Pancetta: quel est-il et comment cuisiner à la maison

Les dernières décennies de nos concitoyens sont très friands de recettes « étrangers » et la cuisine. Cela est compréhensible: a trop longtemps été une liste très limitée de produits disponibles et très inhabituelle liste limitée de cuisine slave. Voilà pourquoi tous si la terre avec enthousiasme dévore, en explorant la complexité de la cuisine chinoise et d' inventer de nouvelles recettes (et peut – être recréer et découvrir vieux).

Quoi qu'il en soit, la cuisine européenne nous est plus proche que l'est. D'une part, les ingrédients et les méthodes de cuisson sont plus familiers avec l'autre – le goût de la « maison ». De toutes les délices culinaires nouvellement accessibles sont les plus populaires italiens. Pas étonnant que la visite d'une variété de pizzerias.

goût pancetta

Si la même pizza ou lasagne sont déjà plus ou moins familiers, si nous avons appris à appeler les pâtes à spaghetti, cela ne signifie pas que nous sommes devenus connaisseurs de la cuisine italienne. Jusqu'à présent, peu seront en mesure de répondre à la question: « pancetta – ce qui est » Pendant ce temps, ce plat est sûr de plaire beaucoup.

Tout d'abord pancetta représente l'une des variétés de lard (avec des stries de viande ou de graisse). De toute évidence, elle nous prépare pas familier sous-types. Un morceau de lard nécessairement pris assez grasse. Outre le fait qu'il est salé, il doit ensuite être provyalen, et dans certains cas (en fonction de la zone de cuisson) également prokopchen. Ainsi, sur la question de pancetta – qui est, la réponse exacte ne peut pas être trouvé: le goût de ce plat sera son propre, propre à chaque localité.

variétés de pancetta

Classique pancetta italienne distingue deux types: pyachenskaya et calabrais. Tout d'abord, il est bien sûr de préparer (en théorie) que dans Plaisance, deuxième, respectivement, en Calabre. Pancetta – elle est réalisée par Plaisance, et que – dans la cuisine calabraise? Pyachenskaya nécessairement prononcé la couleur rouge, le contraste qui composent les stries blanches de graisse. Calabria offre pancetta rose tendre, et sa préparation prend un mois.

Extérieurement, ce plat a aussi deux sous-espèces. Si nous utilisons la recette classique, pancetta est cuit rouleau de lard de plié, mais il y a dépliées, les options plates.

maison de pancetta: la première méthode

Commençons par le fait que pas dans tous les magasins, vous pouvez acheter. Jusqu'à présent, la grande majorité de la population ne même pas imaginer, pancetta – ce qu'il est et ce qu'il a mangé. La seconde subtilité: il en coûte cher de façon disproportionnée. Ainsi, cinq fois penser: acheter « bazar » italien « gras » ou limiter la, un goût familier et une gamme de prix plus abordable. Cependant, pancetta vraiment délicieux, inhabituel et peuvent être préparés indépendamment. Et si le temps qu'il faudrait beaucoup, d'argent et d'efforts – tout à fait modeste.

Alors, comment préparer la pancetta dans la maison? La première option est comme l'ail d'épices (de préférence frais, et passé à travers la presse, mais la forme et desséchées), poivre noir, baies de genièvre (mouture ou hacher) lavrushku est également nécessaire de broyer la noix de muscade (terre à nouveau), le thym – peut être frais il peut être séché (frais plus longtemps), le sucre et le brun, et naturellement du sel.

De poitrail à la peau, couper exactement donner un carré ou un rectangle, et frotter un mélange d'épices. Ensuite, la pièce est placée dans un sac et soigneusement fixé. En tant que tel, le poitrail est une semaine au réfrigérateur. Chaque jour, il est nécessaire de tourner et secouer. À l'expiration de la viande est vérifié si tout était uniformément résistant – prêt, si desserrement gauche – laisser au réfrigérateur pendant quelques jours.

Puis tout lavé, parsemé de restes de poivre, attaché avec une corde à environ 3 cm et pendu dans un endroit frais nesuhom pendant deux semaines.

Accueil pancetta: la deuxième méthode

La première étape de préparation est le même que dans le premier cas. Mais après le salage bien roulé poitrail enveloppé dans la gaze et placé dans le réfrigérateur. assez généralement de la semaine. Avantage: l'apparition d'un pancetta plus attrayant et le goût beaucoup plus juteux et plus tendre. Cependant, avec cette méthode, la saveur séchées au soleil, il n'a pas.

Comme vous pouvez le voir, rien de bien compliqué. Et il est très appétissant. Essayez – ne manqueront pas de profiter!