutez la carotte finement hachée, l' oignon, racine de persil et le céleri. Mettre le mélange bruni dans le bouillon d'os préparé et bouilli pendant environ cinq heures. A la fin de la saison avec des épices à votre goût.

bouillon de poulet avec maison préparer un peu différemment. Oiseau coupé en gros morceaux et ajouter de l'eau froide. En outre faire bouillir pendant une quarantaine de minutes, la mousse à éliminer en continu et de mettre diverses racines, et le sel d'assaisonnement; cuisinier heures et demi. Il a recommandé un bouillon de poulet filtre.

Vous pouvez commencer à faire des soupes et les sauces.